O delicatesă luxoasă, un „nor” dulce, un desert care nu se demodează, iar numărul de specii crește în fiecare an - toate acestea sunt despre marshmallows. În ciuda faptului că este recunoscută ca franceză, istoria sa, și poate o legendă, se întoarce în zilele Greciei Antice. Cuvântul „marshmallow” este tradus prin „vânt de nord-vest”.
Zephyr nu este doar o legendă frumoasă și un nume poetic, ci este și un desert delicios pe care îl poți gătiți acasă, deși este nevoie de mult timp și necesită respectarea anumitor reguli.
Vilkin. Pro este o comunitate culinară unică. Aici veți găsi întotdeauna rețete dovedite pentru fiecare gust.
Ingrediente:
Mere (mari) - 4 buc.
Coacăze negre - 300 g
Albus de ou - 40 g
Zahar - 350 g
Agar-agar - 8 g
Apă - 150 g
Zahăr pudră - pentru praf
Rețetă pas cu pas:
Pregătiți mâncarea și echipamentul necesar.
Cel mai important ingredient este agar-agar; rezultatul final depinde în mare măsură de calitatea acestuia. Lista de mai sus arată greutatea produsului pur, care poate fi achiziționat în funcție de greutate din magazinele online. Agarul vândut în supermarketuri conține adesea niște aditivi, ceea ce înseamnă că ambalajul nu indică greutatea netă a substanței, ci cantitatea totală a amestecului, inclusiv aditivii. În consecință, mai multe astfel de agar vor fi necesare în rețetă.
Merele sunt o sursă naturală de pectină și cea mai mare parte este conținută în coajă. Pentru marshmallows, soiul Granny Smith sau Antonovka este perfect.
Coacăzele negre pot fi folosite proaspete sau congelate. Luați mai mult din ultimele fructe de pădure, deoarece trebuie mai întâi să le dezghețați complet, punându-l pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă, apoi cântăriți cantitatea necesară pentru rețetă.
Se poate părea că există mult zahăr granulat, dar marshmallows sunt un desert care iubește zahărul.
Din echipamente veți avea nevoie de un cântar, un termometru culinar, un blender de imersie și un mixer.
Înainte de a separa proteina, pregătiți ouăle: diluați sifonul în apă moderat fierbinte (cantitate cu ochiul), puneți ouăle în soluția de sodă și lăsați-le 10-15 minute. Apoi spălăm bine și uscăm coaja. Acum puteți separa albul de gălbenuș.
40 de grame de proteine reprezintă puțin mai puțin de 2 ouă premium.
Prepararea marshmallow începe cu piure de fructe și fructe de pădure - acesta este cel mai lung și cel mai important proces.
Feliați merele la întâmplare, îndepărtând cutia de semințe. Îndoiți feliile într-o cratiță, adăugați 1-2 linguri. apă și puneți recipientul pe un foc mic, închizând ușor capacul. Merele trebuie fierte până se înmoaie (de la 30 de minute la 2 ore, în funcție de soi).
Dacă fructul nu se desprinde de presiunea ușoară cu o lingură, continuați să fierbeți.
Bucățile sunt fierte complet, ceea ce înseamnă că puteți face piure.
Tocați merele cu un blender manual și transferați-le într-o cratiță cu fundul greu.
Fierbeți piureul până devine foarte gros, amestecând ocazional. Umezeala în exces va avea ulterior un efect negativ asupra marshmallows.
Frecați mereul printr-o sită.
Este rândul coacăzului negru: purificați-l cu blenderul manual.
Transferați-l într-o stufă cu fundul greu și fierbeți în același mod ca sosul de mere.
Apoi frecați printr-o sită.
Măsurați 250 de grame de piure de fructe și fructe de pădure, luând aproximativ părți egale din fiecare tip.
Se toarnă agar-agar într-o cratiță și se acoperă cu apă. Lăsați-l să acționeze un timp în timp ce lucrați cu piureul de fructe.
Într-un castron cu două tipuri de piure, adăugați jumătate de albuș și 50 de grame de zahăr.
Începeți să bateți la o viteză mică a mixerului, masa va crește treptat în volum.
Adăugați proteinele rămase, accelerați mixerul. Bate încă 2-3 minute. Treptat, amestecul se va ușura și va deveni și mai aerisit. O puteți lăsa pentru moment și începeți să pregătiți siropul de agar.
Așezați tigaia cu agar înmuiat la foc mic și amestecând până când fierbe apa.
Odată ce apa a fiert, adăugați zahăr (300 g) și încălziți puțin.
În timp ce amestecați, aduceți siropul la fierbere. Cu o perie înmuiată în apă curată, îndepărtați cristalele de zahăr care se lipesc de părțile laterale ale cratiței.
Siropul va spuma mult la început.
Se fierbe la o temperatură de 110 grade. În acest moment, clocotirea nu va mai fi atât de activă și, dacă scufundați lingura în sirop, va trage din ea cu un fir vâscos. Scoateți cratița de pe foc și lăsați conținutul să se răcească ușor, literalmente 3-5 minute, astfel încât fierberea să se oprească.
Porniți din nou mixerul și continuați să bateți piureul de fructe și fructe de pădure în timp ce turnați siropul de agar peste partea laterală a bolului. Se toarnă foarte atent, asigurați-vă că nu se prinde pe bătăi și nu vă arde cu spray.
Odată cu adăugarea de sirop, masa va deveni și mai pufoasă, va crește foarte mult în volum, va deveni groasă și lucioasă.
Continuați să bateți amestecul de marshmallow până când s-a răcit la 40-42 de grade. Trebuie amintit că agar-agar este stabilizat la o temperatură de 40 de grade.
Bateți până la un vârf constant, este necesar să „prindeți” consistența dorită, în care marshmallow nu se va răspândi și, în același timp, nu va avea margini „rupte”.
Transferați rapid masa de marshmallow într-o pungă de patiserie cu atașament de stea și așezați prăjiturile pe o scândură tapetată cu hârtie de copt.
Lăsați tratamentul la temperatura camerei, neacoperit, timp de 24 de ore. În acest timp, desertul se va stabiliza în cele din urmă și se va usca puțin, dar va rămâne fraged în interior.
Presărați marshmallow-ul finit cu zahăr pudră, apoi separați-l de hârtie și combinați-l în perechi.
Marshmallows-urile de casă nu durează mult datorită compoziției lor complet naturale. După 5 zile, va începe să se usuce în exterior și să se cristalizeze în interior.
Deși, dacă vă gândiți bine, de ce să păstrați o astfel de delicioasă marshmallow de coacăze negre și mere timp de 5 zile?
Ia un ceai frumos!
Dacă îți place rețeta, îți place (autorul va fi foarte încântat!) Și salvează-o în rețelele de socializare.
Toate rețetele autorului nostru pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro
Vino să vizitezi, să citești, să comentezi, să gătești și să împărtășești rezultatele tale!
Toată inspirația culinară :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!