Nu este un secret că pâinea de secară are un gust mult mai bun decât pâinea albă, mai ales dacă o coaceți cu aluat fără să folosiți drojdie cu acțiune rapidă. Desigur, astfel de produse de patiserie sunt create mult mai mult decât cele clasice obișnuite, dar vor aduce și mai multe beneficii organismului decât versiunea lor de magazin.
Aluatul de secară este hrănit de 2-3 ori (se hrănește) și numai după aceea este posibil să se facă aluat de pâine din el, a cărui corecție durează cel puțin 4-5 ore. Pentru a minimiza costurile de timp, pregătiți starterul cu 2 zile înainte de a coace pâinea și asigurați-vă că o hrăniți peste noapte.
Baza de levură: 30 g făină de secară și 30 ml apă călduță. Produsele sunt amestecate și turnate într-un recipient / borcan, sigilate ermetic. Sunt hrăniți în fiecare zi, dimineața și seara. În mod ideal, veți avea nevoie de aproximativ 150 g de făină de secară și 150 ml de apă. Adăugați de fiecare dată câteva vârfuri de zahăr granulat, deoarece drojdia vie este activată de acest ingredient dulce.
Ingrediente:
Aluat de secară - 100 ml
Făină de secară - 2 linguri.
Făină de grâu - 1 lingură.
Apă caldă - 1 lingură.
Sare - 1 linguriță
Ulei vegetal - 1 lingură.
Zahăr - 1 linguriță
Pregătire:
1. Se toarnă aluatul de secară într-un recipient adânc și se adaugă apă caldă (temperatura nu depășește 35 de grade, altfel drojdia vie va muri). Se amestecă ușor. Vom turna 1 lingură. făină de secară, jumătate de pahar de făină de grâu, sare, zahăr și adăugați ulei vegetal inodor.
2. Amestecați totul cu atenție. Se lasă în această formă timp de aproximativ 3-4 ore, acoperind recipientul cu folie alimentară sau un capac. Apoi amestecăm resturile de secară și făină de grâu.
3. Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal și turnați aluatul în el. Nu vă faceți griji că nu va fi poros și aerisit, este nevoie de timp! Acoperiți matrița cu folie alimentară, fără a lăsa acces la aer. Lăsați într-un loc cald timp de 3-5 ore pentru a coace aluatul.
4. După timpul indicat, veți vedea cum a crescut în volum, a devenit poros. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, îndepărtați cu atenție pelicula de pe suprafața aluatului și puneți matrița în cuptor, așezând un recipient cu apă caldă pe fundul său și aruncând câteva cuburi de gheață în el, vor crea aburul necesar. Se coace aproximativ 10-12 minute. După aceea, reduceți focul la 180 de grade și fierbeți pâinea la cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute.
5. Scoateți pâinea de grâu de secară din cuptor, presărați cu apă direct în tigaie și acoperiți cu un prosop, lăsați să se răcească complet. Coacerea va atrage lichidul în sine, crusta sa nu va fi densă și de stejar - va deveni moale și parfumată. Amintiți-vă că trebuie doar să tăiați pâinea răcită, altfel se va sparge în bucăți.
Serviți la masă pâine fără drojdie coaptă pe aluat de secară, deoarece toate rudele voastre s-au adunat deja pentru aroma sa incredibilă!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)
Toate rețetele noastre pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro