Tortul cu cartofi s-a născut datorită proprietarilor gospodari de patiserii. Pentru a nu arunca biscuiții uscați, din ele se preparau prăjituri.
Când am aflat că prăjitura cu cartofi este un desert care se făcea din resturi de biscuiți și biscuiți răsfățați, am fost surprinsă. S-a dovedit că proprietarii ingenioși ai patiseriilor din Rusia pre-revoluționară găsiseră o modalitate de a scăpa de resturi și biscuiți uscați în beneficiul afacerii.
În cartea „On the Gone Century” Olga Grigorievna Shatunovskaya scrie: „La Baku, înainte de revoluție, tortul de patiserie de astăzi valorează un bănuț. A doua zi, acest tort valorează o jumătate de bănuț. Și în a treia zi, dacă nu a fost vândută, toate aceste prăjituri din a treia zi au fost colectate și s-a făcut din ele un tort-cartof ".
În vremurile sovietice, acest desert a devenit foarte popular. Nu mai existau resturi suficiente, iar biscuiții erau coapte separat pentru tort și apoi lăsați să se usuce o zi.
Nu am copt biscuiți special pentru prăjituri. După un experiment recent cu biscuiți, am încă mulți dintre ei. Așa că am decis să folosesc metoda pre-revoluționară și am gătit „Cartofi” din ei.
O rețetă pas cu pas despre cum să gătești tortul "Cartofi"
Biscuit
- Ouă 4 buc
- Zahar 122 g
- Extract de vanilie 1 linguriță
- 1/2 linguriță praf de copt
- Unt 40 g
- Putina sare
Am descris deja o rețetă detaliată pentru a face un biscuit (poate fi citit la link), Vă voi spune pe scurt aici.
Bateți albii cu jumătate de zahăr și un praf de sare până la o bezea. Bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr până când sunt deschise la culoare. Combinați masele cu o spatulă din silicon.
Cerneti ingredientele uscate, amestecati. Adăugați unt topit, amestecați și coaceți timp de 15-20 de minute la 180 ° C.
După coacere, lăsați biscuiții în aer liber cel puțin o zi, l-am avut cam o săptămână. Acum voi pregăti crema pentru Cartofi.
Cremă pentru tort „Cartof”
- Unt 250 g
- Zahăr pudră 130 g
- Lapte condensat 100 g
- Cognac 20 g (am folosit lichior de Crăciun)
Bateți untul la temperatura camerei cu zahăr pudră până devine pufos. Continuând să bateți, turnați laptele condensat și bateți până se omogenizează. Este timpul să colectăm „Cartofi”.
Asamblare
Pentru stropire
- Cacao 20 g
- Zahăr pudră 20 g
Rupeti biscuitul in bucati si macinati-l intr-un blender pana la pesmet.
Adaug smântână, alcool și amestec până se omogenizează.
Mă ciupesc puțin din masă și dau forma unui cartof cu mâinile mele.
În primul rând, modelez toate prăjiturile și abia apoi le rostogolesc în cacao. În caz contrar, va trebui să vă spălați pe mâini de fiecare dată pentru a nu păta aluatul.
Cernem cacao cu zahăr pudră într-un recipient și amestecăm.
Cernerea cacaoului cu zahăr pudră este extrem de importantă. În timpul depozitării, zahărul pudră și cacao se pot forma în bile dense.
Rulez prăjiturile în cacao, le pun pe un vas și le pun la congelator 15 minute. Apoi o rulez din nou în cacao.
Acum rămâne ultimul dar important pas. Las torturile la temperatura camerei 2-3 ore (pentru impregnare). Apoi il bag la frigider si il las 2-3 ore sa se stabilizeze. Este timpul să arăt ce am făcut.
Prăjiturile au ieșit foarte drăguțe și delicioase. Cu o aromă și un gust plăcut din alcool. Textura este foarte delicată și se topește literalmente în gură.
Știați că prăjitura „Cartofi” a fost făcută anterior din biscuiți uscați?