Recent am observat că un ingredient foarte popular în zilele noastre este lavanda, care la mulți oameni provoacă asocieri persistente cu săpunul și industria de parfumerie și cosmetică.
Pe de o parte, nu este nimic ciudat în aceasta, pe de altă parte, este destul de ciudat atunci când o persoană care a gustat raf de lavandă din paharul tău susține: există săpun! Și tu nu simți săpunul acolo.
Am decis să fac o mică investigație culinară și să înțeleg: de ce unii oameni simt săpun acolo unde alții nu?
Și s-au dovedit lucruri uimitoare.
Se pare că săpunul care nu există este resimțit de oameni nu numai în lavandă, iar vina pe aceasta nu este deloc că lavanda este adesea folosită în cosmetice, deci nu există nicio modalitate de a învinui asociația.
Gustul săpunului și unul pronunțat, unii se pot simți în coriandru, lămâie, portocală dulce, dafin de dafin (sună ca unt, dar asta este titlul a fost dat de publicațiile în limba engleză, dar eu nu sunt foarte botanică cu botanica, bănuiesc că este laurul nobil), în busuioc, în hamei, în oregano, în maghiran și chiar... în marijuana.
Nu l-am mâncat pe ultimul, nu pot spune nimic și am relații destul de prietenoase cu restul plantelor, cu excepția faptului că nu prea îmi place laurul ca condiment.
Și motivul... izomerii alcoolului terpenic linalool sau, mai bine zis, două forme "oglindă" ale izomerului - cele două forme ale compusului sunt imagini în oglindă.
Izomerul alcoolului terpenic (S) - (+) - linalool, care poartă numele de corianndrol, și este conținut în coriandru, iarbă de lămâie, portocală dulce.
Izomerul alcool terpenic - ® - (-) - linalool, cunoscut și sub numele de licareol, se găsește în dafin, lavandă și busuioc.
Dar cel mai interesant lucru este că nu orice persoană poate simți izomerii alcoolului terpenic ca săpunul.
Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o predispoziție genetică. Mai degrabă, trebuie să aveți gena OR6A2 (el este cel care determină sensibilitatea crescută și aldehidele), precum și gena responsabilă pentru percepția crescută a amărăciunii.
Știi, astfel de informații te fac să crezi că genetica predetermină multe dintre obiceiurile noastre alimentare și dependențe!