Autorii sugerează cele mai multe rețete vodca înnobila sau apă de ploaie, coniac imitarea gustul și culoarea prin adăugarea de cafea, zahăr sau alte ingrediente.
De data aceasta, vom pregăti un coniac reală din struguri (brandy), încercând cât mai mult posibil pentru a lipi la tehnologia clasică. Depasi maeștrii francezi ai dificil, dar obține o băutură decentă la domiciliu este destul de realist.
Cele mai bune soiuri potrivite Muscat albe care au un anumit gust, dar se poate face din orice struguri de coniac în creștere în țară sau în grădină.
Odată cu pregătirea corespunzătoare a băuturilor diferite obținute din soiuri Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. Principalul lucru pe care fructele erau coapte.
singurii Nu sfătuiesc să utilizați Saperavi, Kakheti și Cabernet, conținute în aceste boabe taninuri fac alcoolul vin prea tare.
reteta BRANDY din struguri
ingrediente:
- struguri - 30 kg;
- zahar - 2,5 kg (opțional);
- Apa - 4 litri.
- cuie de stejar (sau butoi).
Atenție! Cantitatea de apă și zahăr depinde de conținutul de bogăție, aciditate și zahăr de struguri utilizat.
Pentru simplificare, voi sublinia raportul exact în continuare în descrierea tehnologiei în sine.
În cazul în care boabele dulci, zahăr nu poate fi adăugat pentru a da alcool etilic pur, cu o aromă minunată, dar în cazul fructelor cultivate în regiunile nordice, randamentul distilat de zahăr va fi foarte scăzută.
Mod de preparare:
1. Pregătirea materialelor de vin. alcool Brandy a fost preparat prin dublu sau triplu distilată la un aparat fiert tânăr vin (în Franța, folosind alambik cupru). Prin urmare, primul pas este de a pregăti vinul.
struguri copți nespălate separat din clusterele, apoi semințele izbește. Pe suprafața strugurii sunt „sălbatic“ drojdie de vin, astfel încât să nu se pot spăla de fructe de padure, sau nu trebuie să fermenteze. Foarte fructe murdare pot fi șterse cu o cârpă uscată. Colectat a după ploaie boabe spălate sau cultură de inițiere mai bine fermentul sau o drojdie de vin magazin (optim).
Masa rezultată este turnată într-un vas emailat sau din plastic cu gât larg. Adăugați rata de zahăr de minimum 1 kg la 10 litri de struguri zdrobiți (optional), apa (1 litru 7,5 kg de boabe) și se amestecă. Capacitate de acoperire cu tifon (cârpă curată) pentru protecție împotriva insectelor, a pus într-un întuneric, loc cald timp de 4 zile.
După 12-18 ore pe suprafața tigăii începe să se formeze „cap“ a pulpei, care împiedică fermentarea. Acest strat este necesar pentru a distruge o necesitate de amestecare de 2-3 ori pe zi, baston de lemn curat sau de mână. Pentru viitorul vinului nu acru, eu recomand să înceapă agitarea mustului din prima zi de fermentație.
După 4 zile de la strugurilor prelucrați prezintă semne de fermentare: miros tipic de vin, spumă și Hiss, apare toată pulpa. Este timpul pentru a filtra mustului.
Pentru a face acest lucru, se scurge cu grijă sucul din sedimentul într-un alt recipient, și stoarce prin tifon pastă foarte (pânză) cu mâinile sau cu o presă, dar nu și zdrobirea semințelor. Rezultanta după presarea lichidului să se toarnă într-un recipient de suc. Adăugați zahăr la rata de 1 kg la 10 litri de suc (opțional). Marc nu mai este necesară.
După agitare sucul de struguri fermentat este turnat într-un pahar sau recipient de plastic pentru fermentare prin umplerea nu mai mult de 70% în volum, pentru a face loc pentru gazul de bioxid de carbon și spumă. Următorul pentru a instala o sticlă sigiliu apă sau mănușă medicală cu un (ac punctie) gaura. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C.
Fermentația durează în medie 18-40 zile (în funcție de activitatea drojdiei de temperatură și), apoi sigiliu de apă încetează de a sufla baloane de săpun (mănușă dezumflă) apare stratul de sedimente în partea de jos, iar mustul devine brichetă. Rezultatul este o cetate stoc de vin de 10-14 grade. Puteți trece la pasul următor.
