Din anumite motive, mulți sunt siguri: carnea este greu de gătit. Și cu încăpățânare pur și simplu o tocă, pur și simplu o prăjesc sau pur și simplu o transformă în cotlete. De fapt, felurile de mâncare servite în restaurante nu sunt deloc complicate și, credeți-mă, nu sunt atât de laborioase pe cât par la prima vedere. Altfel nu ar fi fost gătite acolo. Sau a trebuit să așteptați ore întregi pentru depunere, pentru că nu vă puteți sătura de tot și de toate spațiile goale.
Un exemplu izbitor în acest sens: carnea de vită în sos de caramel.
Lucrați aici - unul sau doi și vă puteți odihni. Plăcerea de a mânca - mmmm, mult mai mult. Punctul culminant al felului de mâncare este că carnea este marinată nu înainte de coacere, ci după.
Luăm:
• Carne (muschiul de vită este mai bun) - 500 de grame
• Ulei vegetal: 400 ml + încă câteva linguri
• Usturoi 1-2 cuișoare, după gust
• Busuioc - buchet mic
• Sos de soia - 60 ml
• Unt - douăzeci de grame
• Sare și piper după gust
• Zahar - 50 de grame
Cum gătim:
Tăiem carnea de vită în porții. Preîncălzim cuptorul, iar când atinge 180 de grade de care avem nevoie, ungem bucățile de carne cu ulei (de preferință ulei de măsline, dar puteți lua oricare) și, înainte de a trimite pe o foaie de copt, prăjiți un minut pe grătar sau pe tigaie pentru gratar. Acest lucru este necesar pentru a apărea o crustă - trebuie să închideți toate sucurile din bucată.
În timp ce carnea de vită se coace, pregătiți sosul de caramel.
Zdrobim usturoiul, îl amestecăm într-o formă profundă cu ulei rafinat (400ml, aici se duce), sos de soia și busuioc.
Într-o tigaie, topiți zahărul cu puțină apă (3, maximum patru linguri sunt suficiente). Se fierbe până când masa capătă o culoare și o aromă caracteristică caramel.
Și apoi - atenție! se toarnă într-o matriță cu unt, dar cu atenție, încercând să-l distribuim pe întreaga suprafață și să nu se amestece.
Când carnea de vită atinge gradul de îngrijire de care aveți nevoie (nu scriu timp, pentru că cui îi place sânge și care este complet prăjit), îl scoatem și îl punem în untul de caramel rezultat marinată.
Îl marinăm în acest amestec, întorcându-l la fiecare 10 minute, 30-40 de minute - după cum vă place partea superioară a bucăților, este gata.
După marinare, scoatem carnea și o punem deoparte - uleiul trebuie scurs. Și caramelul în sine - filtrăm masa de unt, adăugăm douăzeci de grame de unt acolo (va permite sosului să se îngroașe și să fiarbă la foc mare timp de două minute.
Înainte de servire, carnea poate fi încălzită într-un cuptor descoperit (principalul lucru nu este să o uscați), iar pe o farfurie, turnați-o cu sos!
Poftă bună!