Adesea, când este prăjit, acest ficat devine foarte dur, uscat și aproape fără gust. Cum să evitați acest lucru și să prăjiți ficatul de vită fraged mai târziu în articol.
Ficatul de vită este cea mai bună măruntaie nu numai în gust, ci și în ceea ce privește valoarea nutrițională. Are un gust ușor amar, dar plăcut.
Din acesta se prepară un număr mare de feluri de mâncare diferite. Atât cald, cât și rece. De exemplu, ficatul fiert se adaugă la salate, aperitive, caserole și pateuri și este, de asemenea, utilizat pentru umplerea plăcintelor și a altor produse de patiserie.
Dar cel mai adesea ficatul este prăjit, la grătar sau folosit pentru a face kebaburi shish.
Există multe modalități de a găti ficatul de vită. Totul depinde de preferințe și preferințe de gust. Dacă doriți doar ficat prăjit, atunci această selecție va fi deosebit de utilă.
Cum se prăjește ficatul astfel încât să devină suculent, moale și gustos?
Acest proces are mai multe subtilități și caracteristici.
Pentru ca ficatul de vită să devină fraged și gustos la prăjire, trebuie ...
1. În primul rând - calitatea produsului original, aspectul și prospețimea ficatului. Ficatul proaspat de vita are o culoare bogata. Umbra prea deschisă sau prea întunecată - cel mai probabil indică o calitate slabă.
Important! Filmul de pe suprafața ficatului nu trebuie deteriorat, iar tăierea unui ficat bun este netedă și nu granulată în niciun fel.
2. Ficatul trebuie să fie capabil să proceseze și să pregătească în mod corespunzător, să îndepărteze pelicula exterioară și alte locuri inutile.
3. Apoi, este recomandat să înmuiați ficatul de vită în lapte timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru vă permite să scăpați de mirosul specific și să dați ficatului un gust delicat.
4. Feliere - în bucăți mici sau în porții mari. Dacă sunt tăiate în porții, acestea ar trebui să fie bucăți largi și plate, de aproximativ o lățime de deget.
Important! Este imperativ să îndepărtați conductele biliare, altfel vasul poate fi stricat.
5. Bate înapoi. Înfășurați bucăți porționate în folie alimentară și bateți ușor cu spatele unui cuțit. Nu este nevoie să folosiți un ciocan de bucătărie în acest scop, ficatul este mult mai moale și mai fraged decât carnea, pur și simplu îl va rupe.
6. Se înmoaie din nou în lapte. Cotletele de ficat de vită sunt înmuiate în lapte timp de 15-20 de minute chiar înainte de prăjire.
7. Pâine. Acesta este un pas important care nu trebuie neglijat. Este cel mai simplu: făină și o cantitate mică de condimente. Rozmarinul, cimbrul și săratul funcționează bine. Sararea ficatului în această etapă nu merită, deoarece va deveni dură, chiar dacă tratamentul termic se desfășoară conform tuturor regulilor.
8. Ulei. Cel mai bine este să se prăjească în ulei vegetal. Dar unii recomandă să o facă cu ghee.
9. Temperatura. Nivelul de căldură al tigaiei trebuie să fie mediu. Dacă gătești ficatul la foc mare, acesta va arde la exterior, dar va rămâne ud în interior. Un foc mic este, de asemenea, rău: ficatul se va dovedi uscat și fără gust.
Pregătirea este determinată de culoare. La final, puteți adăuga sare.
10. Când ficatul se luminează, se toarnă o cantitate mică de apă și se fierbe sub capac timp de 3-5 minute. După aceea, ficatul poate fi sărat și piperat din nou, dacă sarea nu a fost suficientă.
Ceapa pentru ficat trebuie întotdeauna prăjită într-o tigaie separată. Dacă îl iubești, desigur.
Tot!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!