Îți amintești cum obișnuiam să rămânem fără pizza și sushi în timpul sărbătorilor? La urma urmei, au trăit?! Și am avut mai mult decât suficiente salate simple: mimoză, Olivier, vinegretă, hering sub blană sau brânză cu usturoi.
Da, gras și bogat în calorii. Dar cât de festiv! Deși uneori era foarte greu să obții ingredientele potrivite pentru deja legendarul bol de salată Olivier. Cu toate acestea, în aproape orice familie, pentru zilele de naștere și mesele de Revelion, s-au pregătit una sau mai multe salate clasice sovietice și se pregătesc în continuare.
Și în familia noastră până astăzi, întotdeauna, când mai multe generații se adună, aceste salate sunt întotdeauna pregătite. Unde putem merge fără ele? Există și salate la modă, moderne, ele coexistă cu predecesorii lor și nu interferează între ele pe masa festivă.
Și tocmai cu astfel de rețete sovietice vom fi nostalgici astăzi. Cei care își amintesc de ei înșiși își vor împrospăta din nou memoria și va fi util pentru tânăra generație să învețe ceva nou.
Salată „Hering sub o haină de blană”
Salata preferată a majorității bărbaților. Heringul în vremea sovietică era aproape întotdeauna disponibil. Și calitatea sa, din nou, a fost la egalitate. Dar nu poți mânca pește sărat singur, așa că au început să i se adauge sfeclă fiartă, ceapă murată, maioneză și alte ingrediente.
Istoria nu a păstrat numele autorului acestei capodopere sovietice, dar el a devenit ferm stabilit în arsenalul multor gospodine.
Apropo, este mai bine să folosiți cu adevărat ceapa murată - picătura sa se potrivește bine cu dulceața sfeclei și salinitatea heringului.
Pregătim această minune astfel:
Tăiați fileurile de hering în cuburi mici, îndepărtați oasele și așezați-le într-un strat pe fundul unei farfurii mari. Tăiați mărunt ceapa (marinați-l în oțet și zahăr 10-15 minute) și puneți-o deasupra. Ungeți cu maioneză.
Trei cartofi pe răzătoarea grosieră, întindeți un strat, ungeți cu maioneză. Apoi un strat de morcovi și maioneză.
Apoi sunt ouăle și maioneza, iar de deasupra - sfecla rasă. În procesul de mâncare, straturile pot fi amestecate, dar așa vă place.
Se dovedește foarte satisfăcător, mai ales având în vedere că maioneza sovietică era mult mai groasă și mai groasă decât cea modernă. Și unele gospodine știau să o gătească singure. A iesit superb! Când ouăle sunt proaspete.
Acum sunt atât de multe glume despre maioneza roz. Nu voi dezvălui secretul cum se face, cine nu știe. Mamele și bunicile voastre sunt la curent.
Pe deasupra salatei legenda, trebuie să mărunți gălbenușul fiert sau să faci o plasă subțire de maioneză. Mmmm... deja vreau!
salata mimoza"
Ce salata buna! Și da, această salată sovietică a suferit modificări majore față de rețeta originală.
Inițial, peștele fiert mergea acolo, dar despre cartofi nici nu s-a discutat. Dar conținutul caloric și volumul trebuiau cumva crescute, așa că gospodinele au început să adauge în salată cartofi fierți rasi. Acest lucru a netezit gustul, dar a crescut valoarea nutritivă.
Ei bine, peștele a fost apoi înlocuit în general cu conserve. Saury, macrou, sardine - cui îi place ce și ce este mai accesibil.
Mama pregătește această salată așa:
Deschidem borcanul, scurgem excesul de lichid (nu tot, pentru ca este necesar pentru suculenta) si il intindem pe o farfurie larga in strat. Se framanta cu o furculita. Ungeți cu maioneză.
Se separă albușurile de gălbenușuri, se dau prin răzătoare, se pun deasupra peștelui și se ung cu maioneză.
Apoi un strat de morcovi rasi si maioneza. Apoi un strat de ceapă și cartofi, din nou, ras. Și ungeți cu maioneză. Apoi brânză și din nou, maioneză, iar deasupra se presară cu gălbenușuri ras. Nu trebuie să turnați multă maioneză, altfel va fi prea grasă.
Ordinea straturilor poate varia. Dar partea de jos este întotdeauna pește, iar partea de sus este brânză și gălbenușuri. Apropo, cel mai adesea această salată este pregătită fără brânză. Ei bine, nu este un amator în general.
