M-am gândit că gătitul la orice unitate de catering este un proces extrem de simplu și foarte logic, în care pur și simplu nu este loc pentru imaginație.
Da, da, în ciuda faptului că serialul TV arată bucătari miraculoși, genii ai aragazului și scoops care in fiecare zi pentru fiecare oaspete suntem pregatiti sa inventam noi feluri de mancare si noi gusturi, in viata totul este mult mai prozaic.
Există carduri tehnologice, există - standardul mediu al felului de mâncare - gustul aproximativ, greutatea exactă - pe care oaspete ar trebui să le primească.
Fiecare articol din meniu trebuie pregătit neschimbat de la o zi la alta - până când bucătarul îl schimbă, creând o nouă hartă tehnologică, scoarța trebuie urmată.
Dacă acest card indică - treizeci de grame de morcovi, cinci grame de piper și 13 - ceapă, atunci ar trebui să fie așa. Bâzetul!
Și gătitul acasă este un lucru groaznic. Dacă este însoțit de rețete de casă sau de dezvoltarea bucătărilor de casă, este și extrem de misterios.
Acum voi explica ce vreau să spun.
Îți amintești Cartea de bucate pentru Nanny Ogg a lui Pratchet?
Nanny Ogg folosește pe scară largă o unitate de măsură foarte specifică, cunoscută sub numele de „un pic” (ex. „Lui puțină făină, puțin zahăr”).
Așa că a trebuit să experimentăm puțin... uh... pentru că această măsură, vezi, este puțin complicată. Un pic de făină este în mod clar mai mult decât un pic de sare, dar nu am întâlnit niciodată „jumătate de pic”, deși uneori se menționează o astfel de unitate de măsură precum „puțin” (ex. „Puțin ardei iute”).
Intuitiv, simțim că puțină făină va fi mai mult decât puțin piper, dar - probabil - mai puțin decât puțin unt. și că „bucata mică” de pâine este probabil o felie, dar nu am găsit încă o opțiune de încredere pentru a determina "Stropi".
Da, da, vorbesc de masuri, greutati si intuitie!
În fiecare zi, în timp ce gătim acasă, noi, aproape toată lumea, rezolvăm cea mai dificilă problemă - calculând „puțin”, „puțin”, „o picătură”.
Eu însumi păcătuiesc uneori cu astfel de definiții. de exemplu - putin ulei pentru prajit.
Și sper ca fiecare să înțeleagă singur cât este „puțin”. Luând în considerare tigaia, tipul de încălzire a aragazului, calitatea uleiului în sine, relația cu conținutul de grăsime al preparatului finit. Există multe variabile în această ecuație.
Și pe de o parte, acest lucru este greșit. Doi morcovi mari în înțelegerea unuia sunt destul de diferiți de doi morcovi mari în înțelegerea celuilalt. da chiar și linguri – și atunci fiecare este diferit.
Și rămâne întotdeauna un mister ce gust sugerează autorul rețetei. Și este dificil să te decizi - dacă nu-ți place ceva, poți adăuga acest ceva nu doar o picătură, ci... jumătate? (aici ai nevoie de un zâmbet).
Pe de altă parte, măsurile intuitive de volum și greutate (nu toate produsele, desigur) sunt cele care ne ajută să gătim exact ceea ce ne place în mod special.
Cât de des folosiți „puțin”, „sensibil”, „picături” și alte măsuri misterioase?