Descoperiri culinare uimitoare îi așteaptă pe toată lumea din spatele ușilor celor mai neprezentătoare, uneori, instituții.
Nu mă crede? Și degeaba!
În drum de la Moscova la Belarus, m-am familiarizat cu un fel de mâncare uimitor din cele mai înalte, nu mă tem de acest cuvânt, bucătărie.
Omakashi. Pește Omakashi! Într-o cafenea la marginea drumului, a fost oferită bucătărie caucaziană-japoneză. Vreo cincisprezece minute am încercat să-mi dau seama de ce numele părea atât de suspect.
Apoi mi-am amintit... La prezentarea unui lanț japonez la Moscova, am auzit cuvântul „omakase”. Și nu, acesta nu este un fel de mâncare. Acesta este un concept. Indică o situație în care oaspetele nu își alege propria mâncare, ci delegă acest drept bucătarului.
Un fel de expresie „mă bazez pe tine” înseamnă.
Și aici - un pește. Aș desena un zâmbet, dar sunt bătrân și serios, nu ar trebui să arunc cu zâmbete.
Prin urmare, pe supa de varză serioasă voi face o selecție de definiții culinare pe care le place să le folosească în meniu pentru a-i oferi mai multă „sofisticare”.
Merge!
Meniere
L-am văzut cel mai des în meniu în combinație cu pește. Pește mener! Sună atrăgător, nu-i așa? Neinițiații așteaptă de obicei ceva sublim și subtil francez. De fapt, poate obține o carcasă de polen, presărată cu ulei, în care a fost prăjită și cu o bucată de lămâie.
Din motive complet legale! Meniere este o metodă de gătit, peștele (sau chiar fructele de mare) este presărat cu făină și prăjit în unt.
Papiyot (sau en papiyot)
Un alt mod de a găti pește, eventual cu legume. Pentru a găti un pește en-papiyot, trebuie doar să îl înfășurați în pergament. Și asta e tot. Deci, dacă vă așteptați la ceva încântător - nu merită. Cu excepția cazului în care varietatea de pești va fi foarte delicată ...
Mirpua
O, bulion mirpois, servit în restaurantul „cel mai bun” dintr-unul dintre micile orașe ale Inelului de Aur. Bouillonnita cu el era la fel de mică ca o ceașcă de cafea, iar prețul acestui bulion putea concura cu prețul unei cine complete într-o instituție mai simplă (fără mirpois).
Dar mirpois nu este un soi de trufe, credeți-mă. Mirpua este un amestec de legume rădăcină, ceapă și ierburi tocate subțire care se adaugă la bulion pentru a adăuga aromă.
Confit
Oh, confitul meu preferat!
Odată am avut ocazia să văd confit cu șuncă, confit cu salam, confit cu brânză... și toate pe o singură masă. Cel în care sortimentul de produse este scris în plăcintă.
Confit a fost numit plăcintele obișnuite acolo. Și nu veți arăta nimic - ei, potrivit angajaților, au chinuit aceste plăcinte cufundate complet în grăsimi la o temperatură strict indicată în TU - 100 de grade.
Cum în acest caz plăcintele au reușit să se rumenească - diavolul știe doar. Dar tu, pentru orice eventualitate, îți amintești că confit nu este confiture și nu are nimic de-a face cu el. Și și cu dulciuri. Confit este o metodă de gătit a alimentelor complet scufundate în grăsimi sau ulei și având o temperatură de cel mult o sută de grade.
Limba lungă la această temperatură vă permite să obțineți un efect deosebit, care poate argumenta. Dar nu tuturor le place acest efect datorită conținutului ridicat de grăsimi al rezultatului.
Și ce absurdități culinare ai întâlnit?