Abonează-te la 👉 Note culinare despre orice
Salata vinegreta
Rețeta originală de vinegretă se găsește în cărțile de bucate din secolul al XIX-lea. Numai că era carne de vițel, mere murate, prune, măsline și ciuperci porcini.
Pe scurt, mâncarea pe care i-ar fi greu să o obțină unui sovietic, ca să spunem ușor.
De asemenea, rețeta a fost simplificată, rezultând una dintre cele mai populare salate sovietice clasice.
Acum vinegreta clasică arată astfel:
Sfecla, cartofii si morcovii - trebuie taiate cubulete, amestecate intr-o cratita mare, asezonate cu ulei vegetal aromat, asezonate cu sare si piper.
Varza acră cu castraveți murați se potrivește bine cu sfecla dulci fiartă. Ei bine, iese hrănitor, desigur.
De asemenea, puteți adăuga la vinegretă: ceapă sau ceapă verde, pătrunjel, mazăre verde sau fasole conservată și uneori ciuperci murate, țelină și un măr.
Salata Olivier
Această salată este departe de creația clasică a bucătarului de restaurant Lucien Olivier.
Și nu este de mirare, pentru că inițial rețeta includea cocoși de alun, castraveți proaspeți, măsline, trufe, gât de raci și tot felul de corniși. Și de unde să iei toate astea? Așa că a trebuit să-l înlocuiesc cu omologi mai ieftini.
În loc de cocoși de alun și gât de rac - cârnați fierți, în loc de castraveți proaspeți - sărați și așa mai departe. Au adăugat și cartofi pentru o mai mare sațietate. Și, știi, a ieșit destul de bine.
Este combinația de gust și valoare nutritivă care a făcut din salata Olivier cel mai important reprezentant al salatelor sovietice și un atribut de dorit al fiecărei sărbători.
Dacă dintr-o dată cineva nu uită, atunci se pregătește astfel:
Cartofii fierti, morcovii si ouale se taie cubulete, apoi se amesteca. Aici vine carnati fierti si ceapa in cubulete. Și, de asemenea, mazăre conservată. Condimentam salata cu sare, piper si maioneza buna. Mai bine să luați „Provencal”.
Apropo, o altă abatere de la rețeta clasică: salata originală era fulgioasă. Dar în procesul de simplificare, acest lucru a fost schimbat.
Cremă de brânză și salată de usturoi
Cea mai simplă, dar foarte hrănitoare salată sovietică clasică. Nici măcar nu avea propriul nume la început. Și apoi printre oameni a devenit cunoscut sub nume diferite, uneori minunate. Îmi amintesc mai ales - salata de veverițe.
Felul de mâncare a câștigat popularitate departe de a fi imediat, dar numai odată cu răspândirea legendarei brânzeturi „Druzhba”.
Cu toate acestea, salata s-a dovedit a fi la mare căutare atât ca mic dejun de după Anul Nou, cât și ca aperitiv. Îndrăgit mai ales de bărbații brutali ai copilăriei mele, cu vodcă.
Acum o facem din brânză de cârnați Voronezh. Din păcate, „Druzhba” nu mai este la fel.
Cum se prepară:
Cașurile (brânză de cârnați) se țin ceva timp la congelator, după care se freacă pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu usturoiul tocat.
Umplem totul cu maioneza, adaugam sare si piper. Amestecul rezultat poate fi întins chiar și pe pâine, ca o gustare. Unii il fac cu oua fierte tocate marunt sau morcovi.
Noi am pregatit mereu aceasta salata fara oua. Doar brânză, usturoi și maioneză.
Acum pregătesc un astfel de amestec pentru umplut rulouri de pește roșu, tarte sau pâine pita. Sau puteți tăia pur și simplu peștele afumat în el.
Delicios!
Ei bine, asta e toată povestea despre salatele din trecutul meu și al tău sovietic.
Este surprinzător că aceste rețete nu și-au pierdut actualitatea până în ziua de azi. Și chiar dacă moda pentru salatele și gustările de sărbători s-a schimbat mult acum, s-a mutat către legume proaspete. sau fructe de mare, dar salatele clasice sovietice sunt încă un atribut invariabil al multor sărbători și banchete.
Și așa va fi întotdeauna, indiferent cine și ce nu ar spune. le mai vreau. Chiar și cu o maioneză teribil de dăunătoare. Sunt si delicioase!
__________________________________________________________________________
Acest articol este de la Pulse - >>> canalul meu la👉 PULS - intră! 🤘
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre tot”
Nu-ți este greu, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la sfârșit!