Nu trebuie să cumperi drojdie pentru a face pâine, o poți face singur. Această drojdie naturală se numește aluat.
Pâinea cu smântână este foarte diferită de cea cu drojdie. Nu că este mai util, ci doar diferit. Principala diferență este aroma și gustul său, iar toate acestea sunt meritul aluatului.
Toată lumea care face pâine cu aluat va avea propriul gust special. Este simplu, în timpul creșterii starterului, bacteriile pătrund în el din mâinile tale și din aerul din jur. Acest lucru conferă starterului propria sa aromă și gust individual. Și toată individualitatea aluatului este transferată pâinii. O astfel de aromă și gust nu pot fi obținute cu drojdie nutrițională.
Voi găti aluatul pe făină de secară decojită, dar o puteți face și pe făină de grâu. Principalul lucru este că făina este cereală integrală. Făina de grâu de cea mai înaltă clasă sau clasa suplimentară este rafinată și nu conține tărâțe și alte elemente importante pentru creșterea culturii de început. Sa gatim!
Rețetă pas cu pas pentru modul de preparare a aluatului de pâine
Ingrediente:
- Făină de secară 410 g
- Apă 410 g
Prima zi
Într-un borcan de litru amestec 100 de grame de făină de secară, 100 de grame de apă și amestec până se omogenizează. Închideți cu un capac și lăsați-l 24 de ore la temperatura camerei.
Temperatura ideală pentru creșterea culturii inițiale este de 20-22 ° C. Am pus starterul într-un cuptor rece acolo, am întotdeauna cam această temperatură. Și cel mai important, nu există proiecte acolo.
A doua zi
O zi mai târziu, aluatul cu greu s-a schimbat în volum. Las 100 de grame de aluat în borcan, arunc restul. Am adăugat apă și făină în aluatul acru, toate cele 50 de grame fiecare și amestec până se omogenizează. O las 24 de ore.
Ziua trei și patru
Zilele acestea repet procedura a doua zi. Aluatul meu a arătat o creștere bună deja în a treia zi, dar dacă îl gătești din făină de grâu, probabil că nu vei observa prea multe diferențe.
Ziua a cincea
Las 50 de grame de aluat în borcan, arunc restul. Adaug 75 de grame de apă și făină fiecare, amestec până se omogenizează. L-am bagat la cuptor rece 24 de ore.
Ziua șase
Veți observa că starterul a crescut bine și începe să facă bule, așa cum ar trebui. Las doar 30 de grame de aluat în borcan, adaug 85 de grame de făină și apă și amestec. O las pentru o zi.
Ziua a șaptea
Aceasta este ultima zi de creștere a aluatului. În această zi, mi-a luat aproape întreaga cutie (am gătit într-o cutie de 500 ml, deși este mai bună într-un litru). Aluatul este gata și poate fi folosit pentru a face pâine (voi lăsa un link către cea mai simplă pâine dospită la final). Acum hai să-ți spunem ce să faci în continuare cu aluatul.
Cum să hrănești cultura de început
Coac pâine cu aluat de 2-3 ori pe săptămână, așa că o hrănesc după cum urmează. Pentru 1 gram de dosp, adaug 2 grame de „mâncare”, unde 1 gram este făină, 1 gram este apă. Aștept ca drojdia să ajungă la vârf, să se ridice și să se umple cu găuri și o pun la frigider. Această cultură de început este convenabilă, deoarece poate fi utilizată imediat, chiar și când este rece.
Aceasta este una dintre metodele de hrănire care îmi este convenabilă. Dar mai sunt câteva, nu le voi picta. Dacă sunteți interesat - scrieți în comentarii, voi face un articol separat pe această temă.
- Rețetă - cum se face pâine cu aluat fără frământare