Ciupercile delicioase, sărace în calorii și sănătoase sunt departe de ultimul loc în lista ingredientelor preferate pentru gătit de mulți bucătari. Acestea sunt apreciate în primul rând pentru aroma lor unică și, desigur, pentru compoziția lor utilă. În plus, în ceea ce privește gustul, este puțin probabil să lase pe cineva indiferent.
Dar este suficient să le prelucrați sau să le pregătiți în mod necorespunzător pentru a anula toate aceste avantaje. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să abandonăm stereotipurile culinare cu care suntem obișnuiți, revizuind complet abordarea pregătirii lor.
Important!Vilkin. Proeste o comunitate culinară unică. Aici veți găsi întotdeauna articole interesante și rețete de autor dovedite pentru fiecare gust.
Ciupercile nu trebuie păstrate mult timp
Perioada maximă de depozitare pentru majoritatea ciupercilor este de 5-6 ore. Există doar trei excepții de la regulă: ciuperci de stridii, galbenele și șampanie. Se păstrează 24 de ore.
Prin urmare, după colectarea sau cumpărarea ciupercilor, trebuie să le prelucrați cât mai repede posibil.
Mai întâi clătiți-le sub apă, curățați-le, puneți-le în puțină apă sărată pentru a evita întunecarea. Și după aceea le puteți prăji sau fierbe în siguranță.
Nu toate ciupercile pot fi uscate
Cel mai reușit mod de a recolta ciuperci pentru iarnă este uscarea. În acest caz, vor păstra proprietăți utile, aroma va deveni și mai pronunțată, iar astfel de ciuperci pot fi utilizate atât pentru prepararea supelor, cât și pentru felurile a doua. Dar dacă ați adunat un coș întreg, nu vă grăbiți să începeți imediat uscarea. Din păcate, nu toate ciupercile sunt potrivite pentru această metodă de depozitare.
Acest lucru se datorează conținutului de amărăciune din ele, deoarece în timpul procesului de uscare va deveni și mai puternic. Cele mai potrivite pentru aceasta sunt ciupercile porcini, boletus, miere agarice și galbenele. Pentru a usca, clătiți bine ciupercile, uscați-le cu un prosop de hârtie și introduceți-le în cuptor. Apoi transferați-l într-o pungă de pânză.
Ciupercile au nevoie de oxigen
Este adesea posibil să se vadă că unii proprietari depozitează ciuperci într-un recipient sau o pungă bine închisă. Dar această metodă de depozitare nu este potrivită pentru ciuperci. Faptul este că acest produs delicat, atunci când este depozitat într-un recipient închis, se acoperă cu mucus și riduri. Acest lucru nu numai că îl face mai puțin estetic ca aspect, dar afectează și negativ gustul.
Dacă doriți ca acest produs să-și păstreze aroma și aroma, ar trebui să păstrați ciupercile în frigider în pungi de hârtie.
Acoperiți cu un prosop de hârtie umed pentru a le împiedica să se usuce.
În plus, nu trebuie să le spălați înainte de depozitare - toate procedurile pregătitoare sunt efectuate înainte de prepararea imediată a alimentelor.
Regulile de adaos de sare
Nu toate gospodinele știu că ciupercile au o relație foarte delicată cu sarea. Este foarte important să nu exagerați atunci când adăugați sare.
De ce este așa? Totul este simplu aici: sarea atrage umezeala, care este abundentă în ciuperci. Dacă adăugați sare la începutul gătitului, ciupercile nu se vor prăji, ci se vor găti în propriul suc. Prin urmare, cel mai bine este să le săriți la sfârșitul gătitului.
Nevoia de temperaturi ridicate
Una dintre greșelile când gătiți ciuperci sunt temperaturile scăzute de gătit. Această problemă este relevantă mai ales dacă alegeți feluri de mâncare greșite.
Deci, este recomandabil să gătiți ciuperci în recipiente cu pereți groși, de exemplu, într-o oală de gătit din fontă. Un astfel de produs se încălzește rapid și, în același timp, păstrează căldura mult timp. Când utilizați alte tigăi, adăugarea de ciuperci reci poate determina scăderea bruscă a temperaturii, rezultând întreruperea procesului de gătit.
Pentru a face ciupercile gustoase și apetisante, trebuie să le puneți doar într-o tigaie fierbinte, prăjiți 2-3 minute, amestecând ocazional. Dacă ciupercile devin roșii prea repede, reduceți focul.
Menținerea culorii și texturii corecte
Îți plac ciupercile cu o frumoasă crustă aurie? În acest caz, trebuie să nu mai amestecați în mod constant - acest lucru încalcă textura și culoarea lor.
Singura excepție de la regulă este prepararea prăjită. Aceasta implică cea mai rapidă prăjire posibilă și amestecarea constantă a componentelor vaselor. În alte cazuri, trebuie să aveți răbdare și să lăsați ciupercile în pace.
Adăugați grăsime la prăjire
Multe gospodine încearcă să folosească cât mai mult ulei la prăjit, crezând că produsului îi lipsește grăsimea. O astfel de anxietate are loc. Într-adevăr, la un moment dat în gătit, ciupercile pot lipsi de fapt de ulei. Nu depinde de cantitatea de agitare, așa cum cred mulți, ci de structura spongioasă a ciupercilor.
Dacă doriți să accelerați procesul fără a afecta textura și culoarea ciupercilor, toarnă periodic ulei sau grăsime în tigaie periodic.
Mai multe articole interesante:
- De ce ar trebui să existe ardei grași în dietă?
- Seturi de viață sănătoase pentru arderea caloriilor: fără centru de fitness
- 9 mituri alimentare în care încă credem
Dacă ți-a plăcut articolul, îți place (autorul va fi foarte încântat!) Și salvează-l în rețelele de socializare.
Toate articolele și rețetele autorului pot fi găsite pe site-ul web:https://vilkin.pro
Vino să vizitezi, să citești, să comentezi, să gătești și să împărtășești rezultatele tale!
Toată inspirația culinară :)
Prietenul și ajutorul tău, Vilkin!