În PM am intrat într-o conversație cu două doamne care aproape simultan s-au plâns de comportamentul „ciudat” al tigăilor lor „din granit”
Într-una dintre ele, produsele nu sunt de acord să prăjească în nici un fel, în cealaltă încep să se lipească foarte repede, iar aceasta este o jenă indiferent de cine a produs tigaia - același lucru s-a întâmplat cu „noname” pentru opt sute de ruble și cu „firma” pentru două și jumătate mii.
Și noi trei ne-am gândit - care ar putea fi motivul?
Faptul este că eu însumi folosesc tigăile „granit” sau „marmură” (nu știu cum să-i spun exact) de foarte mult timp. Nu mi-au provocat niciodată plângeri. Totul se prăjește perfect, cratițele servesc mult timp și cu siguranță, produsele nu se lipesc de ele.
Funcționarea este cea mai simplă (mă refer la regulile de funcționare). Folosesc spatule din silicon sau plastic, o spăl cu mâna sau în mașina de spălat vase. Aragazul este cu inducție.
Și care este diferența?
Cu toate acestea, noi am găsit diferența. În al doilea caz (cu produse lipicioase).
Acolo a fost necesar să dansezi „din ou”, adică din întrebarea - de ce este deteriorat învelișul? Totuși, deoarece produsele se lipesc, înseamnă că acoperirea a ajuns la sfârșit. Aflat! doamna încălzește mai întâi tigaia și abia apoi toarnă ulei pe ea. Și acest lucru este absolut imposibil de făcut cu astfel de tigăi - microfisurile apar pe acoperire și începe să fie deteriorată.
Aici, cu fontă simplă - puteți crea orice (aproape) acolo, dar cu un strat antiaderent ar trebui să aveți grijă. În tinerețe am distrus câteva tigăi din teflon - pe unul aveam deja un balon de teflon și am ieșit cu un film.
În general, odată cu încălzirea tigăilor, acesta este încă hemoroizi. Aceasta influențează foarte mult timpul serviciului lor. Profesioniștii sfătuiesc: nu-i supraîncălzi niciodată! Și chiar și pe o plită cu inducție, nu încălziți la putere maximă.
Faptul este că elementul de inducție în sine (și arzătorul pe o sobă cu gaz sau electrică) în majoritatea covârșitoare a cazurilor este mult mai mic, mâncăm diametrul fundului tigaiei. Și nu este un fapt faptul că „sandvișul” din partea de jos va face față distribuției căldurii - cel mai probabil, în timpul incandescenței, unele zone vor fi supraîncălzite pentru o perioadă de timp până când căldura se disipează uniform. În plus, la contactul cu un metal fierbinte, uleiul începe să ardă. Deci, este mai bine să-l încălziți treptat.
În ceea ce privește produsele care nu sunt prăjite într-o tigaie cu „granit” sau „marmură”, ci sunt fierte (deși, mai degrabă, sunt înăbușite), atunci am mai multe opțiuni.
1. Prea multe alimente pentru tigaia selectată
2. Mâncarea este prea umedă
3. Mâncarea tocmai a fost scoasă din frigider sau este congelată
Acestea sunt cele mai frecvente trei greșeli pe care oamenii le fac în timp ce gătesc. Mai mult, ultima (a treia) este mai probabil cea mai probabilă atunci când produsele din tigaie nu sunt prăjite, ci înăbușite. Într-adevăr, pentru a obține o crustă care nu eliberează suc afară, este nevoie de o temperatură destul de ridicată pe suprafața produsului în sine, care va fi atinsă cât mai curând posibil.
Și când punem un produs rece pe o tigaie (de exemplu, + 5-6 grade temperatura suprafeței sale), timpul său de încălzire crește semnificativ. Ce putem spune despre congelate, care se vor dezgheța, emanând sucuri.
Nu am altă explicație pentru comportamentul prost al tigaiei.
Așadar, dacă ați întâlnit brusc ceva de acest gen, vă rugăm să ne spuneți cum ați rezolvat problema (dacă ați făcut-o).