Toată viața mea încă nu foarte lungă, am avut încredere: este necesar să se prăjească numai în ulei vegetal, acest lucru este util, iar untul este iadul și răul.
Dar s-a întâmplat că a trebuit să am grijă de dietă - din cauza sănătății mele și să slăbesc și, prin urmare, să reglez dieta în direcția celei corecte. Și, din moment ce încercările mele independente s-au încheiat în fiasco (îmi place să mănânc prea mult și să mănânc delicios), a trebuit să apelez la un specialist pentru ajutor.
Și această doamnă mi-a spus: dacă prăjim ceva, atunci este mai bine să nu luăm ulei vegetal, ci unt - acest lucru este mai util.
Prima reacție a fost - ce? În același loc există calorii, există și colesterol, există o mulțime de tot felul de nocivități.
S-a dovedit că totul este așa, dar nu așa.
Colesterolul, desigur, este prezent și se crede că este dăunător, se formează după topire, dar acest lucru nu înseamnă că va fi depus imediat pe vase.
Pe de altă parte, untul conține ribroflavină, caroten, tocoferol, vitaminele PP și D, piridoxină, fără de care organismul nu poate.
Iar conținutul său caloric nu este deloc mai mare decât cel al uleiului vegetal, dimpotrivă. Pentru comparație - conținutul de calorii al untului și cel mai popular la noi, uleiul de floarea soarelui
Conținutul de calorii și compoziția untului la 100 g de produs:
• Calorii - 717
• Proteine - 0,5 g
• Grăsime - 81 g
• Carbohidrați -0,1 g
Conținutul caloric și compoziția uleiului de floarea-soarelui la 100 g de produs:
• Calorii - 884
• Proteine - 0 g
• Grăsime - 100 g
• Carbohidrați -0 g
Așadar, se pare că nu puteți privi decât proprietățile culinare.
Problema este că untul are un punct de fum foarte scăzut - punctul de fum. Grăsimile din lapte conțin o mulțime de proteine și zaharuri, care, atunci când sunt încălzite la 120-150 ° C, încep să cristalizeze și să ardă.
Strica gustul. Prin urmare, este pur și simplu bine să folosiți unt numai pentru acele produse care suferă un tratament termic scurt - clătite, de exemplu, ouă. Dar dacă intenționați să prăjiți carne și chiar pentru o lungă perioadă de timp, untul nu mai este un ajutor aici. Nici nu puteți prăji cartofi în unt simplu.
Dar dacă luați ghee, purificat de diferite impurități, atunci gama sa de aplicare este mult mai largă. - deoarece are o temperatură crescută pentru fumat (aproximativ 250 ° C) și, prin urmare, poate fi utilizată chiar și în timpul prajit.
Un alt plus al grăsimilor animale este că produsele prăjite pe ele au un gust mai delicat și în același timp strălucitor.
Deci, dacă iubești untul, dar nu îl folosești pentru că este dăunător, nu te teme. Diavolul nu este atât de cumplit, sincer.
Uleiul vegetal este, de asemenea, necesar, dar îl folosim nu numai în preparatele prăjite, ci și în salate.
Și, prin urmare, dacă există posibilitatea de a prăji în unt, prăjiți-l. Principalul lucru nu este căldura ridicată, dacă nu este topită, nu prea mult timp (maxim 5-10 minute) și, desigur, fără a folosi același ulei (reziduurile sale în tigaie) de mai multe ori.