Să continuăm tema meselor de Anul Nou cu o întorsătură?
După tatăl țar, trecem la o revoluție, dar, mărturisesc, mi-a venit puțin în minte pe această temă - cu excepția poate a ceaiului cu zaharină, imortalizat de poveștile despre Lenin. Desigur, vă puteți confunda aici și puteți găti cotletele preferate ale lui Vladimir Ilici sau kebabul preferat al lui Joseph Vissarionych, dar... Totuși, va fi ceva în neregulă ...
Deci, să ne oprim asupra unui eveniment mai semnificativ din istoria statului - NEP.
Care este caracteristica NEP?
Primus! Ei bine, de asemenea, pentru că bucătăria tânărului stat sovietic la momentul formării sale era foarte interesantă - un fel de încă imperial, dar nu atât de mult, deoarece mâncăruri imperiale și gătitul pe o sobă primus (și, având în vedere relocarea masivă în orașe, compactarea apartamentelor acolo și așa mai departe, primusul a devenit mai aproape de populație decât farfurie).
Așa că astăzi vom lua bucatele din cartea lui Uvarova „Companionul gospodinei: 1000 de rețete culinare cu instrucțiuni despre cum să gătești pe un primus”, publicată în 1927. Apropo, din câte îmi amintesc, Crăciunul va fi anulat peste un an sau doi, iar sărbătorile de iarnă se vor întoarce oficial doar la mijlocul anilor treizeci.
Ei bine, între timp - meniul „primus”. Cu rețete, după părerea mea, foarte ciudate. Pentru început, majoritatea nu pot fi gătite pe o sobă primus. Deci, dacă îl găsiți, merită folosit doar ca decor tematic.
Și serviți carnea fierbinte. De exemplu, mielul. Cele două opțiuni sunt mai mult sau mai puțin interesante.
Primul este mielul cu smântână
Iar al doilea este o șa de miel
Ambele sunt primele exemple de simplificare a alimentelor care fac gustul surprinzător de plat. Miel fără mirodenii, fără rozmarin, fără ierburi aromate, fără câteva vârfuri de piper mixt asortat ...
Am imediat asociații cu perioada restaurantului Hermitage, descrisă de NEPman al lui Gilyarov, - nu roșii cotlet în ulei de ricin și o salată de butuci.
Și iată două gustări complet proletare pe masa noastră NEPman - de la hering
A doua opțiune, este aceasta o variație a foreschmak, așa cum am înțeles-o?
Ei bine, și pentru dulce - lamaie express
Foarte similar cu mousse-ul care a fost servit în toate cafenelele și cafenelele în timpul copilăriei mele.
Și, apropo, și el - de un gust foarte plat, dar poate că cineva îl va găsi interesant.
Știți, concluzia se sugerează încă o dată: în timpul oricăror răsturnări culturale și politice, perioadele de tranziție și alte lucruri, suferă și cultura culinară a teritoriului în care au loc toate acestea.
Încearcă să se agațe de trecutul ei, dar nu prea reușește. Iar viitorul nu este format. Aici totul se dovedește - cumva și prin ceva.
În NEPmansky.
Dacă e ceva - pofta bună!