O rețetă simplă despre modul de preparare a popularului desert Panna Cotta fără gelatină.
Pe YouTube, am dat peste un videoclip în care un italian pregătește panna cotta fără gelatină. La început nu am crezut, pentru că italienii sunt foarte mândri de panna cotă. Și ea, după cum știți, este gătită pe gelatină.
Rețeta m-a interesat și am decis să o gătesc.
Rețetă pas cu pas pentru Panna Cotta fără gelatină
- Cremă 350 g
- Lapte 100 g
- Zahar 75 g
- Extract de vanilie ½ linguriță
- Albus de ou 2 buc
- Putina sare
Îi separ albii de gălbenușuri și îi pun deoparte: îmi vor fi de folos mai târziu.
Trimit toate ingredientele, cu excepția proteinelor, la o ladă și le pun la foc mediu.
Aduc lichidul la fierbere și verific dacă zahărul este complet dizolvat.
Scoatem amestecul de lapte de pe foc, îl turn într-un castron și îl las să se răcească la temperatura camerei.
Când amestecul s-a răcit, bateți albușurile cu un tel până se spumează ușor. Aici nu sunt necesare proteine luxuriante, este important doar să le distrugem structura.
Se toarnă proteinele în amestecul de lapte și se amestecă bine până se omogenizează.
Când găteam, am făcut o greșeală în acest moment. Am început să amestec într-un pahar adânc. Proteinele nu s-au amestecat bine și au rămas parțial pe suprafața desertului, ceea ce a dat gustul și mirosul oului.
Turn lichidul în forme. Am 2 recipiente ~ 250 ml fiecare.
Le trimit să se coacă într-o baie de apă la temperatura de 160 ° C timp de 60-70 de minute. Să vă arătăm cum să faceți o baie de apă.
Am pus matrițele panna cotta într-o matriță mare și adâncă și le umplu cu apă până la ⅔ din înălțimea matriței. Am pus forma mare pe o foaie de copt și am pus-o într-un cuptor preîncălzit.
După coacere, scurgeți apa fierbinte din matrița mare și turnați-o în cea rece. Lăsați panna cotta să se răcească complet și apoi puneți-o la frigider timp de 2-3 ore (de preferință peste noapte) pentru a se stabiliza. Să arătăm ce am făcut.
Desertul a ieșit din matriță dificil, așa că am ocolit marginile cu un cuțit. Panna cotta s-a dovedit cu o textură foarte delicată, deloc ca gelatinoasa. În ciuda texturii sale delicate, panna cotta își păstrează forma, dar se răspândește puțin.
Prin urmare, am presărat a doua porție cu zahăr, am ars-o cu un arzător și am mâncat-o fără să o scot din matriță. Mi-au plăcut ambele variante. Cu siguranță voi găti din nou această panna cotta.
Știați despre această metodă de preparare a Pannei Cotta?