Probabil, toate tipurile de brânzeturi sunt semnul distinctiv al țării care a devenit patria lor. De asemenea, brânza Imeretian este o carte de vizită a Georgiei. Procesul de pregătire este destul de simplu și nu necesită mult efort. Dar necesită mult timp pentru turnare (timpul de gătire este indicat fără a lua în considerare acest lucru).
Dificultăți pot apărea din cauza lipsei unui termometru special pentru a controla încălzirea, cheagul pentru fermentarea laptelui și, de fapt, calitatea laptelui în sine. Dar toate aceste probleme sunt rezolvabile.
Dacă magazinele online sunt principala sursă de achiziție a enzimei și, din anumite motive, ca mine, nu există încredere în ele, atunci puteți utiliza în siguranță medicamentul farmaceutic "Acidin-Pepsin".
Gătitul fără termometru „cu ochiul” este foarte riscant, puteți face o greșeală. Dar această problemă va ajuta la rezolvarea multicooker-ului cu modul „Multipovar” sau cu orice alt mod care vă permite să reglați manual temperatura necesară.
Laptele trebuie să fie întreg, cu un procent de grăsime de cel puțin 3,2 și proaspăt. Laptele pasteurizat, spre deosebire de laptele de fermă (sat), necesită introducerea suplimentară de clorură de calciu și culturi bacteriene sub formă de aluat. Bineînțeles, acest lucru nu este dificil și accesibil, dar laptele dovedit din întregul sat simplifică și scurtează mult procesul de gătit. Cu toate acestea, atunci când îl cumpărați, chiar de la o vacă „dovedită”, este foarte important să acordați atenție mirosului și gustului, deoarece aroma și gustul brânzei finite vor depinde în mod direct de acest lucru.
Întregul proces este descris într-un limbaj simplu de zi cu zi, fără cuvinte greu de înțeles. Dar, dacă aveți întrebări, asigurați-vă că le puneți în comentarii, voi încerca foarte mult să vă ajut rapid. Gătește mai îndrăzneț! Și să reușești!
Ingrediente:
Lapte - 3000 ml
Cheag - 0,75 g
Pentru saramură:
Apă - 1000 ml
Sare - 4 linguri l.
Pregătire:
Pasul 1: Pregătiți ingredientele necesare. Rețeta folosește lapte proaspăt, dar a stat deja în frigider - acest moment este foarte important atunci când gătești într-un multicooker.
Pasul 2: Diluați cheagul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când se utilizează acidină-pepsină, se fierbe apă (60 ml), se răcește la 34 de grade. Fără un termometru, ar trebui să se simtă cald la simțul degetului. Acidina-pepsina (10 comprimate) se macină în pulbere cu un cuțit și se dizolvă în această apă. Este necesar să se evite contactul cu degetele cu medicamentul, deoarece se pare că începe să se topească, ceea ce împiedică zdrobirea acestuia.
Pasul 3: Dacă există un termometru special pentru măsurarea gradului de încălzire, se toarnă laptele integral într-o cratiță și se aduce, amestecând pentru încălzirea uniformă, la o temperatură de 35 de grade. Opriți încălzirea. Fără a înceta amestecarea, se toarnă cheagul diluat (acidin-pepsină) și se amestecă încă 1 minut, astfel încât să fie dispersat în lapte. Închideți tigaia cu un capac, înveliți-o și lăsați-o timp de 60 de minute.
Pasul 4: În absența unui termometru, un multicooker cu opțiunea „Multipovar” sau un alt program care vă permite să setați manual modul de temperatură vă va ajuta. Se toarnă laptele într-un castron. Setați programul Multipovar la 35 de grade și, amestecând pentru încălzire uniformă, încălziți timp de 15 minute. Controlați ora pe afișajul multicooker. Se adaugă soluție de cheag (acidin-pepsină) și se continuă încălzirea, amestecând în același mod, încă 1 minut. Opriți tehnica, închideți capacul și lăsați să fermenteze 60 de minute. În acest timp, se poate forma o cantitate mare de condens pe capac, doar în cazul în care merită să pregătiți un șervețel sau un prosop pentru a nu stropi când îl deschideți. Laptele devine un singur cheag, similar cu un sufle.
Pasul 5: Acum, acest cheag trebuie rupt cu o spatulă, o lingură cu fante sau o palmă deschisă cu degetele alocate. Pentru o tigaie cu termometru, porniți imediat încălzirea, amestecând ușor cașul, aduceți-l la o temperatură de 40 de grade. Dar încălzirea trebuie făcută încet: în 5 minute cu aproximativ 1 grad.
Pasul 6: Pentru un multicooker, setați modul de temperatură la 40 de grade și, amestecând ușor cașul, încălziți-l timp de 5 minute (controlați prin afișarea echipamentului). În ambele cazuri, opriți încălzirea și lăsați 5-10 minute ca boabele să se așeze la fund. Scurgeți zerul într-un recipient separat, acesta poate fi utilizat la prepararea altor feluri de mâncare sau băuturi. Și puneți boabele într-o formă specială pentru prepararea brânzei. Așezați-l pe grătar, așezând un recipient sub care să colectați zerul separat.
Pasul 7: Datorită absenței sale, vă puteți descurca cu ușurință cu mijloace improvizate, de exemplu, utilizați un șnec mic. Este foarte convenabil, ca în cazul meu, să faci un inel de servire dintr-o sticlă de plastic (1,5-2 l volum) din zona netedă, cea mai înaltă. Așezați-l într-o strecurătoare, acoperiți cu tifon și întindeți cașul. Nu este nevoie să tamponați, distribuiți uniform peste formă, evitând golurile mari. Capul de brânză trebuie să se muleze singur.
Pasul 8: Dacă aveți nevoie de un vârf plat al capului, așezați-l într-un castron cu fund plat și scurgeți periodic zerul separat. După 15 minute, capul trebuie întors. Închideți capătul inelului sticlei cu exact partea liberă de tifon, astfel încât să nu existe pliuri aspre și rotiți complet forma ca o clepsidră, fără a scoate capul.
Pasul 9: Se întoarce din nou după 15 minute, apoi după 1 oră, se întoarce din nou timp de 2 ore. După timpul alocat, întoarceți-l din nou și trimiteți-l la frigider, fără a-l scoate din matriță, pentru auto-presarea finală timp de cel puțin 12 ore.
Pasul 10: Dacă brânza este pregătită pentru mâncare, atunci trebuie sărată în saramură. Dacă pentru gătit suluguni, atunci acesta este un pas suplimentar. Pentru saramură, se face apă clocotită, se dizolvă sare în ea și se răcește.
Pasul 11: Eliberați capul de brânză sigilat din matriță și coborâți-l în saramura pregătită timp de 1 oră, întoarceți-l și stați încă 1 oră. Puteți mânca brânză imediat după sărare. Un astfel de produs este depozitat în saramură (apă - 1000 ml, sare și zahăr pentru 1 linguriță. l.), dar așa va deveni mai sărat. Dacă nu aveți nevoie de brânză sărată, o puteți înfășura pur și simplu în tifon uscat.
Pasul 12: Brânza Imeretiană gata preparată poate fi servită cu pepene verde, castraveți și roșii proaspete, ierburi suculente. Este implicat în prepararea multor feluri de mâncare și este ingredientul principal în suluguni și khachapuri.
Gatiti cu usurinta! Poftă bună!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)