Coacerea făcută din cel mai capricios aluat de drojdie este în special iubită de noi. Aceasta nu este doar pâine delicioasă, prăjituri de Paște și plăcinte roșii. Din acesta se prepară chifle delicioase, chifle, chifle, prăjituri cu brânză și alte plăcinte mari, cu diverse umpluturi.
Am pus aluat de drojdie de multe ori, dar există încă nuanțe care afectează grav creșterea. Și aici nu este vorba doar de temperatură, prospețime și curenți de aer.
S-ar părea doar făină, apă și drojdie - amestecate, frământate, lăsate calde și... aici este aproape fericire! Dar nu a funcționat. Uneori, aluatul nu crește sau altceva nu merge bine. Care este motivul?
Acum a sosit timpul secretelor noastre.
Făină
Nu există făină absolut potrivită pentru aluatul de drojdie. Singurul lucru pe care merită să-l amintim este că trebuie să fie de înaltă calitate și să fie adecvat special pentru sarcinile noastre.
Amintiți-vă că nu toată făina va face aluatul pufos. Și dacă credeți că cea mai corectă făină este făina de grâu premium sau extra, atunci vă înșelați puțin.
Faptul este că făina de grâu este măcinată din soiuri de grâu moale. În cazuri rare, se adaugă și solide - până la 20%.
Soiurile de făină de grâu se obțin prin împărțirea la grind, conținutul de gluten și albul (conținutul de cenușă).
Extra și Extra nu sunt recomandate pentru amestecare cu drojdie. Totul este despre gluten.
Făina de clasa întâi este cea mai bună alegere pentru plăcinte, chifle, clătite și clătite. Și ideal ar fi dacă această făină a fost măcinată recent. Există mai mult aerisire în el, încă nu s-a coacut, ceea ce înseamnă că aluatul va deveni mai magnific.
Drojdie
Ei bine, fără ele este dificil să faci aluat de drojdie, doar dacă ai un pic de aluat în magazin undeva, atunci da, poți. Și totuși este drojdie, doar aproape de casă.
Deci, de ce nu iese un aluat pufos dacă ceva nu este în regulă cu drojdia?
Problema este că atunci când cumpărăm, nu ne uităm întotdeauna la data producției și la datele de expirare. Deci, nu acordăm atenție stării condițiilor de ambalare și depozitare.
Ciupercile de drojdie se pot dovedi cu ușurință „moarte”, ceea ce înseamnă că nu sunt în măsură să vă ridice aluatul.
Important! Drojdia uscată rapidă este puternic influențată de umiditate, uscăciune și orice fluctuații de temperatură. Drojdia comprimată trebuie păstrată la frigider, iar drojdia „conservată” sau uscată, dimpotrivă, nu trebuie supraîncălzită. Și nu tolerează bine căldura.
Prin urmare, una dintre cele mai importante reguli ale aluatului pufos de drojdie este să cumpărați drojdie imediat înainte de utilizare și să nu o păstrați mult timp.
Drojdia și făina ar trebui să fie la aceeași temperatură, apoi ciupercile vor începe să vă ridice aluatul mai energic.
Astea sunt toate secretele pentru astăzi.
Noroc cu plăcintele tale!
__________________________________________________________________________
Acest articol este de la Pulse - >>> canalul meu la👉 PULS - intră! 🤘
Ti-a placut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!