Rușine pentru capul meu nu în întregime cenușiu! Pentru o perioadă foarte lungă de timp (ca să fiu sincer, literalmente până înainte de ieri), am fost sigur că „Soya-Kabul” este sosul de soia din vremurile pre-revoluționare.
Stropesc, din nou nu gri, cu capul cu cenușa tuturor vaselor pe care le-am ars vreodată, recunosc: soia-kabul nu are nimic de-a face cu sosul de soia. Am început să dezgrop povestea ei când căutam confirmarea teoriei - în timp, sosurile pe care le considerăm delicioase au început să conțină mult mai puțin oțet sau orice alte ingrediente acide.
Și am dat peste soia asta... care nu este deloc soia.
Și la urma urmei, fii puțin mai atent, te-ai fi interesat de această problemă cu mult timp în urmă. Într-adevăr, chiar și în literatura rusă (care nu sunt un cunoscător special, dar citesc periodic câte ceva), se menționează kabul din soia. Am ucis câteva ore căutând o frază care se învârtea în capul meu (dintr-un motiv oarecare s-a gândit din „Oblomov”, s-a dovedit - din „Unchiul Vanya” al lui Cehov)
- De când profesorul locuiește aici cu soția sa, viața a ieșit din buclă... dorm la momentul nepotrivit, mănânc diferite kabuli la micul dejun și la prânz, beau vin... toate acestea sunt nesănătoase! Înainte să nu existe niciun moment liber, am lucrat eu și Sonya - complimentele mele, dar acum doar Sonya funcționează și dorm, mănânc, beau... Nu este bine!
Desigur, expresia „mănânc kabuli diferiți” poate fi considerată ca fiind figurativă (în sensul că mănânc diferite delicatese), dar dacă presupunem că kabuli au fost de fapt diferiți?
Dacă doriți să căutați rădăcinile unui fel de mâncare, cel mai bine este să vă uitați mai întâi în dicționarul lui Dahl. Și ne explică simplu și ușor:
„Soia”, în Rusia au numit „condimente picante, sos pentru feluri de mâncare”, adică un sos picant, nu soia sau sos de soia. Și diferite kabuli ar putea însemna diferite sosuri ...
Deci poate că acesta este doar al lui Dahl? Nu!
În „Almanahul gastronomelor” (cartea 3), de Radetzky, care era chelnerul șef al curții Alteței Sale Imperiale Duce Maximilian de Leuchtenberg, este scris în alb și negru:
- Soia sau sosul străin este adus din Londra sub denumirile: Imperial, Regina Victoria, Regent, Prinț de Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, din ghimbir jamaican, Valmut, indian, sos propriu, Moucheron, John-boule, sos Radis, Mogul, sos de pește, Kabul, Brighton, Worshestersky, sos cu cerc superior, Hong Kong, Lager, sos de hamsie, Karatsh, Rac, Economii, Ratafia, Garvey, sos de broască țestoasă, sos de ciuperci pentru bivsteks, sos pentru pateu; prețul este aproape același, adică de la 60 k. la 1 p. pe sticlă.
Și astfel apare întrebarea, ce fel de fiară este atunci, soia-kabul?
Aici din nou îmi voi permite să mă concentrez asupra referințelor literare. Amintiți-vă că Galsworthy are o scenă în care Swithin Forsyth conduce pregătirea unei petreceri?
Scoțându-și buza inferioară, Swithin a dat ultimele instrucțiuni: „Adolf, doar un pic de kabul, când iei șunca” ...
Adică, kabul este un condiment adecvat pentru a servi cu șuncă. Să ne reamintim bucătăria engleză, care era încă mai puțin sofisticată la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea și putem spune cu încredere - un pic de kabul este un pic de ceva picant și picant, care nivelează conținutul de grăsime șuncă. Și consistența acestui bit nu este în mod clar foarte lichidă.
Și această rețetă este potrivită pentru asta.
SOS PICANT KABUL
Luați: 200 părți de bulion, 150 părți de piure de roșii, 50 părți de morcovi tăiați, 25 părți de ceapă, 10 părți de capsicum roșu, 0,5 părți de piper englezesc întreg, 0,5 părți de cuișoare întregi, 200 părți de oțet (6%).
Se fierbe până când legumele sunt complet moi, adăugând din când în când apă clocotită. Apoi frecați printr-o sită fină, fierbeți din nou până se obține un lichid siropos
Judecând după compoziție, sosul s-a dovedit a fi foarte acru și picant... Este cel mai ușor să-l definiți ca „acru necomestibil”. Este puțin probabil ca un astfel de fel de mâncare aristocratic să fie gustat acum.