Caserola de caș în grădiniță este probabil liderul incontestabil în ceea ce privește numărul de referințe. Moale, destul de pufoasă, roșiatică, turnată cu smântână sau lapte condensat - aproape tuturor le-a plăcut, atât copiilor, cât și adulților. Și încă îmi place.
Cel mai trist este că gătitul pare să nu fie dificil, dar caserola autentică este practic imposibilă.
De ce este asta? Nu stiu. Poate din cauza faptului că a fost gătită în cuptoare „industriale”, iar cuptoarele noastre nu ajung la ele. Sau poate gătim incorect? Există mici secrete ...
Pentru orice eventualitate, vă voi oferi o rețetă care a fost folosită în toate unitățile de catering. Fiți avertizat: greutatea alimentelor se bazează pe cinci porții de caserolă. Acesta este un volum destul de mic, pentru o formă mică.
Deci, luăm:
Brânză de vaci 680 gr
Grâu sau făină de grâu - 50 de grame de cereale sau respectiv 60 de grame de făină
Zahar 75 gr
Margarină 25
Smântână (pentru lubrifiere) 50 gr
Ouă (pentru lubrifiere) - 1 bucată
Pesmet 25 gr
Cum gătim
Cred că toată lumea înțelege imediat că numai brânza de vaci naturală va intra în caserolă - nu există „produse de brânză de vaci” cu adaosuri de ulei de palmier și alți înlocuitori ai grăsimii din lapte. Dacă luați așa ceva ca sursă, veți obține ceva stratificat în două fracțiuni - granuloase și lichide.
Pentru diferite feluri de mâncare este nevoie de brânză de vaci diferite. Faptul este că este împărțit nu numai de conținutul de grăsimi, ci și de conținutul de umiditate. Acest lucru a fost luat în considerare mai devreme la întocmirea hărților tehnologice.
Brânza de vaci grasă este una cu 18% grăsime, 65% umiditate
Bold - 9% grăsime, 73%
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are 80% umiditate
Deci, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau semigras este folosită pentru caserolă. Din îndrăzneț, se dovedește a fi diferit. M-am convins eu când am crezut că brânza de vaci grasă pentru caserolă ar fi mai bună...
Mergeți înainte: înainte de a amesteca toate ingredientele, ștergeți cașul. Este posibil printr-o sită, este posibil - printr-o pulpă (în mod ideal). Baterea cu un blender nu merită - cuțitele dau un efect complet diferit (și de ce - diavolul îl va înțelege).
Când brânza de vaci a fost ștearsă, adăugați zahăr, gri sau făină, amestecați. Îmbrăcăm bine forma cu margarină și o presărăm cu pesmet. Se acoperă blatul cu un ou, bătut cu smântână. În general, o răspândire dintr-un ou cu 50 de grame de smântână va fi suficientă pentru o cantitate mai mare (cel puțin 10 porții), măsurând doar jumătate de ou încă nu va funcționa.
Îl trimitem în cuptor, preîncălzit la 180-200 de grade, în treimea superioară, în cel mai fierbinte colț. Și nu uitați să întoarceți formularul astfel încât să se coacă uniform (da, acesta este un dezavantaj al majorității cuptoarelor casnice, dacă nu au un mod de convecție - distribuție neuniformă a căldurii
Timp de prăjire - 20 până la 30 de minute. Se servește cu smântână, lapte condensat sau sos de desert.
Poftă bună!