Rața este o bază excelentă de carne pentru a crea numeroase feluri de mâncare: supă, carne jeleu, pilaf etc. Se poate coace întreg atunci când este planificată o vacanță în casă și vor fi mulți oaspeți. Dar dacă există o carcasă întreagă disponibilă și există doar doi consumatori, atunci involuntar vă gândiți că ar fi mai bine să o tăiați și să o congelați în bucăți în congelator, lăsând câteva bucăți la prânz sau cină.
Aceasta nu este o idee rea, mai ales că părțile individuale ale rațelor sunt destinate diferitelor rețete. De exemplu, o coadă sau o coadă și un schelet curățat de carne sunt utile pentru crearea unui bulion bogat și aromat. Picioarele de rață pot fi folosite pentru a face confite delicioase care se vor topi în gură. Aripile sunt recomandate pentru supă, în timp ce pieptul de rață (delicatețe) este cel mai bine prăjit și copt la cuptor, apoi servit cu sos de fructe de padure.
După cum puteți vedea, cel puțin 4-5 feluri de mâncare delicioase vor ieși dintr-o singură carcasă, prin urmare, nu ezitați, treceți la tăierea acesteia, deoarece nu este nimic complicat!
Înainte de tăiere, asigurați-vă că îndepărtați glandele coccigiene (moscate) de pe coadă, deoarece mirosul lor poate strica bulionul. Clătiți carcasa în apă, uscați-o cu prosoape de hârtie, puneți-o pe o scândură convenabilă sau pe un vas care nu alunecă pe suprafața de lucru.
Picioarele sunt tăiate mai întâi. Întoarceți carcasa cu gaura spre dvs. și trageți-o înapoi de tulpină. Pe pielea întinsă, faceți o incizie cu un cuțit ascuțit și tăiați-o în jos pe o parte și pe cealaltă.
Apoi rupeți oasele dintre carcasă și picior și tăiați întregul picior. Faceți aceleași manipulări cu celălalt picior. Puneți deoparte aceste părți într-un recipient separat.
Tăiați pielea rămasă după picioare cu bucăți de grăsime de rață, împreună cu coada - aceste bucăți vor intra în bulion sau fierbinte.
Acum aveți grijă de aripi - întoarceți-le pe fiecare ca un picior și întindeți pielea. Mergeți de-a lungul acestuia cu un cuțit ascuțit, încercând să apucați cât mai puțină carne pe piept, altfel veți tăia cea mai mare parte a fileului de rață. Nici nu trebuie să spargi oasele aripilor - le poți pur și simplu tăia.
Dacă pe aripi există o falangă superioară reziduală, atunci tăiați-o și îndepărtați - nu există nici carne, nici grăsime în ea.
Apoi întoarceți carcasa de rață cu gaura departe de voi și începeți să tăiați fileurile de-a lungul coastelor, dezlipindu-le cu un cuțit. Amintiți-vă că există un os de chila în mijlocul sânului. Curățați o parte a pieptului de rață și tăiați-o.
Faceți același lucru cu cealaltă parte a sternului. Nu scoateți pielea din file - este prăjită cu fața în jos, altfel va avea un gust uscat!
După acești pași, ar trebui să aveți un schelet de pasăre curățat cu partea inferioară a spatelui.
Desprindeți-l de schelet, tăiați-l cu un cuțit. Această parte poate fi adăugată atunci când gătiți supă sau bulion. În cele din urmă, tăiați cadrul în jumătate de-a lungul coastelor, rupându-le ușor.
Atât, ai măcelărit cu ușurință rața și ai avut: două picioare, două aripi, două fileuri, două părți ale carcasei, partea inferioară a carcasei și garnituri cu grăsime pentru bulion (inclusiv coada).
Împărțiți carnea în pungi sau recipiente. Semnați exact ce li s-a trimis și data înghețului. Apoi înghețați, lăsând mușcătura necesară gătirii proaspete.
Vi se oferă carne de rață pentru a crea viitoare feluri de mâncare. Trebuie doar să găsești rețete potrivite. Apoi, vă puteți hrăni familia cu mese delicioase. Apropo, veți găsi rețete de rață pe site-ul nostru site-ul web - doar introduceți primele trei litere ale cuvântului „Rață” în căutare!
Autor: Alena Prika
Mai multe articole interesante:
Evitarea gazului: alimente care pot provoca gaze
Alimentele cu care trebuie să aveți grijă - pot conține paraziți
Gustări cu caș glazurat: există caș?
Apreciază, comentează, distribuie pe rețelele sociale,abonați-vă la canalul nostrueste cea mai bună răsplată pentru noi!
Multa sanatate si inspiratie culinara :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!