Aroma îmbătătoare de condimente și multe arome neobișnuite - așa puteți descrie mâncarea turcească. Vă sugerez să faceți o plimbare cu mine și cu bunica mea turcă prin lumea aromelor de condimente turcești.
Dacă ați fost vreodată în Turcia, atunci când ajungeți în orice oraș, știți deja cât de greu este să nu fiți într-un magazin de condimente.
Nu sunt doar frunze de dafin și ienibahar. Vizitatorului i se prezintă un adevărat caleidoscop de borcane și pungi cu nume ciudate.
Am decis să vă povestesc despre cele mai autentice cinci condimente care sunt utilizate în mod activ în bucătăria turcească.
Deci să mergem!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Există un astfel de copac, numit tanac sumac sau „copac de oțet”, iar această frumusețe se obține din boabele sale măcinate.
Sumacul condimentat corect arată ca o firimitură roșiatică-visiniu și are... gust acru.
Da, da. Sumy este necesar pentru acidularea preparatelor turcești, este utilizat la prepararea mâncărurilor de păsări și pește. De asemenea, gospodinele moderne turcești nu ezită să presare salate proaspete de legume pe ele.
Çörek otu („Chorek otu”)
Cu acru sortate. Avem un gust amar următorul rând. În Turcia, chimenul negru sau chimenul negru sunt responsabile pentru acesta. Are un gust și miros picant, amar.
Acest condiment este utilizat în mod activ nu numai de bucătarii turci, ci este, de asemenea, popular în bucătăria Orientului Mijlociu. Chimenul se găsește și în mâncărurile mediteraneene și încă din cele mai vechi timpuri.
Chimenul din bucătăria turcească nu merge la pește sau carne, este un ingredient frecvent în produsele de patiserie sărate și este uneori adăugat la cafeaua tradițională turcească pentru a adăuga arome picante băuturii.
Isot biber ("Isot biber") - piper "Isot"
Se poate spune că acest condiment este unic și caracteristic bucătăriei turcești autentice.
Ardeiul „Izotsky”, potrivit legendei, a apărut sub forma unui condiment din provincia Sanliurfa. Acolo, este încă fabricat în mod tradițional dintr-o varietate locală de ardei iute, care sunt uscați la soarele arzător.
Ni se pare puțin ciudat și de neînțeles. Vine în roșu și negru. Are o aromă fumurie, asemănătoare stafidei și aproape că nu este fierbinte.
Fără ardei iute, nu puteți găti "chig-kofte" - cotlete de bulgur crude.
Kuru Nane - mentă uscată
Deși am gene turcești, am sentimente și atitudini ciudate față de acest condiment. Pentru mai mult de jumătate din viața mea, ea (menta) mi-a fost urâtă, acum a devenit mai mult sau mai puțin tolerantă.
Cu toate acestea, menta și Turcia sunt foarte strâns legate în termeni culinari. Nu are nevoie de o introducere specială. Oricine a vizitat această țară și a mâncat mâncăruri locale știe deja că menta poate fi găsită acolo în locuri și alimente foarte neașteptate. Menta este aici pentru prospețime.
Ei bine, acesta este un condiment foarte comun în bucătăria turcească și pentru o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, menta merge în bulgaf pilaf cu naut sau ardei umpluți.
Antep Pul biber - ardei iute Antep
Acru, amar, proaspăt - a enumerat ea. Rămâne de spus despre acut. Foarte iute!
Acesta este ardeiul iute Antep. Este într-adevăr ascuțit nerealist. Fulgi de ardei roșu sunt vândute la orice magazin de condimente, deoarece sunt populare și considerate un condiment versatil. Se folosește pentru prepararea multor feluri de mâncare și, de asemenea, pentru a pipera ceva finit. Ca negru măcinat în bucătăria ta.
Piperul Antep este fabricat dintr-o altă varietate de chili care crește în provincia vecină Sanlıurf, Gaziantep.
Iată o călătorie atât de parfumată.
Acum știi și ce și ce în bucătăria turcească.
____________________________________________________________________________________
Acest material aparține autorului canalului „Note culinare despre totul”, adică mie, și a fost publicat anterior de mine personal în canalul meu de blog de pe platformă Puls.
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit!
Mulțumesc că ai citit până la capăt!