Maioneza provensală este un sos popular de care nu se poate lipsi nici o masă festivă. Se adaugă la salate și feluri principale, gustări de legume sunt create cu ea și oferite borș fierbinte sau supă. Cu toate acestea, nu are sens să cumpărați un astfel de produs în magazine - conține praf de ouă, apă, grăsime de palmier și agenți de îngroșare. Cel mai bine este să creați maioneză de casă bogată nu numai în culoare, ci și în gust, mai ales dacă aveți ouă de pasăre care conțin gălbenușuri strălucitoare.
Apropo, „provensalul” se diferențiază de alte maioneze prin gustul său acru, deoarece i se adaugă oțet de masă - un ingredient esențial! Dar muștarul, ierburile uscate și alți aditivi sunt pur și simplu la cererea bucătarului care pregătește sosul. Realizarea maionezei este un proces pe termen lung și nu poate fi scurtat, timpul variază de la 20 la 30 de minute!
Ingrediente:
Gălbenușuri de pui - 2 buc.
Ulei vegetal - 200 ml
Zahăr - 1 vârf
Sare - 3 ciupituri
Ardei negru măcinat - 2 vârfuri
Oțet 9% - 1 linguriță
Pregătire:
1. Împărțiți cu grijă ouăle de pui în albușuri și gălbenușuri. Așezați-le pe acestea din urmă (gălbenușuri) într-un castron de procesare a alimentelor sau într-un recipient adânc dacă intenționați să bateți sosul cu un mixer. Proteinele nu sunt implicate în crearea maionezei - pregătiți orice alt fel de mâncare din ele, de exemplu, o omletă cu proteine. Se adaugă sare și piper negru măcinat, zahăr granulat în recipient. Nu mai adăugați și nu turnați alte ingrediente.
2. Bateți gălbenușurile cu condimente timp de aproximativ 3-4 minute, aproape albe. Acest proces este foarte important, deoarece masa de gălbenuș bătut de calitate slabă nu se va combina cu ulei vegetal, ci se va exfolia imediat - în această etapă, nu economisiți timp!
3. De îndată ce gălbenușurile sunt ușor albe, începeți să turnați uleiul rafinat vegetal într-un jet subțire, fără a vă opri să bateți totul la viteză mare. La început, întrerupeți ușor infuzia, astfel încât tehnica să aibă timp să amestece grăsimea în masa de ou, altfel totul se poate stratifica. Literal, după 3 minute, veți vedea că sosul începe să se îngroașe în fața ochilor - firul de ulei se poate face puțin mai gros.
4. Astfel, turnați untul până se termină, continuând să bateți totul cu viteză mare. Acest lucru vă va dura cel puțin 10 minute.
5. Odată ce uleiul a dispărut, adăugați oțetul și continuați să amestecați sosul timp de aproximativ 1 minut pentru a adăuga aciditate.
6. Așezați maioneza preparată de casă provensală într-o barcă cu sos, castron sau borcan mic.
Păstrați sosul în frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de 2 zile, deoarece conține gălbenușuri proaspete.
Dacă doriți, puteți comprima câteva căței de usturoi curățați și spălați în maioneză pentru o aromă mai sărată.
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)