Mâncarea este dificilă. Și recunoscător. Îi face plăcere celor care o tratează cu „suflet”. Adevărat, se răzbună pe snobii și pe iubitorii a ceea ce oamenii numesc „show-off” simplu și încăpător.
Îmi amintesc că, în anii nouăzeci, când produsele importate tocmai apăruseră în „accesul gratuit”, erau cei care susțineau - nimic nu se poate compara cu gustul! Ce prăjituri și produse de patiserie domestice există atunci când sunt chifle și brioșe în ambalaje frumoase! Te uiți la genți, te uiți la autocolante - poți vedea imediat, este făcut pentru oameni! Și salamul, care este „aur”?
Ceva îmi spune că acum se vor feri pur și simplu de acest salam și apoi l-au mâncat pentru un suflet dulce. Și din cârnați afumați de casă - și atunci era de o calitate excelentă, în ciuda vremurilor dificile - și-au întors nasul. Ca, fuuuuuu, al nostru, nenorocit.
A fost ciudat și atunci, dar acum, știi, nu există mai puține ciudățenii.
Citind comentariile la una dintre publicațiile anterioare - „Suntem săraci, de aceea ne sufocăm necomestibil: o atitudine față de produse pe care nu le pot înțelege”, mi-am dat seama: în ciuda faptului că că majoritatea cititorilor au o atitudine sănătoasă față de mâncare, evaluând-o nu după preț, ci după gust, există încă cei pentru care „scump” - bun, „ieftin” - slab.
Unii aproape au căzut în isterici, se pare, propunerea de a folosi ceapa prăjită pentru gătit și de a coace oase pentru bulion, acesta este „antrenament”. De ce „obișnuitul” nu este clar, dar s-au oferit să solicite la casieria Rusiei Unite contra cost.
Prin urmare, astăzi, în special pentru fanii alimentelor excepțional de „bogate”, un mic program educațional.
Doamnelor si domnilor!
Coacerea oaselor de bulion este o bucătărie franceză înaltă. Dacă într-un restaurant scump ți s-a servit bulion pe carne simplă, ar trebui să știi că nu te bagă în nimic acolo. Ei cred că nimic nu a fost mâncat mai dulce decât morcovii.
Nu este de mirare că francezii, pentru a obține un bulion bogat, aromat, pe care, în special, a fost gătită o astfel de capodoperă precum demiglia, au fost coapte oasele cu resturi și vene.
Iar măduva, care costă douăzeci de ruble pe kilogram, este o delicatesă.
Tăiat și copt (stropiți creierul cu sare, rozmarin sau alt fel de condiment, va costa ...
Da, 690 de ruble pentru 350 de grame. Prețul poate fi mai mic sau mai mare. Totul depinde de gradul de obrăznicie al instituției și de pretenția ei.
Mai mult, într-o revistă precum „Moskvich Mag” vor scrie cu încântare - „O măduvă delicioasă a fost găsită pe patriarhi”.
Știi de ce este așa?
Pentru că, în timp ce snobii care se consideră gurmanzi pufnesc, bucătarii... știu că este delicios, iar restauratorii se freacă fericiți pixuri, pentru că sunt astfel de feluri de mâncare - din cele mai simple produse, pur și simplu condimentate cu glamour, care aduc cele mai mari profit.
Și acum, atenție, întrebarea: aceleași oase coapte se vor agrava dacă sunt gătite acasă, nu. Bulionul gătit din ele nu va fi gustos, pentru că a fost preparat acasă și nu într-un restaurant pretențios? Nu.
Dar nu numai oasele sunt folosite în „bucătăria gourmet”.
Iată orzul perlat pe care l-am menționat în aceeași publicație, potrivit unuia dintre bucătari (am găsit interviul său pe Food).
Bucătăria bună nu se referă la produse din categoria „scump și gourmet”, domnilor.
Dacă măsurați „comestibilitatea” și gustați numai după preț, atunci vă puteți priva de mult (foarte mult). Din cele mai simple și mai ieftine surse, aparent risipitoare, se creează mâncăruri cu adevărat delicioase. Cine își permite totul, apropo. Ei bine, cu excepția iubitorilor de show-off.