Întrebați orice Odessan care este gustarea sa preferată de vară și el va răspunde fără ezitare - caviarul de vinete. Îmi amintesc încă zilele în care legumele pentru ea erau coapte în curte pe un foc obișnuit, pe o foaie mare de tablă. Mirosul de vinete și ardei copți a fost distribuit pe multe blocuri, ceea ce a indicat că a venit vara.
Caviarul era servit cu orice, chiar și cu gobii prăjiți și pește umplut. Astăzi vă voi arăta o veche rețetă clasică de caviar de vinete din Odessa, cea mai simplă și mai delicioasă.
Ingrediente:
Vinete - 3 buc.
Ardei bulgar - 1 buc.
Ceapă albă - 30 g
Roșii - 2 buc.
Ulei vegetal - 3 linguri.
Sare - 0,5 lingurițe
Ch.m. piper - ciupi
Pregătire:
1. Pregătiți alimente din listă. Se spală vinetele, ardeii grași și roșiile sub apă curentă și se usucă ușor. Luați ceapă dulce pentru caviar, de preferință albă. Îndepărtați-l, spălați-l.
2. Puneți legumele curate într-un vas de copt convenabil, preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți legumele în el și coaceți timp de 30 de minute, până când sunt fierte și ușor tăbăcite. Pentru orice eventualitate, străpungeți vinetele, uneori acestea explodează la temperaturi ridicate și atunci este foarte dificil să curățați cuptorul.
3. Răciți ușor legumele fierte. Curățați vinetele și ardeii grași de pe piele, tăiați coada celor albastre și scoateți semințele și tulpina din ardei.
4. Toate legumele pentru caviarul de vinete din rețeta tradițională sunt tocate cu un cuțit, așa că tocăm albastru, pulpă de ardei gras și ceapă de salată. Acesta din urmă trebuie tăiat cât de fin puteți. Așezați toate ingredientele într-un castron adânc.
5. Roșiile pentru icre sunt luate de obicei din soiurile Mikado - acestea sunt roșii roz, foarte suculente și aromate. Tăiați fiecare în sferturi, radeți pulpa pe o răzătoare grosieră, aruncați pielea. Acest lucru se face pentru a nu vă deranja cu procedura lungă de albire a roșiilor în apă clocotită și decojirea lor. Adăugați pulpa tocată la restul legumelor.
6. Acum condimentați amestecul de legume cu ulei vegetal rafinat inodor, sare și adăugați puțin piper măcinat. Se amestecă caviarul și se lasă să stea o vreme, toate aromele ar trebui să se amestece, iar acidul de roșii va marina ușor ceapa și o va face mai gustoasă în vasul finit. În unele familii, usturoiul trecut printr-o presă se adaugă în caviarul de vinete, dacă vă place și aveți un pancreas absolut sănătos, îl puteți adăuga și în siguranță.
Serviți vinetele, piperul și caviarul de roșii pregătite ca gustare rece pentru carne sau pește. Cartofii fierți sau piureul sunt ideali pentru garnitură. „Lucru” foarte gustos, recomand.
Bucurați-vă!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)