Prăjitură magic delicioasă Basmul cucerește din prima piesă. Este incredibil de delicat, cu o cremă de unt aerisită și o ușoară notă alcoolică. Trei tipuri de prăjituri de biscuiți cu smântână îi conferă o poftă specială: cu stafide, semințe de mac și prune uscate.
Acest tort este perfect pentru orice masă festivă și pentru orice ocazie. Nu este prea dificil să vă pregătiți și, dacă nu sunteți complet nou în bucătărie, atunci cu siguranță veți reuși.
Am pregătit acest tort de basm pentru 8 martie și l-am decorat cu trandafiri de mere. Ofer tehnologia detaliată a unei astfel de decorări în rețetă. De asemenea, puteți decora un astfel de tort pe gustul dvs.
Dacă îți plac stafidele și prune uscate în produse de patiserie, atunci încearcă cu siguranță acest tort TALE. Este incredibil de gustos, delicat și echilibrat!
Ingrediente:
Biscuiți:
- făină - 285 g (95 g per biscuit)
- amidon - 105 g (35 g per biscuit)
- sifon - 1,5 lingurițe l. (1/2 linguriță l pe biscuit)
- acid citric - 1,5 lingurițe l. (1/2 linguriță l pe biscuit)
- ouă - 3 buc. (1 buc. pe un biscuit)
- zahăr - 300 g (100 g pe biscuit)
- smântână (15-20%) - 300 g (100 g pe biscuit)
- semințe de mac - 60 g
- prune uscate - 60 g
- stafide - 60 g
Sirop de impregnare a biscuiților:
- zahăr - 1/2 lingură.
- apă - 1/2 lingură.
- Licoare Baileys - 50 g
Crema de unt:
- smântână (20%) - 600 g
- gelatină - 15 g
- apă - 100 g
- crema 33% - 200 ml
- zahăr glazur - 200 g
Cremă de proteine:
- apă - 40 ml
- acid citric - 1 vârf
- zahăr - 130 g
- albușuri - 80 g
- zahăr vanilat - 8 g
Glazură de ciocolată:
- ciocolată neagră - 100 g
- crema 15% - 80 ml
Trandafiri din mere:
- zahăr - 2/3 linguri.
- apă - 2 linguri.
- mere - 3 buc.
- colorant alimentar - roșu și verde
- mărgele de zahăr
Rețetă pas cu pas
1. Înainte de a pregăti tortul, trebuie să cântăriți smântâna pentru a scăpa de lichidul în exces.
Luăm un bol, punem o sită pe el și îl acoperim deasupra cu tifon pliat de 4 ori. Se toarnă smântână pe pânză de brânză și se lasă la scurs cel puțin 4 ore.
2. Excesul de lichid din sticla smântână. A devenit gros și își păstrează forma.
Coaceți biscuiți
3. Gătind un biscuit. Cerneti 95 de grame de faina intr-un castron, adaugati 35 de grame de amidon, o jumatate de lingurita de sifon si o jumatate de lingurita de acid citric. Amestecăm totul.
4. Se rupe oul într-un castron separat și începeți să-l bateți adăugând treptat zahăr. Bateți oul cu zahărul până la spumă rigidă.
5. Adăugați ușor amestecul de făină la masa bătută în mai multe abordări.
6. La final, adaugă 60 de grame de mac. Și amestecă totul bine.
7. Puneți aluatul într-un vas de copt acoperit cu hârtie de pergament și distribuiți-l uniform pe formă. Diametrul matritei 21 cm. Puneți buretele într-un cuptor preîncălzit până la 180 de grade. coaceți aproximativ 20 de minute.
8. Scoatem imediat biscuitul finit din matriță și îl transferăm în grătar. Lasă-l să se răcească.
9. În același mod, mai coacem încă doi biscuiți, adăugăm doar prune uscate pregătite și stafide la cealaltă.
Înainte de a pune aluatul, prunele și stafidele trebuie spălate și clătite cu apă clocotită. Tăiați prunele în bucăți mici.
10. Punem biscuiții coapte la grătar în același mod și le lăsăm să se răcească.
11. Tăiați capacul superior de la biscuiții răciți, astfel încât să fie uniformi.
Sirop de gătit
12. Să pregătim un sirop pentru a înmuia un biscuit. Se toarnă zahărul într-un castron și se toarnă apă. Punem totul pe foc, aducem la fiert și fierbem 1-2 minute.
13. Adăugați aproximativ 50 g de lichior Baileys în siropul răcit și amestecați totul.
Crema de gatit
14. Se toarnă 15 g de gelatină cu 100 g de apă fiartă rece și se amestecă totul. Lasă gelatina să se umfle timp de aproximativ 20 de minute.
