Îți plac salatele de calmar? Dar te îndoiești cum să-l gătești și dacă ar trebui făcut deloc? Am câteva secrete de împărtășit cu voi.
Deci, pentru a împiedica calmarul să se transforme ca „cauciuc”, luați notă de aceste sfaturi. Mulți dintre ei, apropo, sunt de la bucătarul unui restaurant renumit.
Este interesant faptul că salatele și gustările cu calmar sunt în special îndrăgite de bărbați. Dar și femeile nu vor renunța niciodată la acest produs delicios, nu? Principalul lucru este să pregătiți calmarul corect.
Și aici multe gospodine se plâng adesea că fierberea este o mare problemă. Din anumite motive, calmarul fiert este foarte dur, ca și cauciucul.
Da, și gustul unei astfel de salate cu calamar, ca să spunem ușor, „pentru un amator”.
Este dificil de remediat situația. Dar cunoscând regulile pentru pregătirea acestui produs delicat, nu va trebui corectat nimic.
Secret # 1 - cumpărare
Trebuie să poți alege calmarul potrivit din magazin. Alegerea este cel mai important punct. Mulți nici măcar nu știu că calmarii mici sunt foarte fragede, în ele se fierbe un film invizibil și rămâne în apă fiartă. Nici nu trebuie să le curățați. Dar au o dimensiune, da... prea mic.
De multe ori vindem calamari deja decojiti si in glazura de gheata.
Și încercați să luați necojit! Sunt mult mai gustoase. Și un punct important: este ușor de stabilit dacă sunt proaspete de pielea roșie.
Calmarii se vând întotdeauna congelați cu noi, așa că trebuie să dezghețați calmarul într-un castron cu apă rece și nu în frigider.
Secret # 2 - curățare
Calmarul, ca orice alt produs, trebuie spălat și curățat înainte de gătit. Acest lucru se face întotdeauna înainte de gătit.
Cum se curăță un calmar? Se toarnă apă clocotită peste ea pentru a îndepărta pielea roșie sau se toarnă într-un castron timp de 2-3 minute. Și transferați imediat într-un alt vas cu apă cu gheață.
Este în regulă ca bucăți din această coajă să intre în mâncare, nu, dar pentru un gust complet al gustului calmarului, merită să scapi de tot filmul.
Nu uitați că calmarul are o peliculă la exterior și la interior, ceea ce înseamnă că trebuie îndepărtat totul.
Calmarul este destul de ușor de curățat cu un cuțit sau cu mâna. Și nu ar trebui să părăsiți și cartilajul și notocordul.
Numărul secret 3 - gătit (gătit)
De fapt, calmarul nu se fierbe deloc. Majoritatea speciilor de calamar au carne subțire și delicată. Prin urmare, durează doar câteva minute pentru a găti. Și chiar secunde!
Pentru o carcasă standard cu o lungime de 15-25 cm, după curățare și scufundare în apă din momentul aprinderii focului, sunt suficiente 2 sau 5 minute de fierbere.
Unele persoane numără în jos 1-2 minute după fierbere și scot produsul. Dar profesioniștii au o părere diferită.
Pentru salatele din restaurante, calmarul este preparat în două moduri:
1. Calmarii, curățați de film, se scufundă în apă clocotită. Țineți exact 3 minute, apoi scoateți calmarul cu o lingură cu fante și răciți-l. Unii oameni sfătuiesc să îl lăsați cald în bulion, astfel încât să se răcească și să rămână suculent.
2. A doua cale este mai ușoară. Este doar acolo fără a găti. Se toarnă apă clocotită peste calmarul decojit. Lăsați-l pe cel mic timp de 30 de secunde, iar cel mare timp de 2 minute. Apoi scurgeți apa și turnați o porție proaspătă de apă clocotită. Timpul este acum în ambele cazuri de 30 de secunde.
Se scurge din nou și se toarnă în apă clocotită a treia oară timp de 30 de secunde. Sau nu umpleți. Cel mic este cu siguranță gata.
Scoateți calmarul cu o lingură și introduceți-l în apă foarte rece. Calmar delicios, tandru în mâinile tale!
Acesta este de fapt toate secretele. Dar nuanțele au rămas.
De exemplu, fără sare! De la ea, calmarul se răsucește și, parcă, se usucă. Ceea ce este rău pentru o salată, deoarece va fi dificil de mestecat, cum ar fi guma.
Și mai departe! Calmarul fiert la rece este bine tăiat în fâșii subțiri. Dar, pentru a-și păstra suculența, ar trebui să aplicați imediat calmarul într-o salată sau un aperitiv, amestecându-i în alte ingrediente.
Asta e tot. Multă baftă!
Poftă bună!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
și al nostru Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!