Încă o dată am dat peste cele mai instructive și geniale - nu mă tem de un astfel de cuvânt! - publicare.
Domnul Artemy Bondarenko, autorul său și, cred, toată lumea ar trebui să-l cunoască pe cel care este interesat de istoria culinară și de dezvoltarea bucătăriei rusești - de pe vremea Imperiului Rus până la URSS și astăzi.
De ce este asta?
Ei bine, domnul Bondarenko face descoperiri foarte interesante cu privire la istoria noastră culinară și, cel mai important, împărtășește aceste descoperiri cititorilor.
De exemplu, nu știam că găluștele cu oțet au început să fie utilizate în Uniunea Sovietică și exclusiv din sărăcie - până la urmă, maioneza și alte sosuri erau servite exclusiv de sărbători, în porții minuscule.
Eu, fiind naiv, am crezut întotdeauna că oțetul este un condiment tradițional rusesc pentru multe feluri de mâncare. În primul rând, pește și găluște.
Această încredere în mine a fost susținută de descrierea felurilor de mâncare de către Gilyarovsky (vă amintiți - obrazul și somnul erau întotdeauna serviți cu hrean și oțet în hanurile comune?).
Și, de asemenea, publicații vechi, pre-revoluționare, care apar adesea pe net - datorită entuziaștilor care le postează.
De exemplu, nota „Oțet de la țăranii ruși” de Zelenin, publicată în „Ethnographic Review” numărul trei, 1907. Această notă a fost scrisă ca răspuns la publicarea în almanahul „Starina vie” în 1906, Vol. III, depart. V, p. 57, unde s-a susținut că țăranii ruși sunt foarte neobișnuiți cu oțetul și piperul. După cum puteți vedea, Hollywars fierbeau peste mâncare chiar și atunci.
Și ce este interesant - găluștele au fost menționate și în el! Și este în contextul consumului lor cu oțet.
Voi cita:
Utilizarea oțetului este foarte variată. Acesta este un condiment obișnuit pentru alimente, în special pentru cele slabe. Onezhanii pregătesc o mulțime de oțet ca condiment pentru peștele sărat, care este principalul aliment aici (Ibid., P. 24). În provinciile Ural și în Siberia, oțetul este utilizat în primul rând și mai ales cu găluște. Din ce surse g. N. Vinogradov a aflat că „atât în Siberia de Vest, cât și în multe locuri din Rusia europeană, găluște sunt servite împreună cu apa în care au fost gătite "(și, prin urmare, sunt consumate fără oțet¹), - cu hotărâre nedumerit. Din Siberia de Vest (districtul Tyumen din provincia Tobolsk) există doar dovezi pe paginile aceleiași „Starina vii” că „găluștele se mănâncă cu furculițe, fierbinți, cu oțet” („Viu. Vechi. " 1898, pp. 138: articolul citat de F. Zobnin). Adevărat, rușii râd uneori de Votyaks și Perm, de parcă ar mânca găluște fără oțet; dar, potrivit lui V. M. Yanovich, această afirmație nu este adevărată pentru permieni: „găluștele sunt întotdeauna și la locul tuturor cu oțet de casă făcut din bere; în familiile mai prospere, piperul este turnat în oțet, după gust ”(„ Living Starina ”, 1903, nr. I - II, pp. 102: articolul lui Ianovici „Permii”).
După cum puteți vedea, Zelenin a dat multe exemple că găluștele au fost consumate cu oțet mult mai devreme decât a apărut chiar ideea Uniunii Sovietice.
Bănuiesc că acest obicei de a servi oțet ca condiment a apărut datorită faptului că oțetul nivelează conținutul de grăsime al vasului. De aceea, atât somnul gras, cât și obrazul în taverne au fost servite cu el, iar untura în Siberia (nativii acestei regiuni Mi s-a cerut) la mijlocul secolului al XX-lea au pus pe masă presărate cu oțet și presărate cu ceapă tocată ceapă
Prin urmare, dragi prieteni, data viitoare veți vedea note despre cât de prost au mâncat cetățenii sovietici, din moment ce trebuiau cu oțet, nu maioneză sau ketchup, există găluște - amintiți-vă de tradițiile culinare care au fost formate din mai mult de o duzină sau chiar una o sută de ani.
Este foarte interesant să studiezi aceste tradiții. Ceea ce vă sfătuiesc să faceți - atât fanilor publicațiilor despre bucătăria teribilă sovietică, cât și autorilor lor!