Uneori am crize de creativitate culinară: când răsfoiesc ediția următoare și brusc începe mâncărimea cu salivație, vreau să gătesc ceea ce am descris.
În astfel de momente, mă bat cu sârguință pe mâini, pentru că știu: dacă te duci imediat la bucătărie, rezultatul va fi de așa natură încât trebuie să hrănească oamenii și să omoare gândaci. Pentru că aici greșelile vor fi stratificate una câte una.
Ce fel? Am încercat să le evidențiez pe cele principale.
Atitudine frivolă față de rețetă
De fapt, aceasta este nenorocirea multora (nu numai a mea). Ni se pare că știm mai bine decât oricine ce va fi gustos pentru noi și ce nu, și putem schimba raportul produselor din rețetă în mod arbitrar. De exemplu, roșiile sunt delicioase, dar să punem mai multe roșii. Sau, de ce avem nevoie de zahăr într-un vas cu carne și de sare într-un aluat dulce?
Dar dacă se spune - adăugați o lingură de zahăr în timp ce prăjiți ceapa, atunci acest lucru ar trebui făcut, altfel ceapa se va dovedi „greșită”.
Și dacă sarea este indicată în aluatul dulce, înseamnă că, dintr-un anumit motiv, este nevoie acolo (spoiler: pentru ca gustul să fie mai luminos și crusta mai frumoasă).
Atitudine frivolă față de tehnologie
Dacă rețeta spune că este nevoie de suvid, atunci este necesar. Orice „îl voi lega într-o pungă mai puternică și voi urmări cum apa nu fierbe în cratiță”, nu se rostogolește.
Dacă aveți nevoie de grăsimi adânci, atunci aveți nevoie de grăsimi adânci (prăjirea într-o tigaie este un lucru complet diferit). Și dacă aveți nevoie de un cuptor cu abur, atunci aveți nevoie de un cuptor cu abur (o tigaie cu apă, pusă pe fund, nu va ajuta aici).
Prin urmare, dacă o rețetă descrie o metodă de gătit care nu este disponibilă în prezent, este mai bine să nu experimentați.
S-a spus - o scapula înseamnă o scapula
Ei bine, sau este inserția indicată în rețetă, ceea ce înseamnă că este necesară prelevarea fileului. Adică, nu este necesar să înlocuiți în mod arbitrar componentele cărnii, cu tăieturi din alte părți ale carcasei.
Știm cu toții bine că moliciunea șuncă nu este comparabilă cu ceafa, iar scapula și capota sunt cu atât mai multe, cât și două diferențe. Cu toate acestea, când începem să gătim ceva, aceste informații fără îndoială utile reușesc să-mi zboare instantaneu din cap.
Carne și carne. Greu? Ei bine, să stingem (gătim, aburim) puțin mai mult.
Da, doar așezarea altor produse depinde foarte des de timpul de gătire al componentei din carne. Și, chiar dacă ai mâncat în el (ceea ce fac foarte puțini oameni), nu contează - gustul se va dovedi a nu fi același.