15. Se toarnă 200 ml de smântână rece într-un vas, se adaugă smântână cântărită și zahăr pudră. Bate totul la început cu viteză redusă, apoi crescându-l la maxim. Ar trebui să obțineți o cremă groasă și aerisită.
16. Topiți gelatina umflată peste foc.
17. Se toarnă imediat gelatina topită în crema pregătită. Bate totul din nou cu un mixer.
Împătimim tortul
18. Împăturim tortul în aceeași formă în care au fost coapte prăjiturile. Pe părțile laterale ale matriței punem o folie de acetat sau un dosar din plastic tăiat pentru hârtii, ca în cazul meu. Puneți întâi prăjitura cu burete. Îl saturăm cu sirop. Puneți jumătate din crema pregătită pe ea.
19. Apoi, puneți biscuitul cu mac, înmuiați-l și cu sirop. Întindem a doua parte a cremei.
20. Acoperiți cu un burete cu stafide, de asemenea, înmuiate în sirop.
Acoperiți partea de sus a tortului cu folie alimentară și puneți-o la frigider timp de cel puțin 6 ore și, de preferință, peste noapte.
Gătit flan de proteine
21. Să pregătim o cremă de proteine. Se toarnă 40 ml de apă într-o cratiță, se adaugă un vârf de acid citric și se toarnă aici 130 g de zahăr. Punem foc mediu și gătim la o temperatură de 118 grade.
22. Când temperatura siropului crește la 100 de grade, începem să batem 80 g de proteine cu zahăr vanilat. Bateți până spumă densă.
23. Siropul s-a încălzit deja la 118 grade, turnați-l într-un șuvoi subțire în albușurile bătute la o viteză redusă a mixerului.
24. Apoi mărim viteza mixerului la maxim și bătem încă aproximativ 5 minute.
Crema trebuie să fie densă și să-și păstreze bine forma.
Așezați tortul
25. Cu crema pregatita nivelam prajitura racita deasupra si pe laterale.
26. Transferați crema rămasă într-o pungă de patiserie cu o duză mică de stea închisă.
Așezați crema pe fundul tortului.
Gătirea glazurii de ciocolată
27. Acum să pregătim glazura de ciocolată. Se rup 100 g de ciocolată neagră într-un vas curat și uscat și se adaugă aproximativ 80 ml de smântână cu 15% grăsime.
Încălziți ciocolata cu smântână la cuptorul cu microunde în impulsuri de 10 secunde, amestecând continuu, până când ciocolata începe să se topească. Nu supraîncălziți ciocolata, altfel se va coagula.
28. Este mai bine să adăugați crema în porții, obținând consistența dorită a glazurii. Când adăugați smântână la ciocolată, trebuie încălzită la aproximativ 50 de grade.
Transferim o parte din glazură într-o pungă de patiserie cu o gaură mică.
29. Cu glazură topită, facem dungi pe o prăjitură rece.
30. Se toarnă glazura rămasă în centrul tortului și se întinde ușor cu o spatulă pe toată suprafața.
Făcând trandafiri din mere
31. Făcând trandafiri din mere. Se toarnă o treime dintr-un pahar de zahăr într-o cratiță și se adaugă un pahar cu apă.
Punem siropul la foc mediu.
32. În timp ce siropul fierbe, tăiați merele în felii subțiri. Fac asta pe o feliată, o puteți face și cu un cuțit.
33. Dacă doriți ca trandafirii de mere să fie o culoare mai saturată, atunci trebuie să adăugați puțină vopsea roșie în apă.
34. Înmuiați feliile de mere în apă clocotită, unul câte unul, astfel încât să nu se lipească.
Gatiti 2-3 minute astfel incat merele sa devina moi, dar nu fierte.
Scoatem merele fierte pe o farfurie și le lăsăm să se răcească.
35. Intindem aproximativ 7 felii de mere intr-un rand cu o suprapunere. Răsuciți ușor trandafirul de mere.
Am făcut 17 trandafiri de diferite dimensiuni.
36. Pentru a face frunze pentru trandafiri, gătim farfurii cu mere în același mod, doar că vopsim siropul în verde.
37. Decorează tortul cu trandafiri și frunze de mere pregătite.
Presărați tortul cu mărgele de zahăr deasupra.
Tortul „Basm” s-a dovedit a fi fabulos de delicios. Combină perfect biscuiții parfumați cu smântână și crema delicată de unt.
Asigurați-vă că gătiți un astfel de tort delicios, tuturor le va plăcea!
Rețetă video
Rețeta este luată de pe site-ul meu culinar. gotovimop.com