Începe sezonul cald pentru mine - sezonul de recoltare pentru iarnă. Nu pot spune că îmi place foarte mult de data aceasta, deoarece trebuie să procesez o cantitate mare de fructe de padure și fructe într-o perioadă scurtă de timp. Dar apoi iarna mă ridic când deschid un alt borcan de gem de casă.
Pentru a-mi simplifica cumva viața, am început să fac un blocaj rapid. O fac pe bază de pectină.
Pectina este un agent de îngroșare natural fabricat din mere și citrice. Datorită pectinei, dulceața este groasă chiar și cu cantitatea minimă de zahăr.
Dacă pentru gemul obișnuit avem nevoie de atât de mult zahăr cât fructe de pădure / fructe, atunci cu pectină este suficient să punem o jumătate de porție de zahăr.
Nu voi mai întârzia, să gătim!
Voi folosi exemplul de caprifoi, dar această metodă poate fi folosită și pentru alte fructe de padure și chiar fructe. Dacă scriu fructe de pădure, atunci mă refer și la fructe.
Rețetă pas cu pas despre modul de preparare a gemului
Ingrediente:
- Piure de fructe de padure si fructe 700 g
- Zahar 400 g
- Pectină 7-10 g
Boabele mele și sortez. Este foarte important să scăpați de fructele de padure răsfățate chiar de la început, astfel încât acestea să nu strice întregul lot de gem mai târziu.
Transfer caprifoiul într-un recipient și îl pun cu un blender submersibil până la piure.
Pentru căpșuni, zmeură și alte fructe cu coajă, vă sfătuiesc să pre-strecurați piureul printr-o sită fină înainte de a găti gemul pentru a scăpa de gropi. Dar acest lucru este opțional, îmi place dulceața cu o textură uniformă și fără sâmburi.
Am adăugat 2-3 linguri de zahăr în pectină și amestec. În acest fel, pectina se va lipi de cristalele de zahăr și nu se va aglomera atunci când se adaugă în piure.
Puneți piureul de cartofi într-o cratiță și puneți-l la foc mediu. Când masa se încălzește puțin, adăugați amestecul de pectină și amestecați până la omogenizare.
Aduc masa la fierbere și adaug zahăr, amestec și gătesc la foc mediu. Când masa fierbe, fierbeți 3 minute și scoateți-o de pe foc.
De asemenea, turn gem dulce în borcane sterilizate, închid capacul și, după ce am răcit complet, îl pun la depozitare. Acest gem se păstrează la întuneric la temperatura camerei timp de aproximativ un an. La frigider după deschidere.
Iată un blocaj pe care l-am luat. Are o textură densă care nu curge atunci când se întinde pe pâine. Dacă gemul este amestecat, acesta devine o textură omogenă și poate fi folosit pentru umpluturi în deserturi.