Nu am așteptat mâine, am decis să continui azi - cred că este mai bine așa.
Continuăm să planificăm masa de Anul Nou în conformitate cu tradițiile rusești ale sărbătorii de Crăciun - pește, carne, carne de pasăre și dulciuri.
Preparatele din pește și carne (carne de porc) erau în publicația anterioară, iar acum - păsări și dulciuri. Sincer, inițial am fost atras de terci de alun, dar de a obține un tuf de alun - nu este întotdeauna o afacere plină de satisfacții. Adică, se poate termina cu un eșec complet. Cel puțin, aici, la Moscova, la câțiva pași, acum am găsit doar prepelițe, iar prepelițele nu sunt niște alune.
Prin urmare, să mergem pe calea simplă - vom lua pui, nu pui de carne, ci castraveți. Gătim, din nou, după rețetele Katerinei Avdeeva (care nu știe, o bucătară faimoasă, autoarea cărților-ghiduri pentru gospodine, foarte populară înainte de revoluție).
Așa că prăjim puiul până se înmoaie, apoi îi desfacem. Apoi, conform regulilor, trebuie să vă așezați pentru a curăța mazărea, dar acum avem mazăre care sunt deja curățate, deci fie luăm mazăre verde congelată, fie - mazăre întregi uscate bine înmuiate în prealabil. Cu înghețata verde dulce, mazărea va fi mult mai gustoasă, dacă e așa.
Gătiți mazărea până când sunt fierte într-o cantitate mică de bulion (da, bulionul înghețat vă va fi util aici, aveți unul?). Nu aveți nevoie de mult bulion - acoperit mazărea și bine.
Apoi luăm două gălbenușuri bune (mai bine strălucitoare, saturate), le batem cu două linguri de smântână grasă, sărând - pentru sos.
Pune mazărea în sos, iar găinile pe mazăre.
Nu foarte sofisticat, dar cine vorbește despre sofisticare? Bucătarii francezi nu erau disponibili pentru toată lumea din Rusia. Așa că ne străduim pentru simplitate!
Și apoi a sosit timpul dulciurilor.
Cu dulciuri, mărturisesc, am avut o ambuscadă. Pentru că dulceața este turtă dulce sau, de exemplu, aluatul Kaluga, rețeta pentru care (o astfel de rețetă pentru a crede că era aluat Kaluga, nu o fantezie) nu am găsit-o.
Și o prăjitură cu bechamel de cafea, „vafe suedeze”, bezea de migdale sau mere - încă se referă mai mult la bucătăria străină și era greu cunoscută peste tot în Rusia, nu ca în Rusia.
Dar la Katerina am găsit o rețetă pentru o adevărată plăcintă de mere rusească.
Se numește așa - adevărată rusă și mai departe în text. Cred că va fi mai interesant decât coliva pe care am vrut să o ofer inițial (deși se poate face și coliva, este delicioasă).
Deci, luăm 15 mere acre și le coacem (deoarece nu există aragaz, doar în cuptor până se înmoaie). Ștergem merele coapte printr-o sită, adăugând o cană și jumătate de zahăr (este mai bine să o rupem la starea de pulbere, bănuiesc că zahărul rafinat a fost apoi transformat în el la prepararea dulciurilor).
Dacă vrei să intri în spiritul sărbătorii rusești de Crăciun până sus, poți bate merele cu zahăr timp de o jumătate de oră - până devin albe. Dar este mai bine să luați un mixer și să transformați masa în ceva aerisit rapid.
Apoi luăm 12 proteine și batem separat până la vârfuri abrupte.
Amestecați ușor proteinele și masa de mere, puneți-o pe un vas la Avdeeva și apoi puneți-o în cuptor.
Și iată trucul care iese: pe marginea vasului trebuie să puneți o lingură de argint, lipindu-l cu un mâner în plăcintă - acest lucru se face pentru a nu cădea. Deoarece nu aveam o lingură de argint, am experimentat cu așchii de lemn.
Dar, probabil, ai nevoie doar de o lingură (am această plăcintă de opal), sau a fost necesar să lipiți știftul într-un mod viclean, după gătit.
Avdeeva recomandă introducerea plăcintei în cuptor atunci când oaspeții s-au așezat la masă și să nu o păstreze mult timp în cuptor (pentru a nu cădea din nou).
Dar de la mine un mic sfat: preîncălziți cuptorul la 80-100 de grade și nu coaceți, ci uscați plăcinta. Rezultatul este o bezea de mere foarte interesantă, cu referire la unele soiuri de marshmallow.
Puteți să-l plantați cu prăjituri și să nu împingeți nici o lingură.
Poftă bună pentru Anul Nou!