Bună prieteni! Vă ofer o prăjitură minunată, strălucitoare, de bezea cu cremă de ciocolată și glazură de la celebrul maestru Pierre Herme. Această prăjitură cu bezea este potrivită și pentru cei care caută rețete fără gluten. Urmărește videoclipul pentru a înțelege simultaneitatea unora dintre acțiunile care reduc semnificativ timpul de realizare a unui tort. ⬇
Tort bezea cu crema de ciocolata si glazura 👇
Tort cu bezea de ciocolata de Pierre Herme
PREGĂTIREA PIELELOR
- Bateți mai întâi albus pasteurizat la spumă fină de săpun.
- După aceea, în părți în 3-4 doze, adaug zahăr și bat totul împreună într-o masă densă și stabilă.
Pornesc cuptorul la 110-120°C cu convecție.
- Transferam bezeaua finita intr-o punga de patiserie cu duza neteda.
Trebuie să pregătiți pergament și să desenați pe el cercuri de dimensiunea dorită.
- Plantez bezeaua, încercând să se conformeze formelor de cerc desenate și nivelând suprafața.
- Trimit bezeaua la cuptor.
COACERE FĂRĂ BRUȚĂRIE
- Primele 30 de minute la 120°C grade.
- Apoi îl cobor la 100 ° C și îl usuc încă două ore.
- După aceea, opresc cuptorul și las prăjiturile în el 3-4 ore sau peste noapte.
În timp ce prăjiturile se usucă, puteți face mousse-ul.
GĂTIRE MUSSE DE CIOCOLATĂ
Pregătit în avans pentru a economisi timp:
- Am taiat 180 g de unt cubulete.
- Am facut 180 g de ciocolata neagra.
- Intr-un bol am 160 g de albus.
- Într-un bol sunt 2 gălbenușuri.
Topesc ciocolata cu impulsuri in cuptorul cu microunde (fara supraincalzire).
Am turnat 120 g de apă, 100 g de smântână groasă într-o cratiță, adaug 50 g de zahăr și mai mult 100 g ciocolată netopită.
Aduc totul la fiert și gătesc, amestecând, până se compactează masa.
Urmăriți masa și reglați încălzirea astfel încât să nu fugă de tine. Drept urmare, sosul devine neted și vâscos, l-am gătit aproximativ 7 minute.
Imediat cu acest sos iute pun la fiert galbenusurile si le bat (am adaugat acolo 6 linguri pline).
Acoperiți restul de sos de ciocolată în contact cu suprafața și lăsați-l deoparte. Va merge la glazură.
Bateți untul moale cu aceleași teluri.
Se adauga ciocolata topita si se amesteca.
În acest moment, ciocolata ar trebui să fie la temperatura camerei.
De îndată ce totul este bătut, trebuie să adăugați a treia componentă - gălbenușul fiert.
Se amestecă totul până la omogenizare.
Albusurile se bat spuma pana devin sapunoase, se adauga zaharul cu o ploaie si se bat totul intr-o masa pufoasa pana la ciocul pasarii.
Amesteca din nou mousse-ul inainte de a introduce bezea.
Introdu bezeaua in 3 pasi, amestecand totul bine de fiecare data.
Rezultatul este o masă asemănătoare cu spuma de ciocolată.
- Alegeți cea mai frumoasă crustă și lăsați-o deoparte pentru stratul superior.
- Aplicați crema pe stratul de jos de tort și acoperiți cu al doilea strat de tort.
- Aplicați crema pe cea de-a doua crustă și acoperiți cu a treia pe care o lăsați deoparte.
- Întindeți restul de cremă uniform pe părțile laterale.
Am pus prajitura la frigider pentru minim 2 ore.
VITRAREA SI ACOPERIREA
Aduceți la fiert 100 g de smântână groasă și adăugați 125 g de ciocolată neagră tocată mărunt.
Toc totul cu un blender într-o masă omogenă.
La amestec adaug sosul de ciocolata caldut ramas si 25 g unt moale. Am amestecat totul bine.
Rearanjez tortul pe grătar și acopăr cu glazură.
Lăsați cireașa de pe tort să se stabilizeze înainte de a o muta.
Voi colecta glazura ramasa si o voi folosi ca sos de ciocolata.
Decorează tortul finit după gustul tău. Autorul rețetei, Pierre Herme, a pus tortul doar acoperit cu glazură de ciocolată.
Vă doresc poftă bună și Dumnezeu să vă binecuvânteze!