La 29 de ani am decis să încep să fac prăjituri la comandă. După 2 ani, magazinul de cofetărie a trebuit îndepărtat. Vă spun cât de mult puteți câștiga în acest fel.
În ultimul articol, am povestit cât am câștigat făcând acasă prăjituri la comandă (voi lăsa linkul la final). Astăzi vreau să împărtășesc cum am trecut dincolo de propria bucătărie.
La 2 ani după ce am început să fac prăjituri, am primit o comandă de a face 100 de mini prăjituri și 100 de cutii de marshmallows. Am fost de acord imediat, pentru că acesta este un venit bun. Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de simplu.
Una este să faci 1-2 prăjituri acasă și cu totul alta să faci 100 de mini prăjituri și același număr de cutii de marshmallows. Pentru această cantitate de prăjituri, aveți nevoie de cel puțin 2 frigidere. În general, am tăcut despre ingrediente, de asemenea, trebuie să fie așezate undeva.
La un moment dat, chiar m-am gândit să refuz comanda, dar a existat una DAR. Am semnat deja contractul și în cazul rezilierii acestuia a trebuit să plătesc 10% din penalizare. Am început să caut o ieșire din această situație.
În primul rând, mi-am dat seama cât îmi va lua dacă pregătesc o comandă acasă. Comanda necesită 1600 de jumătăți de marshmallow. Aș putea usca doar 128 la un moment dat acasă, adică doar 16 cutii în 12 ore. Astfel, mi-ar lua 6 zile doar pentru marshmallows. Nu a mers nicăieri. Și totuși mai era încă un tort de făcut.
Mi-am dat seama că nu o pot face singură. Am început să caut o companie care să le predea o comandă de producție. S-a dovedit a fi scump și aș fi pierdut aproape toate profiturile. Eram deja disperat, dar brusc am găsit o cale de ieșire.
Din voia sorții, am ajuns la conferința „gastronomiei locale” a gastro-entuziaștilor. Acolo i-am întâlnit pe fondatorii săi, care m-au invitat să studiez la școala lor. Nu am regretat 30.000 de ruble pentru curs și după primele lecții am găsit o cale de ieșire cum să fac un astfel de număr de prăjituri.
S-a dovedit că poți închiria doar o parte din magazinul de cofetărie timp de 1-2 zile și să-mi faci deserturile acolo. Anterior, nu aveam idee că industriile au un astfel de serviciu.
Am închiriat un atelier pentru o zi, l-am angajat pe frate-meu (este bucătar-tehnolog) ca asistent și în 10 ore am făcut tot ce era necesar. O noapte mai târziu, m-am întors la magazin cu soția mea, am ambalat totul frumos și l-am dus la client.
În doar o zi, am făcut ceva în magazin care să mă ducă 6 zile acasă. Și cel mai important, chiar în ciuda costurilor școlii, a chiriei unui atelier, a salariului pentru fratele meu, am rămas în continuare în negru. Cât am câștigat?
Hai să numărăm. Comanda mea a fost de 100 mini prăjituri conservate și 100 cutii de marshmallows. Pentru toate acestea am cerut 100.000 de ruble. Deoarece aceasta a fost o comandă mare, am cumpărat ingredientele din comerțul cu ridicata mic, ceea ce a redus costul. Chiria atelierului m-a costat 7.000 de ruble.
Salariul fratelui meu a fost de 3000 de ruble, alte 1000 de ruble au fost cheltuite pentru logistică. Plus cheltuieli neprevăzute și încă 1.500 de ruble pentru mâncare. Ei bine, 30.000 de ruble au fost cheltuite pentru antrenament. În total, dacă scazi toate cheltuielile, am câștigat 37.000 de ruble.
Dar dacă nu aș fi cheltuit cu antrenamentul, aș fi putut suferi pierderi.
Îmi amintesc încă această primă experiență în atelier, nu poate fi comparată cu nimic. Cu excepția cazului în care pregătirea pentru participarea la târg poate concura cu el, dar asta este o altă poveste. Dacă sunteți interesat să știți ce s-a întâmplat în continuare, anunțați-mă în comentarii - cu siguranță voi scrie un alt articol.