Roșiile murate în timpul iernii sunt mâncarea zeilor. Sunt cei care adoră conservele din castraveți, iar eu, sincer să fiu, sunt roșii nete, pe care le prefer mai mult, dar... Când există un sortiment pe farfurie, trag mai întâi roșiile afară.
Rar mă fac conserve, în acest caz soția mea este mai acasă (iar rudele de obicei furnizează bănci), dar ...
Colectez în mod constant cele mai „viclene” hacks din viață - ce se întâmplă dacă sunt utile? În aceasta mă puteți compara cu Plyushkin.
De obicei, cum se desfășoară colecția: acestea sunt tratate cu ceva uimitor de gustos - și trebuie să aflați cum se face această delicioasă? Sau el însuși găsește dorința de a crea ceva util în timpul iernii și, ca rezultat, apare „deloc asta”, așa că trebuie să aflați unde v-ați înșelat ...
Îmi amintesc că primul meu experiment cu roșii rulante s-a încheiat foarte prost. Roșiile ar fi trebuit să fie puternice, dar, ca urmare, toate s-au crăpat și nu arătau deloc gheață. Iar saramura a devenit tulbure.
Am sortat erorile. S-a dovedit ca:
Roșiile nu pot fi sterilizate mult timp
Temându-mă că conservele vor „exploda”, am început să le decontaminez cu tot conținutul lor din suflet. Sunt surprins cum nu au izbucnit în timpul acestui proces, iar roșiile nu s-au transformat în piure de cartofi.
Pentru a conserva roșiile, este necesar să sterilizați rezervoarele în prealabil și apoi să nu le puneți cu conținutul în apă clocotită. Este suficient să turnați marinată clocotită de câteva ori, sau prima dată cu apă clocotită, a doua oară cu marinată.
Saramura trebuie filtrată
Sarea de rocă, care este cel mai bine utilizată pentru semifabricate, nu este întotdeauna perfect curată. Foarte des, după dizolvare, cristalele ciudate și chiar nisipul și pietrele minuscule rămân la baza vaselor. Deci saramura trebuie scursă.
Caișoare întregi de usturoi
Nu întreba de ce. Faptul că usturoiul tocat face saramura tulbure a fost argumentat de o bunică foarte experimentată în conservare. Roșiile ei s-au dovedit a fi de așa natură încât a fost imposibil să te rupi de cutie. De îndată ce nu le-a făcut!
În același timp, saramura era întotdeauna transparentă, fără niciun indiciu de turbiditate. Ea a argumentat - pentru că usturoiul se așează în dinți întregi.
Am încercat să verific această afirmație și așa - da, dacă usturoiul este tocat, saramura tulbure este mai frecventă. Nu aș putea explica fizica și chimia procesului și nu sunt deloc sigură că depinde de usturoi (și nu de tehnologie), dar... am luat o notă și nu tai usturoiul. De ce sa-l tai?
Tocați roșiile
Cu un ac, o scobitoare, un băț - orice vrei. Apoi vor rămâne intacte (pielea nu va sparge) și ei înșiși vor fi mai frumoși, iar saramura este mai transparentă, iar roșiile sunt puțin mai bogate în gustul marinadei.
Doar trebuie să înțepați nu butoiul, ci joncțiunea cu tulpina.
Opărește totul
Poate că nimeni în afară de mine nu a făcut o astfel de greșeală, dar... În general, când capacele următorului meu experiment de roșii murate s-au "umflat", mi-au subliniat că există o mulțime de verdeață în borcane. Ca și cum, din cauza ei cusăturile se pot umfla și chiar exploda.
M-am adresat autorului rețetei cu această întrebare - cum, cum?
La care a primit un răspuns simplu: verdele trebuie opărit. Când castraveții sau dovleceii sunt murați, borcanele sunt cel mai adesea sterilizate într-o odă fierbinte deja umplută. Și acest lucru nu se poate face cu roșii așa cum ne amintim. Multe legume sunt adăugate chiar la sfârșit - când roșiile au fost deja turnate cu apă clocotită și când marinada fierbe în ele.
Și bacteriile sunt introduse în verdeață. Prin urmare, conservele explodează și capacele se umflă din cauza verdii, dar din cauza neatenției. Dacă puneți verdeață deasupra roșiilor, sub capac, asigurați-vă că ați turnat apă clocotită peste ea (sau chiar o puteți ține puțin în ea).