Eu, ca toți ceilalți (probabil), gătesc adesea după rețete de pe internet. Cel mai adesea, nu am plângeri în legătură cu acestea. Într-adevăr, de fapt, principalul lucru care trebuie făcut este să evalueze critic nu numai compoziția produselor, ci și, de fapt, tehnologia de gătit.
Pentru că nu este nimic mai rău decât rezolvarea:
- Oh, și am totul pentru această caserolă - și grăbește-te să gătesc, fără să mă gândesc că rezultatul s-ar putea să nu ți se potrivească.
De exemplu, de multe ori trebuie să „modific” opțiunile interesante „pentru mine”. De exemplu, în cazul fierberii sau coacerii sub sosuri cremoase sau a altor sosuri care implică produse lactate (smântână, iaurt). În ceea ce mă privește, sosul pe produsele lactate, adăugat înainte de coacere, devine grosier și fulgi la sărituri. Gradul de delaminare poate varia, dar acest lucru nu mi se potrivește.
Prin urmare, orice este scris în rețetă, smântână, lapte, smântână, lapte de cocos - și orice altceva care este responsabil pentru cremozitatea din carne și legume - adaug la final. Să ne încălzim puțin, atât.
Prin urmare, rețetele în care este recomandat să coaceți totul în smântână sau sosuri cu produse lactate - mă sperie cu imprevizibilitatea lor. A dispărea este o chestiune diferită, există temperaturi diferite.
Mi-e, de asemenea, sincer frică să experimentez rețete în care se obține un „adevărat tratament” dintr-un produs principal minuscul.
Sunt deja alarmat de numele lor - de exemplu, „Cinci litri de suc din doar trei portocale”.
Sau „Două kilograme de cotlete delicioase din trei sute de grame de carne”.
Cel mai adesea pur și simplu nu înțeleg astfel de rețete.
De ce să adăugați suc din portocale nefericite în apă cu acid citric și zahăr? Poate fi pur și simplu diluat cu concentrat sau arome. Beneficiile, IMHO, vor fi aceleași. Adică egal cu zero.
Și pentru a amesteca trei sute de grame din nefericita carne tocată cu cartofi, pesmet, ceapă... ce altceva poate fi folosit ca umplutură - și de ce? Un astfel de amestec oricum nu va avea gustul cărnii! Nu este mai ușor să gătești zrazy (da, e mai mult de lucru, dar este delicios), sau separat - cotletele de cartofi, crochete, orice și separat - gătește aceleași trei sute de grame de carne tocată în sos de ceapă? Puteți combina toate acestea atunci când serviți și va fi de multe ori mai gustos și mai interesant decât o piure de neînțeles.
Și trec mereu pe lângă rețete care strigă „șnițel fără carne, dar are gust de carne”, „Când oaspeții au mâncat, au crezut că este pește, au fost foarte surprinși când au aflat ce era acolo ...” (peștele nici măcar nu era aproape laic). Joacă-te cu arome, apoi, desigur. foarte bine. Și bucătăria moleculară, care transformă carnea în spumă cu gust de pește sau face alte minuni, are dreptul la viață. Dar toate acestea sunt foarte, foarte dificile, necesită cunoștințe la nivel „Dumnezeu”, profesionalism și, cu atât mai mult, echipamente.
Cu toate acestea, astfel de rețete nici nu miros a bucătăria moleculară. Nu știu cum miroase. Prin urmare, le ocolesc mereu.
Si tu? Aveți „etichete” care disting rețetele pe care nu le veți găti în niciun fel?