Nu-mi place maioneza. Sincer, nu. Este bogat în calorii și, cel mai adesea, are un gust care nu mi se potrivește prea mult.
Împreună cu mine, mulți oameni împărtășesc antipatia pentru maioneză și fiecare are propriile motive. Dintre aceștia, se remarcă un grup de iubitori de maioneză, dar... Nu mănâncă din cauza reputației sale proaste (sau din cauza consideră că acest sos este „mâncare necinstită”, „recoltare”, „calorii goale” și „un depozit de elemente chimice”. Apropo, mulți oameni râd în mod arogant de iubitorii de maioneză - spun, fi, „oamenii normali” nu mănâncă asta.
Dar, în cea mai mare parte, toate acestea sunt amăgiri.
„Mâncare necinstită” și „relicva scoopului”
Maioneza este un sos cu o istorie lungă. Și cei care cred că maioneza a fost inițial făcută din unele produse deosebit de calitative și aristocratice se înșeală foarte mult.
Cu mult înainte ca Anastas Mikoyan să „aducă” maioneză în URSS și să-și lanseze producția în serie, maioneza a fost pregătită și vândută în multe țări. În SUA - cu siguranță, pentru că de acolo a fost livrat primul echipament pentru producția industrială de sos.
Nu voi spune povestea creației sale, dar permiteți-mi să vă reamintesc că maioneza este încă inclusă în primele cinci sosuri franceze de bază, împreună cu sosuri precum beșamel, veloută, olandeză și demiglas.
Recepția nu este diferită de un sos industrial - toate aceleași gălbenușuri, ulei, suc de lămâie sau oțet. Cu excepția cazului în care se folosește bucătăria înaltă, este necesar să-l biciuiești cu mâna.
Calorii goale și nesănătoase
Din momentul în care campania anti-colesterol a făcut înconjurul lumii, din anumite motive toată lumea este sigură - dacă a mâncat grăsimi, a avut probleme. Dar fără grăsimi animale, corpul nostru funcționează prost și sunt periculoase numai pentru cei care suferă de boli cronice.
Deci, dacă luați în considerare conținutul de calorii al sosului, nu este nimic în neregulă cu sănătatea în el.
Există o chimie în maioneză
Dacă te uiți atent la compoziție, nu există atât de multă chimie în maioneză. Acasă nu există o singură bancă, dar am găsit compoziția uneia dintre mărcile destul de populare (nu o voi numi, astfel încât să nu fie acuzați de publicitate)
Ulei de măsline rafinat, ulei de floarea soarelui, gălbenuș de ou, ulei de muștar, oțet, apă, zahăr, sare, provitamina A, fibre alimentare
Oțetul poate fi considerat chimie acolo, dar îl folosim și în afara maionezei. Nimeni nu se gândește să renunțe la kebab-uri dacă se folosește oțet în marinată și totuși mulți sunt siguri că aceasta este cea mai bună marinată (deși nu-mi place, prefer ceva mai moale).
În apărarea teoriei că există „o singură chimie” în maioneză, se argumentează adesea că maioneza se exfoliază la temperaturi ridicate. Dar aici merită să ne amintim - maioneza este o emulsie, iar emulsiile sunt structuri foarte instabile (chiar dacă conțin emulgatori).
Având în vedere toate acestea, nu vă poate plăcea maioneza - fiecare are gustul său. Dar încă nu merită să-l urâm. Produsul nu este la fel de rău pe cât oamenii încearcă să-l facă să pară.