2. Primirea de rachiu de vin. Tânărul vin de scurgere sedimente (pentru o curățare mai ușoară, de preferință, se filtrează prin tifon), turnat în alambicul Aparate de brewed și la viteza maximă asupra depÄƒÈ ™ (pentru a produce substanțe mai puțin nocive), nu se separă în fracții. Combaterea alcoolului la oprire, când cetatea în fluxul scade sub 30 de grade.
După prima măsură cetate distilare distilat și se determină cantitatea de alcool pur. De exemplu, un termen de 5 litri de 65% conținut de 3,25 litri de alcool pur (5 * 0,65 = 3,25). Întreaga infuzare de struguri diluat cu apă până la 8%. Asigurați-o a doua distilare, primul distilat este de 10-12% din cantitatea de alcool pur și se toarnă collect separat. Această fracțiune de top, numit „capete“ băutură care nu poate fi din cauza concentrației mari de substanțe periculoase, inclusiv metanol și acetonă. Închide selecție castel atunci când se încadrează în fluxul de sub 30 de grade.
Pentru alcool etilic pur necesară o altă distilare. Înainte de a începe cu apă dublu distilată pentru prepararea cafelei a diluat până la 20%. În a treia abordare primele 4% din valoarea măsurată anterior se toarnă alcool pur este „cap“. Colectarea distilatului până cetatea nu va scădea sub 45% în jet. Produsul de la 45 la 30 de grade (numite „cozi“) pot fi folosite în alte scopuri, dar nu este potrivit pentru coniac acasă.
3. Insistând. Pentru alcool etilic ( „organism“) sa transformat în coniac, este necesar să se insiste pe stejar. Două opțiuni aici. Primul - cumparam butoaie de stejar, dar din diferite motive, această metodă este folosită puțini. A doua modalitate este mai ușor și mai ieftin - să insiste pe cuie de stejar (chips-uri). cuiere Ready pot fi găsite în vânzare sau de a face propria.
Aveti nevoie de stejar cu vârsta de cel puțin 50 de ani, acești copaci au diametrul trunchiului de 30-35 cm. Scoarță, rumeguș și așchii de lemn nu sunt potrivite, deoarece acestea conțin prea multe taninuri, ceea ce face un gust de coniac dur. Este recomandabil să se taie un copac timp de mai mulți ani să se întindă în ploaie și zăpadă, care este trecut în mod natural înmuiere prin care scade concentrația de taninuri. Lemn verde Se toarnă apă clocotită timp de 10 minute se scurge bulion, apoi înmuiate în apă rece timp de 20-30 minute și se usucă.
Stejar ciot lungime 10-20 cm împărțit în bucăți de 5-8 mm, pe lungimea cuiere trebuie plasate într-un borcan de trei litri, în care se va insista coniac. Apoi, a pus piesele în bănci (20-30 bucăți fiecare).
Înainte de infuzie distilat a fost diluat cu apă până la puterea de 42-45 grade. Apoi, coniac alcool diluat se toarnă într-un borcan cu cuie de stejar, capac rola si loc de cel puțin 6-12 luni într-un loc răcoros întuneric (pivniță). Mai lung infuzat coniac de casă, cu atât mai mare calitate. Dar rezista bea mai mult de 3 ani este inadecvată. Cu toate acestea, nu e un butoi.
Aromă și culoare depinde de proprietățile de lemn. Expunerea pe termen lung la cuiere pot fi diferite, astfel încât cel puțin o dată în 3-4 săptămâni pentru a gusta coniac de casă gust, nu supraexpune. De obicei, producătorii specificați un număr de cuier și cel mai bun timp al perfuziei, ar trebui să urmeze aceste instrucțiuni.
4. Caramelizare. O etapă opțională, în care culoarea schimbarea de coniac și un pic înmoaie gustul.
Chiar și după ani de îmbătrânire în bancă, cu lemn de stejar coniac făcut în casă nu este întotdeauna o culoare închisă distinctiv. Dacă acest lucru nu este suficient, trebuie să faci caramelizarea. Aproape toate coniacuri francez adaugă, de asemenea, de caramel, deci nimic grav.
Cantitatea adăugată caramel coniac depinde de preferințele individuale. Personal nu folosesc mai mult de 50 de grame pe 3 litri. În continuare, se amestecă coniac, plută și se lasa sa stea 7-10 zile.
5. Scurgerea. La coniacul finală etapă acasă filtrată printr-un tampon de vată și îmbuteliere.
Pregătirea este finalizată, puteți începe degustare.
Bucurați-vă!
Multe lucruri interesante nu doar despre alimente >>>AICI
Vă mulțumim pentru Husky șiapartenență!
Toate cele bune!