M-am pus aici să gătesc manti. Le-am pornit - de aceea nu le gătesc de obicei din cauza costurilor uriașe de muncă cu timpul. Îmi ia doar o oră să fac aluatul.
De ce? Ei bine, fac un astfel de aluat. Odată ce rețeta acestui text ne-a fost aruncată de un bucătar din Bukhara. Nu voi numi instituția (nu-mi amintesc, era mică), o pot descrie - o cafenea deschisă nu departe de fântână, era verdeață în jur (o piață sau un parc). Mai aproape de centrul orașului sau chiar de centrul orașului. Am încercat să găsesc acest loc în fotografiile moderne - nu, nu funcționează.
Manty a fost gătit acolo într-o uriașă mantyshnitsa cu foi asemănătoare cu dimensiunile roților, iar pilaf a fost gătit în același cazan uriaș. Poate în vremurile sovietice, acesta era singurul loc din oraș (fără a lua în considerare restaurantele) unde puteai mânca delicios.
Cateringul în Uzbekistan la sfârșitul anilor optzeci a fost cam dur. Și între puncte de vedere ne-am dus la acea cafenea. Au luat pilaf, salată de legume, manti. Porțiile erau uriașe, trei dintre aceste feluri de mâncare erau suficiente pentru întreaga familie.
Părinții au întrebat despre rețetă. De atunci ne pregătim pentru asta.
Ceea ce luăm:
Pentru aluat, două ouă, 400 de mililitri de apă, un kilogram de făină
Pentru umplutură: carne de porc și carne de vită în proporții arbitrare, ceapă (de preferință mai mult, dar aici are gust), sare și piper după gust, puteți adăuga verdețuri - și după gust.
Cum gătim:
Derulați carnea împreună cu ceapa și frământați bine carnea tocată
Frământați aluatul rupând ouăle, sare, bateți totul, adăugați-le și o cantitate mică de apă inițial la întregul volum de făină și frământați treptat totul, adăugând puțină apă.
Este destul de greu, spun imediat.
Îmi iau patruzeci de minute sau chiar cincizeci de minute să mă lăud cu aluatul (un om sănătos, nu mă plâng de silushka). Aluatul ar trebui să devină foarte, foarte strâns și neted. Apoi desfășurăm sucurile și începem să sculptăm mantii
Puteți adăuga apă rece la carnea tocată pentru suculență.
Și acum despre faptul că colegului meu nu-i plăcea mantia mea.
În primul rând, carnea nu este tocată, ci tocată. Deși, de fapt, carnea nu poate fi tocată, ci răsucită. Aici, autenticitatea, știți, este un lucru atât de interesant - de la apariția mașinilor de tocat carne, carnea tocată a fost răsucită oriunde au apărut aceste mașini de tocat carne. Și să spui că manty cu carne tocată nu este manty, deoarece odată ce carnea a fost tocată pe ele, este destul de prost.
Carnea de porc tocată este deja o versiune de casă a erei sovietice, care poate argumenta. În Asia Centrală, umplutura este cel mai probabil inițial miel sau miel cu carne de vită.
Dar odată ce făina a fost măcinată pe pietre de moară din piatră sau chiar boabele au fost sparte cu o piatră, apoi din aceasta toate prăjiturile au fost frământate și coapte pe pietre. Dar asta nu înseamnă că, dacă vrei un tort, trebuie să repeti procesul și să nu iei făină.
În al doilea rând, sunt acoperite, se pare că manti-ul meu nu este corect. Manty ar trebui să fie acoperit cu un triunghi. Și ceea ce am nu mai este manty.
De fapt, puteți închide manti-ul după cum doriți (cu excepția faptului că nu este nevoie să-l răsuciți în mijloc, acesta este dintr-o altă operă, acesta este deja khinkali). Atât în Asia Centrală, cât și în Kazahstan, am văzut multe opțiuni pentru forma mantelor, unele - în general de neimaginat (nu am recunoscut schema de modelare, totuși) și toate aceste produse au fost recunoscute ca mantas, nimeni nu este împotriva a obiectat. Bănuiesc că fiecare gospodină, fiecare bucătar, sculptează manti în felul lor și nimeni nu bâzâie.
Prin urmare, le facem cu carne tocată și le mulăm astfel - aproape rotunde. Este delicios pentru noi.
Ce opțiune preferați?