Glutamatul monosodic este cel mai popular potențiator de aromă în alimente. Dar după cum sa dovedit, utilizarea sa regulată poate provoca probleme de vedere. Și acest lucru a fost dovedit de studii efectuate de oameni de știință japonezi.
Ce a arătat cercetarea?
Profesor Hiroshi Oguro Împreună cu un grup de oameni de știință, au realizat un experiment interesant: timp de șase luni au hrănit șobolani cu trei grupuri diferite de alimente. Ca urmare, rozătoarele care au primit o doză mare de glutamat monosodic (20% din dieta totală) au început să-și piardă vederea. Un al doilea grup de animale a primit, de asemenea, acest supliment, dar în cantități mai mici. Oamenii de știință au descoperit că au primit și leziuni ale retinei, dar nu la fel de grave. Dar acele animale care aveau alimente fără aditivi, s-ar putea „lăuda” cu o viziune excelentă.
Cercetătorii japonezi au ajuns la concluzia că acest supliment alimentar se leagă de celulele din retină, ucigându-le. Potrivit profesorului Hiroshi Oguro, acesta este tocmai motivul prevalenței ridicate a unui tip special de glaucom în Asia de Est, în care nu există un astfel de simptom ca o creștere a presiunii oculare.
Profesor Evgeny Egorov, care conduce Departamentul de Boli ale Ochilor al Universității Medicale de Stat din Rusia, a subliniat că în Rusia aproximativ 25% din toți cei care au suferit de glaucom suferă de această boală. În Japonia, numărul acestora este de aproximativ 45-55%. Și el crede că cercetarea lui Hiroshi Oguro este foarte importantă, deoarece datorită lui a fost posibil să se demonstreze că această substanță este un activator al apopotozei - procesul morții celulare.
În acest sens, problema dozei rămâne deschisă, deoarece rozătoarele care participă la experiment au primit mult mai multe suplimente decât persoanele care le primesc cu alimente. Deci, specialist în glaucom Peng Ti Howe, care lucrează la Londra, a menționat că dietele șobolanilor au avut un conținut ridicat de glutamat monosodic - doza lor a fost de multe ori mai mare decât cea a persoanelor care consumă pur și simplu alimente cu glutamat compoziţie.
El a menționat, de asemenea, că, dacă mâncați în mod regulat mâncăruri rapide, semifabricate, în care în mod tradițional există o mulțime de aditivi, problemele cu retina pot începe încă.
Dar totuși, există mai multe nuanțe care indică posibilul rău al acestei substanțe asupra corpului uman. În primul rând, oamenii de știință nu au reușit încă să stabilească un prag pentru o doză sigură de glutamat pentru oameni. Este posibil ca acesta să fie semnificativ mai mic decât cel al șobolanilor care participă la cercetare.
Cu toate acestea, mulți dintre specialiști tratează aceste concluzii cu scepticism - este încă dificil să ne imaginăm cum o persoană va putea consuma zilnic cât mai mult glutamat monosodic (dacă mâncați 1-1,5 kg pe zi, atunci acesta este de cel puțin 200 g glutamat.
Ce alimente ar trebui să evitați cu siguranță?
Există o mulțime de glutamat monosodic în dieta unei persoane moderne. În unele este prezent în mod natural, dar în unele produse este adăugat pentru a spori aroma. Și este de dorit să renunți la ele cu siguranță. Într-adevăr, pe lângă acest aditiv, conțin și alte substanțe nocive pentru sănătatea noastră.
TOP 7 produse:
- chipsuri;
- taitei instant;
- gustări;
- fast food;
- semifabricate (pot include și cârnați, cârnați);
- sos de soia;
- sosuri de salată gata preparate
Dacă doriți să știți unde este prezent acest supliment, citiți cu atenție compoziția: dacă observați că există „glutamat monosodic”, „glutamat” sau „extract de drojdie”, refuzați să cumpărați.
Dar este imposibil să spunem că puteți elimina complet glutamatul din dietă. În primul rând, acest lucru nu va funcționa, deoarece această substanță se formează în mod natural în multe produse cunoscute de noi, de exemplu, roșii, brânză, pește.
Cercetările lui Hiroshi Oguro
Mai multe articole interesante:
6 trucuri de cumpărături neevidente de la cumpărători profesioniști
8 alimente pe care nu ar trebui să le consumi niciodată
Atenție: cartofii prăjiți și chipsurile sunt periculoase pentru sănătate
Apreciază, comentează, distribuie pe rețelele sociale,abonați-vă la canalul nostrueste cea mai bună răsplată pentru noi!
Multa sanatate si inspiratie culinara :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!