Câte feluri de mâncare cu varză murată sunt în arsenalul tău? Aș îndrăzni să sugerez - nu mult. Cel mai adesea, supa de varză și borșul sunt gătite cu aceasta, înăbușite (spălate pentru a elimina excesul de acid), adăugate la salate și la vinaigretă. Adică îl folosesc aproape în același mod ca și proaspătul.
E pacat.
Între timp, există o mulțime de feluri de mâncare în care este nevoie de varză murată.
Varza de varză se joacă bine cu carnea grasă bogată în fibre de colagen. Cu o articulație, de exemplu. Prin urmare, varza murată înăbușită cu fructe de ienupăr și rozmarin poate fi servită ca garnitură până la genunchiul mistrețului.
Și puteți găti varză! Nu știu istoria felului de mâncare, dar din anumite motive mi se pare că merge în marș. Nu, cel mai probabil, a fost gătit nu numai în campaniile militare, ci și acasă, în timpul iernii, dar... Există ceva în el... fără pretenții de aventură.
Pentru cei neinițiați, supa de varză este o supă. Supă simplă. Condimentat, acru, gras, gustos, doar pentru sezonul rece.
Pentru câteva porții avem nevoie
- Un pahar de varză murată, desigur
- O jumătate de pahar de mei
- O bucată de carne de porc destul de grasă - când spun grasă, mă refer la untură, desigur, ci la o coadă, poate fi dezosată, dar cu o piele. Poate fi proaspăt, poate fi afumat, poate fi sărat.
- Unele carne afumate pentru gust (sau „fum lichid”) dacă tija este proaspătă
- Câteva cartofi
- O ceapă și un morcov
- Sare, piper, alte condimente și condimente - după gust.
Cum gătim?
Spălăm meiul, aruncăm articulația în apă clocotită. Gatiti-l aproape pana cand este fraged.
Când se ajunge la starea „aproape de pregătire”, aruncăm mei și, după alte zece minute, introducem cartofi tăiați cubulețe.
În timp ce cartofii fierb și vine meiul, tocăm puțină varză murată și o trimitem la rest - în supă. Nu trebuie să-l stingi, ci doar să-l arunci așa. În cele din urmă, acest fel de mâncare marchează, pretențios.
Dar suntem pretențioși, pentru că vom prăji ceapa și morcovii, așa cum este obișnuit - tocat după cum ne place. Puteți prăji atât cu grăsimi vegetale, cât și animale.
Și aici ne vom juca cu gust: ceața, ceața din supa noastră încă nu este suficientă! Prin urmare, vom tăia câteva carne afumată, dacă există, și vom prăji și cu ceapă și morcovi. Fără carne afumată - nicio problemă, puteți adăuga puțin „fum lichid” (vândut în aproape toate magazinele).
Trimitem prăjirea în supă, o lăsăm să fiarbă cu ea (doar câteva minute) și - voila, varza este gata. Oh, da - aproape că am uitat, piper și sare după gust și nu prea contează - la final le adaugi, mai întâi. Totul este simplu!
Poftă bună!