În lumea culinară, Georgia este cunoscută pentru khachapuri, iar una dintre ele este achma. Făcând o paralelă cu mâncărurile altor bucătării naționale, este cea mai apropiată rudă a caserolelor și lasagna. La fel ca lasagna, achma este alcătuită din mai multe straturi de aluat ușor fierte anterior, umplute cu umplutură, dar în ea se folosește doar brânză.
Esența acestui tip de khachapuri este o combinație de aluat azim, neîndulcit, cu brânză sărată. Chiar dacă se dovedește a fi ușor sărat, atunci se adaugă suplimentar în timpul pregătirii umpluturii.
Achma se servește fierbinte. Poate fi modelat cu o zi înainte și lăsat la frigider și copt înainte de servire sau gătit complet și reîncălzit în cuptor sau cuptor cu microunde înainte de servire.
Ingrediente:
Pentru test:
- Făină de grâu - 320 g
- Ouă de pui - 2 buc.
- Apă - 50 ml
- Ulei de măsline - 1 lingură. l.
Pentru umplere:
- Brânză imeretiană - 500 g
- Unt - 100 g
Pregătiți ingredientele necesare pentru prepararea achma. În mod tradițional, brânza Imeretian este utilizată pentru umplerea sa, dar feta, brânza feta, brânza Adyghe sau oricare dintre ele amestecate cu soiuri tari sau semiduri sunt perfecte.
Într-un castron potrivit pentru frământat aluatul, amestecați împreună ouăle de pui, apă potabilă și ulei de măsline sau ulei vegetal disponibil, fără miros strălucitor, cu un tel până la o consistență omogenă. Mai întâi turnați jumătate din volumul de făină de grâu pre-cernută în amestecul rezultat, amestecați bine. Apoi adăugați restul.
Frământați aluatul, care trebuie să fie neted și elastic, să nu se lipească de mâini și, în același timp, să fie fraged. Dacă este necesar, adăugați apă sau, dimpotrivă, adăugați făină, deoarece, din cauza mai multor diferențe, poate necesita o cantitate diferită.
Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic, lăsați-l să se „odihnească” timp de 20-30 de minute.
Se rade branza imeretiana cu dinti mari. Gustă-l, adaugă sare și amestecă dacă este necesar.
Topiți untul în modul obișnuit pentru dvs. și este mai bine nu dintr-o dată, ci împărțiți-l în porții, deoarece în timpul perioadelor de nefuncționare se va răci, ceea ce va complica aplicarea acestuia.
Împărțiți aluatul „odihnit” în 5 părți egale. Acoperiți-le, astfel încât să nu devină vânt. Rulați fiecare dintre ele secvențial într-un strat foarte subțire. Sucurile arată chiar în mod clar unde aluatul nu este întins suficient.
Puneți primul strat fără a fierbe într-o matriță unsă anterior cu unt topit (diametru - nu mai mult de 20 cm), astfel încât marginile sucurilor să atârne de părți. Ungeți totul cu ulei.
Răspândiți uniform o parte din brânza preparată.
Alte straturi (2,3 și 4) trebuie fierte secvențial, fiecare separat unul de celălalt. Prin urmare, va dura ceva timp, astfel încât piesa de prelucrat în formă să nu se usuce, merită să o acoperiți cu un prosop sau o folie.
Într-o cratiță cu un volum de cel puțin trei litri, fierbeți sucurile cu apă clocotită cu capacul deschis, fiecare timp de 2-3 minute. După ce sunt scufundate în apă clocotită, țineți ușor o lingură de-a lungul fundului din motive de siguranță pentru a evita lipirea aluatului.
Prindeți sucurile fierte cu o strecurătoare / sită și o lingură largă. Pentru a face acest lucru, împingeți ușor aluatul deoparte, scoateți-l cu o strecurătoare / sită, ajutând cu o lingură. Scuturați apa rămasă și puneți imediat stratul în apa rece pregătită în prealabil.
Se întinde în apă. Apoi transferați-l pe un prosop de vafe, cu care să-l uscați din lichidul rămas.
Se întinde uniform peste stratul de umplere, formând falduri. Ungeți cu unt și întindeți a doua parte a umpluturii.
În mod similar, fierbeți și puneți următoarele două straturi.
Înfășurați marginile agățate ale primului suculent spre centru, acoperind umplutura, ungeți-le cu ulei.
Rolați și cincimea finală foarte subțire, fără a fierbe, și puneți deasupra. Înfășurați piesa de prelucrat cu marginile sale, așezându-le de-a lungul pereților de-a lungul perimetrului întregii forme și ungeți cu unt. Acum poate fi refrigerat dacă planurile se schimbă.
Înainte de coacere, faceți tăieturi în porții, ungeți încă o dată cu ulei, astfel încât să cadă între ele. Lăsați puțin ulei pentru a lubrifia produsul finit.
Coaceți piesa într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Este mai bine să vă concentrați asupra parametrilor tehnicii dvs. și a aspectului de coacere, care ar trebui să capete o roșie apetisantă.
Periați cu uleiul rămas și acoperiți cu un prosop. Se răcește ușor și se taie în porții conform semnelor existente.
Achma este un fel de mâncare consistent, autosuficient, care poate fi servit cu legume proaspete, salate cu frunze și verdeață suculentă. Se obțin în special produse de patiserie delicioase dacă gătiți și voi brânză Imeretiană acasă, cu atât mai mult nu este greu să faceți acest lucru.
Gătește pentru distracție și pentru distracție! Bucurați-vă de călătoria dvs. gastronomică în Georgia și să fie delicioasă!
Apreciază, comentează, distribuie în rețelele sociale,abonați-vă la canalul nostrueste cea mai bună răsplată pentru noi!
Multa sanatate si inspiratie culinara :)