Potrivit memoriilor ofițerului adjunct Alevtina Georgievna Kerina, bucătarul bucătăriei speciale, care a lucrat acolo între 56 și 83 de ani, reprezentanții celei mai înalte elite de partid din URSS au fost foarte modestă în alegerea felurilor de mâncare. Da, adevărate capodopere erau servite pe mese, mai ales în timpul banchetelor - nu numai culinare, ci și capodopere arta designului, ca să spun așa, pentru că complexitatea designului meu este încă izbitor.
Dar, alături de ei, meniul a inclus întotdeauna mâncăruri destul de „simple”.
De exemplu, se pare că Suslov era foarte pasionată de pilaful ei oriental, în ciuda faptului că, din cauza diabetului, era destul de pretențios la mâncare.
Și Brejnev este un fel de mâncare pe care Alevtina Georgievna în memoriile sale o numea „bayalda”
Sincer, de ceva timp acest nume m-a nedumerit. Pentru că „bayalda” acum, în forma în care rețeta intră pe internet, mă face să mă suspectez. Acesta este un fel de mâncare de legume care poate fi preparat ca preparat pentru iarnă și în care se pune împrumut pasta de roșii.
De ce - este clar, de dragul economiei. Și bani și timp. Dar mă îndoiesc foarte mult că s-a gătit așa în Bucătăria specială.
Și apoi mi-a venit în minte că bayalda este un nume simplificat pentru Imam bayaldi, fie o gustare turcească, fie fel de mâncare rece sau fierbinte de legume în care vinetele sunt în sol și care... ei bine, degetele drepte linge-l!
Discrepanțele rețetei apar din cauza faptului că bayaldi într-o formă sau alta există în bucătăriile din aproape toate țările balcanice și chiar și în Iran, scriu ei, este pregătit. Și în unele țări, imam bayaldi este făcut ca un preparat pentru un deputat, tăind vinetele în felii subțiri și apoi prăjit, înăbușit în sos de roșii cu ceapă, ardei și usturoi și undeva - cu clasicul, ca să spunem așa, opțiune.
Cred că clasicul imam bayaldi a fost servit în bucătăria specială - pentru că nu numai că este gustos, dar arată și foarte impresionant.
Pentru versiunea clasică luăm:
• Vinete - șase bucăți
• Roșii proaspete - șapte nu prea mari
• Ceapă - câteva capete
• Ardei dulce - câteva bucăți
• Chili - unul mic, proaspăt
• Ulei de măsline (opțiune de înlocuire - floarea soarelui)
• Ierburi aromatice (proaspete), buchet mare de coriandru și pătrunjel, puteți adăuga orice doriți, dar nu mărar
• Usturoi - câteva cuisoare
• Sare piper.
Vinetele mele, facem o incizie profundă de-a lungul vinetelor care nu o taie (adică o rupem doar pe o parte) și o trimitem la un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ o oră. Indiferent dacă îndepărtați sau nu tulpinile depinde de dvs., tulpinile arată mai frumos, dar asta este pe gustul meu.
În timp ce se coc, pregătiți umplutura: tăiați ardeiul în bucăți mici, prăjiți, scoateți din tigaie. Facem piure de cartofi din roșii - adică blanch, curățați, tăiați cu un cuțit sau pe răzătoare.
Tăiați ceapa în inele într-un sfert, ardeiul iute în inele, curățând semințele pentru a evita picarea excesivă.
Mai întâi, trimiteți ceapa într-o tigaie cu ulei încălzit - prăjiți până se rumenesc, apoi roșiile și fierbeți-le câteva minute. Următorul pas este ardeiul gras (prăjit) și fierbeți până se înmoaie. Nu acoperiți cu un capac, lichidul ar trebui să se evapore.
Când toate acestea devin suficient de groase, adăugați usturoi tocat mărunt, ardei iute, sare, piper, încălziți câteva minute și scoateți din aragaz.
Acolo și vinetele au sosit. Ungem fiecare dintre ele cu ulei, iar incizia pe care am făcut-o se extinde cât mai mult posibil, încercând să nu deteriorăm vinetele în sine.
Acum amestecați umplutura cu ierburi tocate și umpleți vinetele.
Se toarnă umplutura care nu s-a încadrat în vinete pe fundul unei forme rezistente la căldură, se pune vinetele pe ea și se trimite la cuptor timp de 30 de minute (aproximativ) la o temperatură de 180 de grade. Presară nuci deasupra.
Poftă bună!