Sfaturi utile pentru realizarea bezelelor de care probabil nu ați auzit.
Când am împărtășit o rețetă de bezea de vară (voi lăsa un link la final), m-ai bombardat cu întrebări despre asta. S-a dovedit că pentru mulți, gătitul bezea (bezea) este o problemă.
Prin urmare, vreau să vă împărtășesc sfaturi care mă ajută să pregătesc mereu bezea perfectă.
1. Ouă vechi
Ingredientele proaspete se folosesc cel mai bine în aproape orice fel de mâncare. Dar această regulă nu se aplică meringilor. Pentru biciuirea albilor, cel mai bine este să le păstrați în vârstă.
Cu cât un ou este mai mult depozitat, cu atât „se micșorează”. Datorită acestui fapt, proteina devine mai vâscoasă și biciuiește mai bine.
2. Bateți ouăle cu viteză medie
O problemă foarte frecventă este de a bate mai puțin sau, dimpotrivă, de a bate peste proteine. Dacă bezeaua sub-biciuită poate fi încă rafinată la starea dorită, atunci bezeaua supra-biciuită nu mai poate fi salvată, se va stratifica în spumă și lichid.
Prin urmare, prefer să bat bezea la o viteză medie a mixerului. Turn albusurile in vas, adaug zahar, deschid mixerul stationar la viteza medie si las 10-12 minute. După acest timp, verific periodic bezeaua până când bate la starea de care am nevoie.
3. Uscați sub 100 ° С
Mulți oameni se înșală că bezeaua trebuie coaptă. Nu este adevarat. Merengile pot fi gătite chiar și la temperatura camerei, dar va dura o zi sau mai mult.
Meringa nu se coace la cuptor, ci se usucă, adică scăpăm de excesul de umiditate. Temperatura accelerează evaporarea apei, dar dacă este uscată peste 100 ° C, zahărul va începe să se caramelizeze și bezea se va întuneca.
4. Deschideți cuptorul după coacere
În paragraful anterior, ne-am dat seama că bezea nu sunt coapte, ci uscate. Prin urmare, cel mai bine este să îl uscați în convecție sau în modul de evacuare. Dacă nu există astfel de moduri, cel mai simplu mod este să deschideți cuptorul din când în când și să eliberați aburul acumulat în el.
5. Bateți și folosiți imediat
Folosiți pasta de bezea imediat după ce bateți. Dacă este lăsat pentru o lungă perioadă de timp, acesta va începe să se stabilească și un strat de lichid poate apărea de jos. Prin urmare, l-au bătut și l-au trimis imediat să se usuce în cuptor.
Citiți rețeta de tort promisă pentru mijlocul verii legătură.