Dacă membrii familiei, după ce au auzit meniul de prânz sau cină, își încrețesc nasul și trag cu indignare:
Cartofi din nou!
... Apoi faceți-i gnocchi.
****
Gnocchi este un fel de mâncare clasic italian făcut din piure de cartofi, toată lumea pare să știe despre el acum, dar nu îl ia. Sau o iau și, după un eșec puternic al primei încercări, au pus capăt pentru totdeauna.
Pentru că „ei bine, acești italieni au venit cu lucruri urâte!” Vâscos, lipicios, amidon, într-un cuvânt, lasă-i să mănânce singuri.
Acest lucru se datorează faptului că trebuie să știi să gătești gnocchi (și să fii viclean cu pregătirea lor).
În primul rând - nu fierbeți cartofii, ci coaceți-i chiar în piele. L-au copt, au scăpat de piele în timp ce erau încă fierbinți și l-au bătut cu o zdrobire și - iată-l, de nenumărate ori. Doar nu răsuciți acest piure într-un blender sau mixer - acesta va deveni lipicios!
În al doilea rând, când frămânți aluatul (din făină, gălbenuș, piure de cartofi), nu poți... zdrobi, bate, bate, întinde. Nu ar trebui să devină lipicios sau, mai bine zis, „glutenul nu trebuie să se dezvolte în el”. Și când frămânți aluatul în mod clasic, exact asta se întâmplă în el.
Adică va trebui să amestecăm aluatul de gnocchi mult timp și plictisitor - punem gălbenușul de ou bătut pe cartofii zdrobiți, turnăm făina, acoperim-o cu cartofii zdrobiți, presăm în jos. Luați jumătate din aluat, puneți-l pe al doilea - apăsați în jos. Din nou, puneți jumătate din aluat pe al doilea - apăsați în jos. Ei bine, așa ceva, aici. Principala regulă aici este că nu puteți întinde aluatul așa cum o facem atunci când frământăm obișnuitul - de exemplu, pentru plăcinte.
La început este dificil, apoi - mâna este plină.
Dacă gătiți gnocchi conform acestei rețete, amintiți-vă că nu veți avea nevoie de multă făină. În general, totul este complicat cu făina aici - cantitatea sa depinde de conținutul de umiditate al cartofilor.
Cu cât faceți piure de cartofi mai uscat, cu atât trebuie să puneți mai puțin în făină și cu atât mai gustoase vor fi găluștele finite. De aceea propun să nu fierbeți cartofii, ci să-i coaceți. Și lire fierbinte - așa că se usucă încă.
În medie, 500 de grame de cartofi vor avea nevoie de un gălbenuș și puțină făină în aluat + pentru praful tuturor suprafețelor de lucru.
Aruncați gnocchi în apă clocotită bine sărată și gătiți cel mult un minut după ce ați apărut.
Se servește cu orice: chiar și cu sos de brânză. Chiar și cu smântână, chiar și cu ceapă și crăpături, chiar și cu smântână cu ierburi și usturoi, chiar și cu unt - în general, pe gustul dumneavoastră.
Poftă bună!