Arată-mi cum să fac un tort suflat fără ouă.
Recent, soția mea a avut o zi de naștere. Îi place deserturile mele vegane și de data aceasta mi-a cerut să fac un tort doar cu ingrediente vegetale. Am acceptat provocarea și am decis să-mi surprind soția.
Alegerea a căzut pe o prăjitură suflată, un analog al laptelui de pasăre. Dar cum să faci un tort ca acesta fără albus de ou? Și aici îmi vine în ajutor bulion de mazăre sau, așa cum se numește în mod obișnuit în lumea culinară, aquafaba.
Aquafaba - acesta este lichidul care rămâne după fierberea de naut, mazăre, fasole și alte leguminoase. În timpul gătitului, leguminoasele eliberează o cantitate mare de proteine vegetale. Acest bulion bate bine într-o spumă, similar cu o bezea.
Am folosit decoct de naut pentru tortul meu, dar poți folosi și lichid din conserve de mazăre sau fasole.
Rețetă pas cu pas despre cum să faci o prăjitură suflată fără ouă
Biscuit
- Făină 100 g
- Amidon 5 g
- Pudră de copt 3 g
- Zahar 40 g
- Zahar vanilat 10 g
- Ulei vegetal 40 g
- Apă carbogazoasă 100 g
- Putina sare
Cerneti ingredientele uscate printr-o sita pentru a le combina.
Adăugați zahăr și un praf de sare, apoi turnați ingredientele lichide și amestecați până se omogenizează.
Se toarnă într-o matriță și se trimite la copt timp de 20-25 minute la 180 ° C. Verific disponibilitatea unei frigărui uscate. Dupa coacere, nu scot biscuitul din matrita si il las la racit.
Sufleu
Bezea
- Aquafaba 150 g (bulion de mazăre)
- Zahar 70 g
- Suc de lamaie 1 lingura
- Vanilie 5 g
Sirop
- Apă 200 g
- Zahar 80 g
- Agar-agar 10 g
Turn acvafaba într-un castron pentru a bate și încep să bat la viteza maximă a mixerului. De îndată ce masa spumează puțin, adaug treptat zahăr.
Bate masa până la vârfuri stabile.
Am bătut într-un mixer staționar și, prin urmare, gătesc siropul în paralel cu biciuirea. Dacă aveți un mixer de mână, bateți mai întâi aquafaba și apoi pregătiți siropul, deoarece va dura mai mult pentru a bate.
Se toarnă agar-agar și zahărul cu apă și se lasă să se încălzească la foc mediu. Aduc siropul la fierbere și gătesc până când siropul începe să se scurgă într-un singur jet.
Fără a opri mixerul, turnați siropul până la masa proteică și bateți încă 1-2 minute, la final turnați suc de lămâie și vanilie.
Vărs sufleul viitor într-o matriță deasupra biscuiților și nivelez masa cu o spatulă. Am pus-o la frigider cel puțin 3 ore și, de preferință, noaptea.
Jeleu de căpșuni
- Căpșuni 60 g
- Zahar 60 g
- Agar-agar ной linguriță
Frământați căpșunile cu zahăr și puneți-le la cuptorul cu microunde timp de 1 minut. Apoi adaug agar-agar și îl cuptor cu microunde de 4 ori timp de 30 de secunde.
Se toarnă jeleul într-o matriță deasupra sufleului, se nivelează și se acoperă cu felii de căpșuni proaspete. Lăsați-l să se răcească și puteți servi.
Familiei i-a plăcut tortul. Socrul a lăudat foarte mult, iar soția a fost încântată. Dacă sunteți interesat de rețete pentru aquafaba, anunțați-mă în comentarii, voi găti altceva.
P.S. Ingredientele sunt concepute pentru o matriță de 20 cm în diametru.