Orezul alb arată mult mai apetisant decât unul care a căpătat o nuanță cenușie sau galbenă după gătit. Această schimbare de culoare indică în mod clar o eroare în timpul pregătirii.
Cel mai adesea, bucătarii începători întâmpină această problemă. A fost odată să trec prin asta. Dar acum știu să mă asigur că orezul rămâne perfect alb după fierbere.
Primul lucru de care trebuie să fii atent este tipul de orez. Fiecare dintre tipurile sale este destinat unui anumit fel de mâncare. De exemplu, dacă trebuie să gătești pilaf sau o garnitură, atunci ar trebui să optezi pentru orezul iasomie sau Basmati. Ele pot fi recunoscute prin boabele lor lungi și aspectul alb clar. Au o coajă destul de dură, care practic nu absoarbe apa în timpul gătitului. Din această cauză, boabele rămân întotdeauna albe ca zăpada.
De asemenea, culoarea finală a orezului este puternic influențată de tehnologia de prelucrare a boabelor. Este imposibil să se obțină o albeală perfectă a orezului dacă este lustruit sau fierte.
Fără îndoială, o astfel de cereală va fi mult mai utilă decât aspectul său lustruit. Dar după gătit, cu siguranță va rămâne gălbuie.
Dar dacă orezul a fost cumpărat cu mult timp în urmă și nu știți ce fel este și cum au fost prelucrate boabele sale. În acest caz, va trebui să utilizați una dintre metode.
Spălarea orezului
Este necesară spălarea lungă și temeinică a boabelor pentru a îndepărta excesul de amidon, ceea ce ar împiedica orezul să devină alb.
Există două moduri de a face acest lucru:
- Se toarnă apă rece peste orez timp de 2 ore, apoi se scurge.
- Se toarnă boabele într-o strecurătoare cu ochiuri fine și se clătește bine sub apă curentă rece.
Acest tratament al apei nu numai că va asigura albul orezului, ci și îi va îmbunătăți gustul.
Adăugarea sucului de citrice
Un alt truc pentru a obține orez alb perfect este să adăugați câteva picături din orice suc de citrice în timp ce gătiți. Lamaie, lime, portocală, grapefruit și chiar pomelo sunt potrivite pentru acest lucru. În loc de suc natural, este permisă utilizarea acidului citric sau a oțetului.
Ingredientul acru poate fi adăugat înainte sau în timpul gătitului. În orice caz, orezul își va păstra albul.
Câteva nuanțe:
- Cantitatea de apă din oală trebuie să fie de cel puțin trei ori volumul orezului în sine.
- Gatiti la foc mic.
- Nu puneți un capac deasupra.
Prăjirea orezului crud
Trecem la această metodă după ce spălăm bine orezul. Apoi luați o cratiță curată și turnați 15 ml de ulei vegetal pe fund. De îndată ce recipientul este încălzit, se toarnă orezul pregătit în el. Pe măsură ce semințele se încălzesc, ele își vor schimba culoarea: de la translucid la alb lăptos. În acest caz, asigurați-vă că le amestecați periodic. Întregul proces va dura aproximativ 5-8 minute.
După ce prăjiți astfel, adăugați apă clocotită în oală, astfel încât să acopere complet tot orezul. Și acum continuați să-l gătiți la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.
Fiecare dintre aceste metode va produce orez frumos, sfărâmicios, care va uimi prin albul său. Acum gătitul său va fi întotdeauna perfect.