Toată lumea știe de mult: gătitul orezului în Est nu înseamnă doar gătitul, ci o întreagă artă. de aceea orezul este delicios acolo.
Avem o atitudine mult mai simplă față de acest produs - fie terci, fie o garnitură. Ei bine, încă una dintre garniturile de supă. Cu toate acestea, lipsa de obicei și tradiție nu ne împiedică deloc să ne bucurăm de delicatese orientale, nu?
mai ales că gătitul orezului pare complicat. De fapt, cea mai mare problemă este tigaia. Vom avea nevoie de o tigaie cu laturile și fundul gros și, de preferință, o acoperire antiaderentă. Acest lucru se întâmplă în cazul în care nu există o fontă bine meritată, îmbibată cu grăsime, care să respingă produsele din sine, oferindu-le o crustă prăjită și gustoasă.
Deci, luăm:
Un kilogram de orez basmati. patriotismul este inadecvat aici - orezul Krasnodar poate fi bun, dar în acest caz nu va funcționa.
Câteva morcovi buni. Bine - nu în sensul mărimii regale, bine în sensul că ar trebui să fie destul de suculente și gustoase.
Una ceapa nu picantă și nu amară.
O jumătate de cană de migdale și fistic curățat.
O sută de grame de fructe de pădure (uscate).
O jumătate de pahar de unt topit (și, mai bine, ghee).
O jumătate de linguriță de scorțișoară, semințe de chimion și cardamom - toate măcinate, în pulbere.
Un vârf de șofran.
Zahar - trei lingurite.
O lingură de iaurt natural.
Sare și piper după gust.
Cum gătim:
Mai întâi, clătim orezul și îl îmbibăm câteva ore în apă cu gheață. În timp ce stă în picioare, frământați șofranul într-un mortar (dacă nu este acolo, cu o lingură) și umpleți-l cu câteva linguri de apă caldă.
Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le ca pilaf. Se prăjește în ulei.
Spălați afine și înmuiați-l timp de cincisprezece minute (apoi scurgeți-l pe un prosop).
Tăiați și prăjiți nucile - dar nu le lăsați să ardă.
Acum puteți găti!
Luăm câțiva litri de apă, dăm la fierbere. Adăugați puțină sare și adăugați acolo foarte multă lingură de iaurt natural
Nu întreba de ce. Deci ar trebui să fie... Cel mai probabil pentru un gust mai interesant de orez.
Și apoi trimitem orez să gătească - dar nu până la fiert, ci până la jumătate gătit, sunt aproximativ cinci minute. Apoi turnați orezul pe o sită, îndepărtând apa rămasă.
Punem pe foc un cazan, o tigaie cu un strat antiaderent sau o tigaie puternică din fontă (tigaia trebuie să fie adâncă).
Se toarnă ghee topit în fund, astfel încât să acopere uniform fundul. Strateste orezul, ceapa prajita cu morcovi, presara cu un amestec de condimente. Toarna toate acestea deasupra cu apa de sofran si uleiul ramas. acoperiți caserola sau ceaunul mai întâi cu un prosop, apoi numai cu un capac. Aceasta pentru a preveni scurgerea condensului de pe capac pe fig.
Ne încălzim foarte lent timp de aproximativ o oră.
În acest timp, pregătim afine: turnăm puțin ulei în tigaie, adăugăm zahăr și prăjim boabele în toate acestea (nu le lăsați să ardă, amintiți-vă!).
Orezul se serveste presarat cu nuci si afine.