Tort Napoleon cu aroma de inghetata. Pentru familia noastră, aceasta este cea mai delicioasă versiune a tortului Napoleon. Și toți cei care l-au încercat cu mine pentru ceai au cerut întotdeauna o rețetă. Și așa că am decis să împărtășesc rețeta cu voi, sper să vă placă și vouă.
***************************
Reţetă:
Pentru foietaj:
Făină -550 gr.
Unt -360gr.
ou -1buc.
Apă -150ml.
Sare -1 / 3 lingurițe.
Oțet 9% - 1 lingură
Pentru crema Sundae:
Lapte -400 ml.
Zahar -200gr.
Ou -1buc.
Amidon -40g.
Zahăr vanilat - 1 pachet
Unt -150gr.
Frisca pentru batut 33% - 250ml.
METODA DE GATIT
Să începem cu testul. Se sparge 1 ou într-un castron, se adaugă 1/3 linguriță. se sare și se amestecă cu o furculiță pentru a sparge structura oului, se toarnă 150ml de apă rece, cu cât este mai rece cu atât mai bine, o pun în frigider în prealabil și adaug 1 lingură. nouă% oţet.
Am amestecat. Scoatem lichidul din frigider pentru moment, pentru a nu se încălzi.
Cerneti 550 de grame de faina pe masa, luati 2 pachete de unt, puneti untul in congelator in prealabil, astfel incat sa fie congelat. Greutate ulei 360 grame.
Acum frecați untul pe o răzătoare grosieră. Se rade putin si se ruleaza in faina, incercam sa facem totul repede pentru ca untul sa nu inceapa sa se topeasca. Acum adăugați treptat oul cu apă și oțet, amestecați astfel încât lichidul să fie absorbit în făină. Acum, scopul nostru este să colectăm rapid aluatul într-un singur nod. Nu este nevoie să frământați mult timp și să obțineți netezime, altfel nu va exista laminare în produsul finit.
Punem aluatul la frigider cel puțin 2 ore, puteți face aluatul în avans și lăsați-l să stea în frigiderele care așteaptă în aripi. Puteți chiar să o înghețați și când trebuie să o scoateți și să o dezghețați în frigider.
Acum, în timp ce aluatul se răcește, pregătiți baza de cremă pentru cremă.
Turnați 400 ml de lapte într-o cratiță și puneți-l pe aragaz, trebuie să încălziți bine laptele, dar nu trebuie să îl aduceți la fierbere. De îndată ce apar primele semne de fierbere, îndepărtați imediat de pe căldură.
Se toarnă 200 de grame de zahăr într-un castron, se adaugă 1 pachet de zahăr vanilat, se adaugă 40 de grame de amidon de porumb, îl puteți înlocui cu făină sau amidon de cartofi. Se sparge 1 ou și se amestecă.
Acum turnați treptat lapte fierbinte în ou și amestecați repede, astfel încât oul să nu fiarbă.
Turnati amestecul inapoi in oala si asezati-l pe aragaz. Gatiti la foc mic.
Acum, când masa s-a îngroșat, opriți focul, dacă adăugați făină, este mai bine să fierbeți încă 1 minut pentru a elimina gustul făinii. Adăugați imediat 150 de grame de unt și amestecați cu un tel până se omogenizează. Acoperim cu o peliculă într-o îmbinare, astfel încât o crustă să nu se formeze deasupra și o îndepărtăm până se răcește complet.
Aluatul este deja bine pus, îl tai în bucăți, îl împart în 11 bucăți cântărind câte 100 de grame fiecare.
Punem bucățile la loc în frigider, le vom scoate la nevoie. Luăm prima felie și întindem un strat subțire, o prăfuim cu făină, dar nu prea mult, pentru ca aluatul să nu se înfunde cu făină. Decupăm un cerc cu un diametru de 22 cm.
Punem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, punem resturi lângă ea, facem înțepături cu o furculiță pentru a nu se umfla în timpul coacerii. Și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 8-10 minute până se înmoaie. Fii ghidat de cuptorul tău.
Puteți lansa imediat pe hârtie de copt după cum doriți. În timp ce prăjitura se coace, o lansăm pe următoarea, toate prăjiturile nu pot fi lansate simultan, altfel se vor încălzi și nu se vor dovedi a fi stratificate.
Să luăm crema în timp ce prăjiturile se răcesc. Se toarnă 250 ml de smântână într-un castron pentru biciuire cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% și se bate cu un mixer până la vârfuri persistente, principalul lucru aici este să nu întrerupem, altfel poate rezulta untul cu lapte. Baza de cremă pentru cremă s-a răcit, puneți-o într-un castron și bateți-o cu un mixer pentru a ușura combinarea cu crema.
Luați treptat smântâna și amestecați cu o lingură sau o spatulă în baza de cremă. Se dovedește aici o astfel de cremă aerisită, cu aromă de înghețată.
Colectăm tortul. Îmbrăcăm bine prăjiturile cu cremă și le așezăm una peste alta, le presăm bine. Ungeți părțile laterale și partea de sus a tortului cu cremă. Măcinați butașii cu un blender sau cu un sucitor.
Presară părțile laterale și partea de sus a tortului. Decorăm la discreția noastră sau o lăsăm așa. Am turnat glazură peste și am decorat cu nuci.
Dacă ți-a plăcut rețeta, pune-o pe Class, distribuie-o pe rețelele de socializare sau scrie un comentariu. Feedback-ul dvs. este cea mai bună recompensă pentru mine 😘 😘 😘
Puteți vedea detaliile și detaliile despre gătit în scurtul meu videoclip de mai jos.