Ricotta este o brânză foarte gustoasă, poate fi folosită atât în salate, cât și în deserturi, iar consumul pur și simplu de ricotta la micul dejun este doar minunat. Din păcate, cele ale mărcilor sale care sunt prezentate în magazine la un preț mai mult sau mai puțin accesibil sunt foarte scumpe (nerezonabil de scumpe, având în vedere compoziția produsului).
Ricotta reală este un produs secundar al brânzei pecorino. Zerul rămas din producția de pecorino a fost încălzit, uneori cu adăugarea de lapte proaspăt.
Deci, adevărata ricotta este, în teorie, a oilor.
Dar... au trecut mulți ani, ricotta a trecut peste granițele sudului Italiei, iar acum este făcută din lapte de vacă, iar în unele locuri - din capră.
Această rețetă este cea mai apropiată de gustul ricotei calabrese. L-am întâlnit în cartea „Calabria mea” (Calabria mea), scrisă de Janet Fletcher și Roseta Constantino.
La început mi-a fost frică să o repet, dar s-a dovedit că totul nu este atât de dificil. În plus - iese foarte ieftin. Laptele ultra-pasteurizat nu poate fi folosit aici, cel mai bun va merge la ceea ce este cumpărat pentru îmbuteliere, puteți chiar dintr-un butoi.
Doar din acest lapte (dacă este dintr-o fermă bună), scoateți calm paharul de smântână de care aveți nevoie în rețetă.
Prețul mediu al laptelui de tracțiune în Rusia (din câte am văzut) este de 32-36 ruble, deci totul iese foarte economic.
Luăm:
• 4 litri de lapte
• 180 ml smântână grea
• 2 lingurițe de sare
• cheag - cantitatea recomandată de producătorii mărcii (de exemplu, enzima Ceska-Lase va avea nevoie de 7-10 picături)
Deci, cum gătim:
Se amestecă laptele și smântâna și se fierbe. Se fierbe până apare un capac de spumă la suprafață. De îndată ce vedeți spuma, scoateți-o și turnați-o într-o altă tigaie, astfel încât să apară gustul laptelui ars.
Chiar în acest moment, adăugați sare.
Când temperatura laptelui scade la 38 de grade, dizolvăm cheagul în apă fiartă rece (proporțiile, din nou, producătorii dau diferite, de obicei aceasta face parte din enzimă la 5-10 părți de apă) și se toarnă în lapte.
Aici este necesar să lăsați viitoarea ricotta să stea liniștită timp de aproximativ 10 minute, până se îngroașă, iar apoi vor fi dansuri cu tamburine.
O cruce mare este tăiată deasupra cu o lingură de lemn, apoi masa se amestecă rapid cu aceeași lingură, timp de 15-20 de secunde, pentru a sparge cheagurile.
Apoi luăm o lingură cu fante și foarte încet începem să amestecăm masa, colectând cheagurile în centrul vaselor. Mișcările ar trebui să fie foarte lente - pentru un cerc complet - douăzeci până la treizeci de secunde și, în același timp, trebuie să interveniți într-o singură direcție.
Când se formează o bucată atât de bună, scurgem zerul (într-o sită căptușită cu tifon) și apoi începem să-l transferăm într-o altă sită cu ochiuri foarte fine. Am pus-o peste un bol timp de câteva ore - astfel încât tot zerul să fie în sfârșit de sticlă, iar la ieșire să obținem o minunată brânză de casă. Foarte gustos!
Poftă bună!