Pune-ți papucii, pune roșiile deoparte. Știu că în Rusia nu Anul Nou a fost sărbătorit la scară mare, ci Crăciunul, cu toate acestea, Crăciunul tradițiile pot fi în continuare transferate la realitățile noastre de Anul Nou - și fac masa mai puțin interesantă decât obișnuit.
Chiar și anturajul - și care, de asemenea, poate fi ajustat la tema sărbătorii.
De exemplu, invitați toți oaspeții să se îmbrace „ca un boier”. Sau sub iobagi - toată lumea are cârpe în magazii (pe balcoane).
În ceea ce privește masa, aici este necesar să se ia în considerare: Rusia mai devreme trăia conform calendarului iulian, iar înainte de Crăciun a ținut postul. Prin urmare, principalele lucruri de pe masă nu au fost toate tăieturile noastre de legume și brânză, împreună cu bomboane de ciocolată și alte dulciuri. Nu. Principalul lucru este ALIMENTUL! Adică carne, păsări, tot felul de pești ...
Gătit?
Prezența unui pește alb nobil este o necesitate - sterlet sau sturion.
Nu voi scrie de unde să cumpăr - există diferite locuri în diferite orașe, cred că oamenii le cunosc deja. Dar vechea rețetă a lui Avdeeva vă va fi de folos.
Coacem sturionul sub sos de muștar - se dovedește gustos, destul de autentic (deși nu în vremurile teribile sau liniștite, dar înainte de revoluție - cu siguranță l-au gătit)
Tăiați morcovii, ceapa în felii subțiri (doar în cercuri și nu dezasamblați), rădăcină de pătrunjel.
Spălați o bucată de sturion, sare, puneți pe rădăcini. Apoi înecăm o lingură de unt, iar în el prăjim ceapa tocată mărunt, o răcim totul și amestecăm cu două ouă bătute. Se toarnă peste pește, se presară cu pâine rasă în original, putem lua doar pesmet. Coacem până se înmoaie.
Scoatem peștele din rădăcini și turnăm rădăcinile în original - ½ pahar de vin de masă, 1½ pahar. Krѣpkago ", dar în realitatea noastră, în principiu, puteți lua doar vin alb uscat - de preferință nu prea acru. Adăugați 1½ pahar de bulion de pește, 2-3 linguri de oțet și un pat de muștar uscat. Fierbem, filtrăm, încercăm (ce dacă e urât?), Apoi udăm sturionul. Pe cont propriu voi adăuga - este mai bine să nu folosiți muștar uscat, ci gata preparat - Dijon, de exemplu. Pentru mine, muștarul uscat conferă sosului un gust amar.
Pe lângă pește, carnea este o necesitate.
Întrucât se apropie anul Boul, pentru a nu jigni acest taur, probabil că este mai bine să iei carne de porc. Și descoperiți, de exemplu, „Carbonad înăbușit”. Bineînțeles că așa este înăbușit - dar al lui Avdeeva este înăbușitor, deci cine sunt eu să mă cert cu ea?
Vom sufoca carbonada într-un mod inteligent - în cuptor.
Punem o bucată pe o foaie de copt, sare (cel mai interesant este că nu există condimente în rețetă, de aceea este mai bine să aveți grijă de ea și să o condimentați cu amestecul care vă place). Se toarnă apă pe o foaie de copt (câteva pahare, ca pentru mine, este suficient), se acoperă (în secolul XXI, asta înseamnă că o ambalăm bine în folie) și se fierbe timp de câteva ore la o temperatură de 220 grade. Despre temperatură - aceasta este din experiență, cu Avdeeva - coacem la cuptor până când sunt fierte.
Când timpul a trecut, scoatem folia, o presărăm (cea de Avdeeva - cu pâine rasă, noi - cu pesmet) și din nou în cuptor... uf, în cuptor! Coaceți până la întuneric.
Dacă lichidul rămâne în foaia de copt, puteți scurge, fierbe cu bulion, puțin vin și condimente, îngroșați cu unt sau făină (din nou, un adaos de la mine).
Acum m-am uitat - am scris o mulțime de fagi, dar nu am ajuns încă la păsări și dulciuri. Așa că le voi lăsa mâine. Nu comuta!