Pe lângă Zen, locuiesc în LJ. Nu a devenit mult timp platforma principală - este dificil să observi o agonie atât de lungă a platformei, care pentru mult timp a fost o „casă”, dar am citit-o în mod regulat.
Și asta „farmecul” mi-au aruncat acolo. Nu voi spune că din anumite motive acest lucru a fost inclus în recomandări. M-a impresionat încă o dată gradul de ură față de cultura gastronomică rusă și de preferințele culinare.
M-am gândit multă vreme cum poți să te certi cu cineva așa. Și apoi mi-am dat seama că antipatia față de tradițiile culinare rusești în rândul unor astfel de oameni este strâns legată de o reverență servilă față de cei străini. European.
Astfel de oameni vorbesc despre bucătăria europeană cu evlavie și aspirație - ei spun, o, Franța, țara gurmanților și a ambroziei. Ei bine, sau ceva de genul asta.
Și care este indicatorul de calitate în străinătate?
Steaua Michelin!
Și chiar atunci au venit stelele Michelin la Moscova pentru a distribui. Și, deși vedeta este dăruită instituției, fiecare instituție care a primit-o are propriul format și focus culinar, ca să spunem așa. Bucătărie europeană, asiatică, rusă ...
Și cine a primit stelele la Moscova? Având în vedere că avem aici o mulțime de restaurante „naționale” - din Georgia până în Franța, din China până în... Coreea de Nord.
Dintre cei care oferă bucătărie rusească, deși ca parte a meniului și într-un aranjament modern - White Rabbit și SAVVA, Beluga și Sakhalin. Au primit câte o stea fiecare.
Dar Twins Garden - doi. Dacă te gândești brusc la asta, există un set de degustare de autor foarte interesant „Descoperirea Rusiei din nou”.
Dacă nu există stele, dar cu mențiuni în ghidul cu stele Michelin, atunci puteți apela imediat „Pușkin” și, desigur, „Dr. Zhivago ". Și Jivago este, știți, o astfel de concentrare de „rusism” în meniu, încât vă poate aduce dinții împreună. Există chiar „Olivier” acolo - adevărat, în interpretarea șefului, dar... Există!
De ce am scris toate astea.
Dacă o persoană blestemă bucătăria rusă, neînțelegând deloc ce este, neștiind ce este acum, atunci aceasta înseamnă că persoana respectivă nu înțelege deloc gastronomia.
Orice bucătărie – inclusiv cea rusă – evoluează. Apar produse noi (devin complet „ale lor”. Există noi modalități de a încălzi alimentele și devin și ele proprii, iar acest lucru este normal. Este imposibil să trăiești obsedat de faptul că mâncărurile rusești, de exemplu, ar trebui să fie gătite exclusiv într-un cuptor rusesc. Cuptoarele rusești au fost de multă vreme o raritate, dar ceea ce gătesc în familiile rusești (sau, cum vrei, rusești) este încă bucătărie rusească. Și ceea ce gătesc în Rusia este, de asemenea, în cea mai mare parte, bucătărie rusească, chiar dacă la început pare străină.
Acestea sunt realitățile. Fie că ne place sau nu.
Și dacă cineva este blocat în epoca „Olivier” - și nu contează dacă este cu cocoși de alun sau cârnați fierți, atunci acestea sunt exclusiv problemele lui și nu întreaga bucătărie...
PS, si ce mai vreau sa spun... Olivier este frumos. Orice. Trebuie doar să-l gătești delicios.